ノア(旧カムホ)

玄麦(ノア)を20%ピーリングした粒を使用し石臼で製粉した粉を100%使用しています。貴重なご試作ありがとうございます。玄米は10分づきの精米、つまり10%のピーリングを行なえば、ほぼ真っ白の白米になります。ならば、小麦の外皮(フスマ)部分...

ブリオッシュはバターとシュガーがたっぷりでリッチなイメージがありましたけど、こういったブリオッシュもあるんですね。「バターもブリオッシュというには果てしなく少なく、卵も入らない」そうで、これなら(通常バター量を知ってから)最近遠慮しがちに食...

ノアi6083 100% ブリオッシュ・ビオ食べ応えのあるでっかいブリオッシュ！ご試作ありがとうございました。嬉しくてついつい食べ過ぎてしまいました。去年の穂発芽もあってノアの中のキタノカオリがどれほど生き残っているのか、もはや知る術もなく...

ノアの糊粉層を抽出したアリューロン粉の割合が65%の試作パンアリューロン粉の製法 玄小麦を外側から全体の10%精麦する。 1で削れた「フスマ」は畑に帰す。 さらに10%精麦する。 3で削れた「フスマと糊粉層」をアリューロン粉と呼んでいますち...

石臼ベーカリー製粉　全粒粉100% ノアバージョンノアは日本では珍しい多品種混蒔の小麦です。※1理想の小麦を探究して毎年風味に改良を重ねていくため、今年のノアは去年のとも来年のとも違う、まさに一期一会な今年限りのものです。※2原則として玄小...