pirkaamam lab パンは一日にして成らず
フスマリキッドの浮いたフスマを種にして継いだ新たなフスマリキッドが、2日経っても音沙汰(発泡)がなくて、がっかり意気消沈しておりました。酵母がわかったような気になって、いっぱしなパンに手が届いたような思い上がりがあったのかもしれません。身の...
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pirkaamam lab フスマドウで垣間見る生命(酵母)の神秘
ロード2回目2日目のフスマドゥ。酵母はこれと言った特徴的な匂いが感じられなくて、乳酸菌のような匂いでの識別がとても難しく感じます。それで目にみえる気泡を頼りにするのですが、通気性の良いフスマデュールだといまいちわかりにくいです。一応セーブは...
pirkaamam lab 2日目のまだ順調なうちにフリーズドライしました
2日目の午後、まだ匂いや味に変化はないですが、気泡が僅かに発生してます。過去の経験では3日目からだいたい祭りに突入するのと、失敗したらまた初日から3日かけてやり直すのが嫌だなあ、と思っていたらいい案が閃きました。まだ失敗してない良い感じの時...
pirkaamam lab 酵母を仕込むなら晴れの日の午前中(持論)
第一日目、ビンにフスマと水を入れて、混ぜて蓋をゆるく閉めて、暖かい明るい場所に置きました。自然界で野生の酵母は、果実や樹液、花蜜などに好んで生息しているようですので、似たような環境にするためです。日が沈む頃、暗くて涼しい冷蔵庫に場所を移しま...
pirkaamam lab らしき麦天然(野生)乳酸菌ヨーグルトがついに完成しました
種継48時間後、まごうことなきヨーグルトの匂いです。味は酸味が少し弱いもののちゃんと甘酸っぱいヨーグルトになってました。心配していた雑臭、雑味が全くなかったため全て完食して、その後のお腹の調子も大丈夫でした。スクリーニングって凄い効果的なん...
pirkaamam lab 大発見だと思ったけど勘違いだった酸っぱい日
フスマ酵母、発泡が止まってからもその後どうなるのか気になって、さらに2~3日放置したものです。発泡時に勢いづいて浮き上がったフスマですが、結局は元の位置に落ち着きました。綺麗な層になっているのを見て、もしかしたら微生物の棲み分けも出来ている...
pirkaamam lab ヨーグルトに片手が届きました
ノア8 Misch #pirkaamam#bio#organic日中プラス気温の日が増えて、冬の終わりを感じます。(右)らしき麦 水溶きゆるめ 湯煎蒸し(30分) 麦芽種 16～18℃ 蓋とじる→蓋ゆるめ 4日後らしき麦の方は、混じり気はあ...
pirkaamam lab どうやら酵母と乳酸菌がいるっぽいです
(←)フスマと水、(→)らしき麦湯煎蒸し30分とスペルト麦芽と水フスマ(3日後)：蓋をきつく締めても発泡により液漏れして、沈んでたフスマが浮き上がりました。香ばしい芳香。酸味がかなり強いです。らしき麦(2日後)：発泡が始まってきました。ほの...
pirkaamam lab もう面倒なのでまとめて進めようと思います
その他小麦試験区2021 #pirkaamam#bio#organic毎日底から掻き混ぜるのが(ぎゅぎゅっと押してるので固くて)大変なのと、その都度手から腕まで野外の冷水で洗うのが苦行なので、未練なくフスマ床を畑にぶちまけました。ついでにご...
pirkaamam lab 約20年前の糖蜜があったのでフスマ床を試しました
目の前にたまたまあった約20年前の糖蜜カムイ。有機転換期にEM菌培養に使っていたものです。EMボカシやEM拡大培養散布液から始まり、カニ殻やトウガラシを入れたり、石灰やリン酸、カリウムなど無機質をキレート化したり、光合成細菌とか葉っぱにいる...