小麦

ミルパワージャパンさんで製粉した天然熟成キタノカオリが50%使われていますミルパワージャパン、創麦師とはより外皮６層の内側３層のみを残すピーリング技術。１臼で１時間に２kgしか挽かない低速セッティング（製粉時の熱で小麦の香りが失われないため...

手前カムホ2017、奥側ホクシン2017厳寒期を越えて暖かくなってきている日々この頃です。畑とはぁ～　土にあらず　心の架け橋ぃ～５、６、８で字足らず余りですけど、まあいいです。畑をモノとして見ることは元々ないのですが、なんとなく。カムホ20...

自然栽培の自然発芽小麦が使われているまさかのカンパーニュ思い込みとは恐ろしいですね、発芽小麦は屑扱いされてますので、てっきりそうだと思い込んでました。でも調べてみると結構いいことや凄いこと書いてありますよ。何これ？知らなかっただけ？なんです...

スイスBDスペルツ畑、1月中旬から2月上旬は冬期間でも一番の冷え込みとなります自然栽培小麦にみる病気の本質１の続きです。シ「～ この樹の若き種子から一番年古りたる巨木となっても、尚且つ葉や梢の芽が生え出るように、人体を形作っている細胞群も次...

磨き小麦という表現は販売上で文字の響きがいいからそうしています。まず絶対基準として収穫したままの玄小麦を定めます。この玄小麦を美味しいパンにしようと考えます。コラム1生産者がこう言うのもなんですが、玄小麦を何トン、何十トンと大量に扱う現場で...

冷蔵9℃ 井戸水(実家だそうです) キタノカオリ2016-100%自家培養発酵種だったり天日塩も発酵の方法も凝っているのですが、なにより心に響くのが実家の井戸水使用のフレーズです。こういうのに弱いんですよね。冷蔵9℃ 井戸水(実家だそうです...

ありし日のカムホ2016(カムホ3)カムホ1とカムホ2をそれぞれ別配合にして、それらをカムホ3の親にする構想はほんの思いつきでした。という訳で、カムホ１と2はただの混蒔小麦ですし、風味も大きく異なります。わざわざ3年も待ったカムホ3が構想で...

薪窯オーガニックカンパーニュ、ブロン、カムホ2016-i6085-100%ご縁のお陰で日本が誇るトップクラスの職人さん達にポッと出のカムホを使っていただいています。ふと思う度にありがたいと感じます。カムホストーリーなどと書いてみましたけどた...

カムホ2017の畑、積雪は50cm位です。たっぷりお正月休みをしたので、また一年頑張ろうと思います。今年も宜しくお願い致します。と言っても大晦日から今日も比重選別機の設置・試運転をしてましたので、あんまり休んでないんですよね。7日の出荷も迫...

積雪50cm下の自然栽培カムホ2017慣行栽培を行なっている方から有機・自然栽培での病気対策はどうしてるのか尋ねられることがあります。そうした時は「～の場合は～でした」など現実の経験談を答えるようにしています。農業は理念や理想だけで成り立つ...