pirkaamam lab 小麦で酵素のお勉強、麦芽とアミラーゼ1
ことの発端は目の前のパンを食べ尽くして「パンがなければ、らしき麦を食べればいいじゃない」と、水で溶いて焼いただけの「らしき麦」を食べていて「おや？甘い？」と感じた事からでした。※まとまりがえらく悪くて、せんべいみたいにしたらどうかと焼きを多...
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pirkaamam lab スペルトの枯草菌を利用して納豆は出来るのか？2
一日後、スペルト殻大豆ミックスチャーハン、期待したのに変化なし。冷え冷えになってて保温が全く出来てませんでした。納豆菌(=枯草菌)以外の雑菌が繁殖しないよう念のために煮沸して翌日まで繰り越します。更に一日後、全く変化なし。枯草菌がいないので...
pirkaamam lab スペルトの枯草菌を利用して納豆は出来るのか？1
どうやらパン酵母を野生株から自家培養してちゃんとしたパンにするのは、意外とかなり難しい事がわかりました。よく違いのわからなかった「酵素」と「酵母」と「～菌」はそれぞれ違うんですね。それでまず手始めにズブの素人でも出来そうな、納豆菌(=枯草菌...
pirkaamam lab 新年(2021)明けましておめでとうございます
エンマー2021 #pirkaamam#bio#organicおめでとうと言うよりかは、無事でいてくれてありがとうございますの気持ちです。朝方-18.6℃の日に夜中にストーブを消す(暴れた形跡あり)なんて信じられない猫達です。今年一年も、無...
pirkaamam lab もう毎日これでいい！茹でスペルト自然栽培きなこ団子
小麦を深く知るために その9水を沸かして蓋なしで沸騰を維持するには、薪ストーブの最大火力でも難しいくらい多くの熱が必要なので茹で系を敬遠してたのと、土鍋を生地容器に使っていた事もあり、茹で団子はしばらくぶりです。折笠さんの名刺で団子を作るよ...
pirkaamam lab 作り置きの継ぎ混ぜ捏ね生地が怪しい感じになってました
小麦を深く知るために その8夜間の氷点下で凍らないよう猫のお家に置いておいた作り置きの継ぎ混ぜ捏ね生地は、1日1回は突っついて混ぜ捏ねするようにしてましたけど、忘れて2日放置の時もありました。作り置きの継ぎ混ぜ捏ね生地は翌日には何故か分かり...
pirkaamam lab 3年目の農家パン屋、今年最後の営業日
小麦生産者の立場で農家パン屋の今年一年を振り返ってみたいと思います。春：新型コロナウイルスの影響から、パンを裸で陳列する事ができなくなり、開店前にパンを袋に入れるようになって、密を防ぐためにもレジ横袋詰め係をリストラになりました。夏：畑作業...
pirkaamam lab まとめて捏ねて作り置き、余ったら次回再利用
小麦を深く知るために その6茶碗で一食分をその都度捏ねるのが面倒で、ある程度作り置きするために茶碗 → 土鍋に容器を一回り大きくしました。前回余った残り生地も面倒なので混ぜ捏ねして再利用します。捏ねたものの頂いたパンでお腹いっぱいになるため...
pirkaamam lab 小麦がき、小麦茹で団子、小麦焼き団子
小麦を深く知るために その5小麦を砕いて粉にして、小麦粉になったものを水で溶きました。そのまま火にかけて、小麦がきにしました。小麦本来の味が凄いです。が、これなら粒のまま炊いた小麦100%飯の方がまだ美味しいです。次に水を少なめにして小麦粉...
pirkaamam lab 小麦の炊飯
(前)エンマー2021(奥)ノアスプリング2初冬まき #pirkaamam#bio#organic初雪以来雪らしい雪が降ってません。天気予報を見ても冬(雪)景色になるのはもうしばらく先のようです。エンマー小麦ならアレルギーは出ないのでしょう...