どっちだったかな～、こっちがノアのような、いや、きたほなみだったかな。
どちらかが ノア100% のブリオッシュで、どちらかが きたほなみ100% のブリオッシュです。思い出せなくてごめんなさい。
卵不使用でバターと砂糖が控えめなので、ブリオッシュのブリオなのです。
どちらの粉もナチュラルなオーガニック小麦が原料なので、癖もなくピュアな風味で甲乙つけられない感じでした。
自家培養酵母でのブリオは、柔らかくて癖も食べたときの酸味も後味の酸味もなく食べやすいもので、一昔前の天然酵母パンの固い酸っぱいイメージは完全に払拭されています。
今までたくさんの努力をされたと思うと、胸にしみるものがあります。
もう、どちらが美味しいとか考えただけでバチがあたりそうなので考えないようにしました。ありがとうございますだけです。
目新しさではノアかもしれませんが、美味しさではどちらも天下一品なので、お好みというか、滅多にこういったパンはないので、手にできるだけ幸運だと思います。
この辺りでは冬を迎えるにあたって、畑を耕し収穫残渣など鋤き込み、畑として土のみのニュートラルな状態に戻して、一年の作業納めとします。
今年この畑では、あんな事やこんな事、苦労や楽しい思い出など、畑ごとに思い返してはリセットしていく実に感慨深い作業です。
来年はどんな一年になるのでしょうか？
「来年の事を言うと鬼が笑う」らしいので、よく意味はわかりませんが、なんとなくわかるような気もするので、とりあえず目の前にある事からコツコツとこなしていこうと思います。
畑仕事が終わったから急に暇になる訳ではなく、3足のわらじが2足になった感じです。店ができたら4足ですね。無理がないよう頑張ります。
加えると加えるほど良くなっていくノアの無限の可能性が凄いです。
小麦粉って不思議ですね。
聞いたところによると、世界のバケットコンクールを総なめしている粉は、かなりの多品種ブレンドだそうです。
日本の品種はモチモチしてるのが多いので、これらをブレンドしてもしても、おそらく世界では通用しないのかもしれませんが、ブレンドの感性を養っていくのは無駄にはならないと思います。
農産物としては採算の悪い小麦ですけど、世界が相手なので夢は一番膨らみます。
これも一重に使っていただける職人さんあってのことだと感謝しています。
小麦栽培が本当に見違えるほど、楽しくなりました。
いつもありがとうございます。
ユキシズカ2017.bio
二日前の出来事です。この日は翌日の雨予報を受けて真っ暗になってからさらに畑に向かいました。
さすがに疲れきっていてブログを更新できませんでした。
いろいろな思い出が蘇る、長いようで短い1シーズンでした。
花さか木こりのY崎さんから始まり、灼熱猛暑を耐えたY本さん、蜂蜜マイペ－スのT田さん、自然体の登山家K谷さん、有機大豆と有機小麦の生産を志すS藤さん、最後締めくくったのはN西さんでした。
作業に追われ困っている時に、一人、また一人と現われては助けていただきました。
この畑で得た収益は、手伝っていただいた全ての方のご縁をいかす為に、予定している施設に全て投資します。
綺麗なお部屋もご用意してますので、また、いつでも遊びに来てください。
ユキホマレ2017.bio
今年はユキホマレの品質が意外と悪くなかったです。
無農薬だと虫喰いが多い印象だったんですけどね。
この時期もう日が短いので、暗くなっても少し頑張って仕事しないといけない場合もあります。
明るい時に写真を撮る余裕はなかったです。
全量まとめて出荷なので、誰がいくらで買うのか食べるのか、全くわかりません。
一体何のためにこんなに沢山作っているのか、よくわからなくなります。
せっかくなので、お椀に一杯ほど取っておいて、今年一年の苦労を労って煮豆にしてみようと思います。
今回はリクエストのあった「有機栽培と自然栽培の違い」がテーマです。
一応わかりやすくした つもり ですが、思ったより文字数が多くなってしまい、こんなの読む人いるのかな？って書いてても出来上がっても思います。
パン屋さんなどで、お客さんに説明しやすくなる･･･?、のかどうかわかりませんが、
よろしければ↓のリンクからダウンロードしてお使いください。
でも、もし読むお客さんがいたら、それはそれで凄いことだと思います。
ひつじの風さん#あんパン#春よ恋#ビオ#オーガニック#有機#100%
ビーガンパン&スイーツのちょっと珍しいお店です。
そのあたり日本は遅れてますので、まずあることに驚きました。
#春よ恋#コッペパン#ビオ#100%
ビーガンと聞くと欧米ではスタイリッシュで知的なイメージですが、日本では少し感覚が違うようで不思議に思います。
それも早いか遅いかの差でいずれはそうなるでしょうから、是非、先駆者として頑張って欲しいです。
#春よ恋(ビオ)#滋賀県スペルト(低農薬)#コッペパン
滋賀県と聞くとある方を思い出します。こういった縁も大切にしたいですね。
今年産としては「あんパン」が初登場でしたので、感無量であります。
使っていただきありがとうございます。
ユキシズカ2017.bio
収穫が始まったのですが、あいにくの空模様で作業が全然進みません。
大豆は穀物検査を受けないと交付金対象にならず、交付金対象にならないと営農が経済的に継続できない農業事情になってます。この辺りは小麦も一緒なので次の機会にご説明します。
穀物検査は主に外観品質で行なわれ、1等～3等、規格外と等級がわかれていて、等級が下がれば交付金単価が下がり、等級外では0円となります。
外観品質の他に水分率にも規定があり、1等、2等は水分率15%以下、3等は16%以下、16%以上は規格外となります。この辺りでは圃場で水分が下がるのを待って収穫していて、小麦のように収穫後に乾燥機で乾かすことはあまりしません。
つまり、朝は露があれば乾くまで収穫できないし、日中でもにわか雨があればその日の作業はもうできません。大豆には穂発芽がないので小麦に比べ気が楽ですが、こう毎日のようににわか雨が続くと少し困ってしまいます。
今日も午後から雨、明日は雨、月曜なんて雪の予報ですからね、火曜雨、その後は晴れるみたいですけど、どうなることやら。
来年の収穫までにノアが無くなってしまうのは困るので悩んでいたのですが、答えは身近なところにありました。
その他にもノアには多くの問題が見えてきて、このままでは継続は難しいのかなと考えています。
源泉としてのノアを絶やさず継続するために皆さんのご理解を得られると幸いです。
内容としては、秋小麦の混蒔小麦としてのノアに春小麦を加えて、いくつかの問題を解決するものです。
まだ試行段階ですし、構想が大きくなってしまっていて説明するととても長くなるので、詳細は少しずつこちらに書いていけたらと思います。
type:R(ainbow)の意味は秋小麦と春小麦を繋ぐ虹のアーチをイメージしています。とりあえず(仮)ですけど。
急遽このような事態となり誠に申し訳ございません。
事前にご予約をいただいた方で、どうしても必要な方は早めにご相談ください。
これを機に一歩前に進み、いくつかの問題をクリアできるかもしれない新タイプの品を前倒しで投入する予定です。
どうぞ今しばらくお待ち願います。
