小麦

パンの具材として大定番のクルミとレーズン、なんでそんなに相性がいいのか常々不思議に思っていました。ふと小麦畑を見回すと、理解うんぬんではなく納得できる光景に出会います。畑の周りにある野生のクルミの木から落ちたクルミの実畑の周りにある野生の山...

イタリア産ファッロ小麦の試験栽培ファッロとは古代小麦全般の呼称らしく、購入種がスペルトなのかエンマーなのかはっきりしませんが、種の形状がスペルトとは明らかに違ったので、おそらくエンマー小麦だと思います今のところ異国の地で旺盛に生育しています...

風味の王者こと風味では無敵の王者とも言えるホクシン、でも高すぎる風味が逆に仇となることもしばしば。灰分が高いホクシンはミネラルが豊富で、それが風味の高さにも繋がっています。しかし、灰色っぽくくすんで見える粉色は、見た目で判断される用途(うど...

キタノカオリ2016が30%とキタノカオリ2015、キタノカオリ2013、きたほなみ2014のブレンドパン、全てオーガニック。下4桁の数字は収穫年で、キタノカオリ2016が天然熟成キタノカオリです。不思議だなーと思うのがキタノカオリの使われ...

「もうちょっと選んでいいのに、選んだ方がいいのに」パンを含め食料品やお店が氾濫している今の状況を見ていてそう思います。パンや小麦粉の原料である小麦の生産者から見て、「うわー知らないんだ」と思うことが多々あります。「今より少しでも知ってもらえ...

天然熟成キタノカオリ20%、カナダ産オーガニック小麦80%の全粒粉パン、パンパンに膨らんでいます天然熟成キタノカオリは味が濃く美味しいのですが膨らみにくい欠点があります膨らみにくいのはパン用として致命的とされ、穂発芽麦が流通することはありま...

28年産キタノカオリ、登熟期の日照不足～収穫期の降雨による穂発芽でこのような感じになりましたこちらは2～3割の良い方の粒ですが、外皮(フスマ)部分に白っぽく退色した跡が多く見られますこのような品は間違っても一般流通することはありませんあまり...

過去最悪の収穫期の穂発芽を経験し、もの凄く生産リスクの高い小麦だとやっと理解されつつあります小麦に限らず不思議と栽培しにくい品種ほど人気があったりして困ったものですリスクをふまえた適正価格で流通してくれれば問題ないのですからそうしましょう

耐病性や収量性、作業性など栽培のしやすさから、美味しさ扱いやすさ等まで、さすが中力文化の日本と胸をはれるほど完成に域に達しています生産現場ではオーガニックで安心・安全、美味しい小麦の出荷体制はすでに整っていますうどんに、おやきに、たこ焼きに...

中力品種ですけど出荷分はパン用として使用されているようです味の濃さでは他の追随を許しません偉業、魅力を語れば尽きないのですが、何て言うか不遇の小麦です見えているピンクの花はコイヌタデの可憐な花で、コイヌタデは小麦と競合せず上手に共生するタイ...