スペルト 家庭のパンとお店のパンの境界
じゃがいもチーズ 古代スペルト小麦30%使用去年の12月にいただいたパン、つい2ヶ月ちょっと前の出来事でした。ジャガイモとチーズ好きにはたまらない美味しさです。ご家庭での手ごね手作り食事パンは、もはやお店のパンと遜色ありません。いちじくとク...
ノア(旧カムホ)
スペルト 
ノア(旧カムホ) 自家製粉、種継ぎ、オーガニック、とても嬉しい写真を送っていただきました！
ノアR(自家製粉)&春よ恋i6083のカンパーニュご家庭で焼かれたパンの写真を送っていただきました。こんなに立派に、さらにはタネ継ぎ、自家製粉と大切に使っていただきありがとうございます。ノアR(自家製粉)100%のコンプレ「コンプレがよく水...
スペルト 今後は自然栽培小麦の生産を大幅に縮小いたします
スイスBDスペルト2018 #pure#natural#organic慣行化学農法 → 有機農法 → 自然農法と、これまでずっと独自に小麦栽培の理想を探求してこれたことに感謝いたします。近年においては、農政及び市場において慣行、有機、自然栽...
ノア(旧カムホ) 心に届いて！Pain de couple ジュエリーノア
自家製粉(ノア)100% 篩30メッシュ 歩留まり90%初めての共作です！と、カンパーニュの写真と一緒に届いたメールを読んでいると、こちらまで嬉しさと共にとても心が温かくなりました。ありがとうございます。そしてふと考えました。作り手の想いや...
ノア(旧カムホ) なぜ自家製粉するのか？、1/100のベーカリー
Panaderia Trigo(パナデリア トリゴ)さんのコンプレ100 石臼自家製粉ノアR 100%石臼で自家製粉したり、オーガニック原料を積極的に使用している、自家製酵母のパン屋さんです。以前(2~3年前？)お話した時に、国産の有機小麦...
ノア(旧カムホ) 360°無限の可能性を秘めて、新しい星が誕生しました
眩いばかりの可能性の光を纏う試作カンパーニュに、ノアRを使用していただきました。ありがとうございます。しっかりとした腕を身に付けた職人さんが自分のお店を持つ、こんなにおめでたい事はそうそうありません。何の制約もなく自由に表現できる環境は、ク...
ノア(旧カムホ) 「パンは小麦のみにて膨らむにあらず」
ノア2017 i6083うわ凄い膨らみ、という最初の印象でした。勢い余ってか中央部がこんもり盛り上がっています。数年前に畑で聞いた「中力粉でも膨らみすぎるくらい」と言う言葉が、まさにこのカンパーニュに現れているような気がしました。今年のノア...
きたほなみ エヤンペオピッタ ～大切なものすべて～
フォルコン「キタホナミ」約1ヶ月ごとに原材料が切り替わるフォルコンブロート。･･･だったんですね。その第1弾には、有機・自然栽培の「きたほなみ2017」が使用されています。「きたほなみ」は国産小麦で圧倒的シェアの道産小麦です。フォルコン「ホ...
ノア(旧カムホ) 夢が叶うとき、その日がくるなんて、ありがとうございます
ノアR2017&エリモ小豆2017の餡バタBIO苦節ウン十ウン年、有機、自然栽培と探求を続け、今もてる最高の小麦粉と小豆を原料として使って作ってくれました。春～夏の忙しさから除草の大変な小豆の栽培を断念して、もうどの位になるのでしょうか？。...
ノア(旧カムホ) ノアRとは？どんな小麦？
ノア2017の圃場(JAS有機認証取得)ノアRとは、「ノア2017」と「春よ恋2017」のブレンド比率1:1の「玄小麦」及び「小麦粉」の名称で、主にパン用として使用されています。春よ恋2017の圃場(JAS有機認証取得)春よ恋は、国産小麦人...