イタリア由来のピッツア用小麦2019 #bio#より自然な栽培#pirkaamam

より透明でクリーンなフェアトレードのために、少し難しい話にお付き合いください。

小麦の価格について順を追ってご説明いたします。

国産小麦の価格は入札価格が公開されておりすぐにわかるのですが、１キロあたり約６０円です。
小麦生産者には１キロあたり約６０円が小麦の品代として支払われます。

※約５０円とずっと思ってましたけど、約６０円みたいですね。

輸入小麦との兼ね合いからこのような価格になっておりますが、この価格では国内の小麦生産が壊滅しますので、国が保護政策を行っております。

農業政策として適正な生産者手取りになるよう、いわゆる補助金(交付金)として上乗せして支払われます。

つまり小麦の価格は小麦生産者にはこう示されます。

「品代＋交付金」＝ 生産者手取り

交付金の算出は、見た目検査の「等級」、成分分析での「ランク」で行われます。

※[パン・中華麺用品種品種]＝強力品種・硬質小麦
※[パン・中華麺用品種以外]＝中力品種・軟質小麦

例えば十勝でほとんどの生産者が作付けしている「きたほなみ」の場合は、品種特性で見た目が綺麗かつ成分も安定しているため、ほぼ１等Ａランク（パン・中華麺用品種以外）になります。

「きたほなみ、１等、Ａランク」（１キロ換算）
品代（約６０円）＋交付金（約１１２円）＝ 生産者手取り（約１７２円）

パン用として大人気の「ゆめちから」は品種特性から少し見た目が悪く、等級が２等になる場合も多いようですが、通常は製粉して使うため使用上問題ないのに等級が下がる「見た目検査」に異論が出ているようです。

「ゆめちから、２等、Ａランク」（１キロ換算）
品代（約６０円）＋交付金（約１３１円）＝ 生産者手取り（約１９１円）

※[パン・中華麺用品種品種]の交付金単価が高く設定されているのは、供給の少ない強力品種の推進、収穫量が劣るなどの理由だそうです。

日頃より「小麦は３分の２が交付金」と言っている理由がこれでお分かりいただけたと思います。

とりあえず、ここまでが基本知識です。

全国を灯し歩く蝋燭作家、チエミサラさん(中央)
広島のベーグル屋さん(只今休業中)でオーナーシェフとしてご活躍されていたK本さん(右)

自然な灯りを食卓に灯す、とかく忙しない毎日の中でゆったりとした時間があってもいいのかなと感銘を受けました。

自然が大好きなベーグル屋さんは人気で多忙で身体を壊したそうですが、でもベーグルがやっぱり好きで近々再オープンの予定だそうです。

まるで教訓を体現して教えに来てくれたようなお二人でした。
自分の身につまされる話ですから。

大型バス貸し切り、総勢30名近くの参加者に当農場へと足をお運びいただきました。
お忙しい中、誠にありがとうございました。

言葉でいくら説明した所であまり伝わらない事は重々承知の上ですが、それでもせっかくの機会に言い逃す事のないように、聞いてくださっている皆さんのお時間をあまり取らせないようにと、いつものようについつい早口で詰め込んでしまいました。

午後からは更別のアグリシステム直営農場トカプチへ、毎年凄いスピードの進化に驚くばかりです。

牛が増えてて一部畑は牧草地に、チーズ工房には熟成庫を増設していました。
今後のライ麦栽培に意欲をみせる様子もありました。

トカプチは会社組織なので中の人がたまに入れ替わるのですが、その度に雰囲気が変わるのがまた面白いと思うのと、上富良野トカプチを含め、次々と理想を実現していくとにかく期待せずにはいられない農場です。

ブーランジェリー プース・ド・シェフさん(愛媛県松山市)、パンカルチャーさん(愛媛県今治市)ご夫妻と一緒に記念撮影

いつもお世話になっているアグリシステムさんのアテンドで農場視察に来ていただきました。

聞く所によると愛媛県は人口あたりのパン屋件数が日本一だそうで(パン消費量日本一は京都)、そんな激戦区の中で人気の秘訣を聞くのを忘れてしまいました。今思えば畑や小麦の説明をしてる場合じゃなかったです。

今はインスタでお店の雰囲気がわかるからいいですね。
すぐに行ってみることはできないですが、作り手を知ってからパンの写真を見るのは(本当は食べるのは)一段と楽しい(美味しい)です。