ノア(旧カムホ) メリークリスマス！聖なる導き、holy stollen2017
この奇跡を解説しようと思ってましたが、どうも上手く言葉に出来ないような気がします。ノアが生まれた経緯も、今に至るまで、k村さんが初めて小麦畑に来てくれて、小麦の中を歩いている姿が、昨日の事のように鮮明に目に浮かびます。短いようで長い月日の中...
ノア(旧カムホ)
ノア(旧カムホ) 
ノア(旧カムホ) 有機小麦と自然栽培の小麦、違いを少し紐解きます
オーガニックシュトレン、ノアR-100%クリスマスまであと僅かとなりました。近年のシュトレン人気には目を見張るものがあり、食べ比べの記事もちらほらと目にします。もちろんお店によって味の違いはあるでしょうが、それらを飛び越えて別の代物になって...
ノア(旧カムホ) 慣行小麦を有機小麦へ転換する生産者がまったく増えない理由
国産有機小麦のノア-i6083を100%使用、添加物一切なしの自然な食材のみ、ベーキングパウダーも不使用。「小麦粉おいくらですか？」「キロ500円ですよ」「うわー安い！」と言ってくれたのは後にも先にもこの方だけです･･･。さて、本題に移りま...
ノア(旧カムホ) カフェのスイーツにピリカアマムを使用していただいてます
Off-grid Cafe PHYSICALさんの季節の酵母のシュトレンシュトレン以降のパンやお菓子やケーキ類には、ピリカアマムの小麦粉(春よ恋もしくはノア)が使われているとお聞きしました。フィジカルさんのインスタを見ていると、ずいぶんとお...
ノア(旧カムホ) ちゃんとした小麦とは？素朴な感想と小麦の交付金制度
ノア100%使用のカンパーニュ去年のこの頃にノアの畑を見に来てくれたH谷さんから、家庭で焼かれたカンパーニュの写真を送っていただきました。「ノアの味がおいしい！」「ノアは真の自然栽培のかたちだね」との感想をいただき嬉しく思うと共に、混蒔小麦...
ノア(旧カムホ) 根雪になりそうなので畑や小麦とは春までしばらくお別れです
ノア2018.bio一回は解けるかなと思ってましたけど、追加の雪が降ってこの寒さなので、どうやら根雪になりそうです。と言う訳で、この畑やノア達とは春までしばらくお別れとなります。それにしても少し早い根雪です。夏、秋と例年より涼しかった流れか...
きたほなみ 「ノアブリオ」 と「ほなブリオ」 美味しいのはどっち？
どっちだったかな～、こっちがノアのような、いや、きたほなみだったかな。どちらかが ノア100% のブリオッシュで、どちらかが きたほなみ100% のブリオッシュです。思い出せなくてごめんなさい。卵不使用でバターと砂糖が控えめなので、ブリオッ...
ノア(旧カムホ) 膨らみと瑞々しさがアップ、進化し続けるフォルコンブロート×ノアR
加えると加えるほど良くなっていくノアの無限の可能性が凄いです。小麦粉って不思議ですね。聞いたところによると、世界のバケットコンクールを総なめしている粉は、かなりの多品種ブレンドだそうです。日本の品種はモチモチしてるのが多いので、これらをブレ...
ノア(旧カムホ) ノアがtype:R(仮)として生まれ変わりました、どうぞよろしくお願いいたします
来年の収穫までにノアが無くなってしまうのは困るので悩んでいたのですが、答えは身近なところにありました。その他にもノアには多くの問題が見えてきて、このままでは継続は難しいのかなと考えています。源泉としてのノアを絶やさず継続するために皆さんのご...
お知らせ ノアがもの凄い品不足と判明、申し訳ございませんが急遽販売終了いたします
急遽このような事態となり誠に申し訳ございません。事前にご予約をいただいた方で、どうしても必要な方は早めにご相談ください。これを機に一歩前に進み、いくつかの問題をクリアできるかもしれない新タイプの品を前倒しで投入する予定です。どうぞ今しばらく...