その他小麦

ライ小麦(らしき麦) #pirkaamam#bio#organic越冬前、越冬直後はどの小麦にも勝って猛々しい草姿をしていたのですが、いつの間にか姿を消してほぼ絶えてしまいました。いつの間にか姿を消した印象で不思議に思いましたけど、生い立ち...

種継48時間後、まごうことなきヨーグルトの匂いです。味は酸味が少し弱いもののちゃんと甘酸っぱいヨーグルトになってました。心配していた雑臭、雑味が全くなかったため全て完食して、その後のお腹の調子も大丈夫でした。スクリーニングって凄い効果的なん...

フスマ酵母、発泡が止まってからもその後どうなるのか気になって、さらに2~3日放置したものです。発泡時に勢いづいて浮き上がったフスマですが、結局は元の位置に落ち着きました。綺麗な層になっているのを見て、もしかしたら微生物の棲み分けも出来ている...

(←)フスマと水、(→)らしき麦湯煎蒸し30分とスペルト麦芽と水フスマ(3日後)：蓋をきつく締めても発泡により液漏れして、沈んでたフスマが浮き上がりました。香ばしい芳香。酸味がかなり強いです。らしき麦(2日後)：発泡が始まってきました。ほの...

らしき麦　水溶きゆるめ　湯煎蒸し(30分)　嫌気　麦芽種 5～10℃ 48時間後菌が動いた気配なし、見た目も匂いも変化なし、味はとても甘いです。40℃の時は爆発するほどやる気だしてたのに、一転して無気力になってます。※やる気を出してた菌名は...

らしき麦 水溶きゆるめ 湯煎蒸し(30分) 嫌気 40℃ 20時間時間があればスマホで菌ばかり調べてます。最近はネット菌サーフィンばかりしてます。それで知ったのですが、どうやら100℃でも芽胞(がほう)を形成して生き延びる猛者は枯草菌(納豆...

らしき麦をゆるめのかためで水で溶きます。まず乳酸菌の正解の匂いを再確認するために、ちゃんとしたヨーグルトを作ろうとしてます。雑菌を防ぐためペール缶で湯煎蒸しします。これで食中毒菌を死滅させるかの有名な「75℃以上1分」は楽々クリアです。麦芽...

薄く焼くほど癖が抜けて甘く美味しくなる、この唯一の取り柄を伸ばしてあげたい、その一心で特訓の一歩目を踏み出しました。甘いって事はきっと糖分が多いんでしょうね。それで試して思ったのが、作りおき生地で天然発酵させてしまうと、その唯一の長所の甘味...