urdinkel.ch の PureSpelt の項を読み進めると、ピュアスペルトとは何か？を理解できます。
ブランドの項より抜粋。
小麦と交配されていない古いスペルト小麦品種（現時点では「オーバークルマー」と「オストロ」）のみが、PureSpeltの商標を使用することが許可されています。 参照 ：https://www.urdinkel.ch/en/brand
上記から何十種類とある現代の殆んどのスペルト品種が人工的に育種されており、古代小麦では全くないもしくは面影だけと言う事がわかります。
スペルト小麦の”スペルト”の意味は、”殻付き”小麦の意味と捉えるのが正しいようです。
オーバークルマ―・ロトコーンのように、あえてロト(古代)コーン(小麦)と付け加えている理由も納得です。
urdinkel.ch より参照
さて、では、古代スペルト小麦としては「オーバークルマー」と「オストロ」の２品種のみと判明したところで、オーバークルマーは過去に栽培したことがありますのでわかるとして、はっきりとわかっていないオストロの特徴が↑の画像から推測できます。
オーバークルマーの茎は収穫期に普通に茶色ですので、収穫期に茎が赤紫なのがオストロの特徴だと推測できます。
過去に栽培した経緯のある茎が赤紫になる特徴のスペルト小麦(TX)がオストロだったのでしょうか？
どなたかはっきりとわかる方がいれば教えてください。
※PureSpelt/ピュアスペルトは商標(産地指定)のようですから、今後表現には気を付けるようにいたします。