投稿者: pirkaamam

コーヒーミルを使った小麦粒の製粉試験

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スペルト小麦粒400gをコーヒーミルで製粉してみました。

評価の高い国内メーカー高性能高価格コーヒーミルとほぼ同等性能(※Amazonレビュー参考)の中国製高性能低価格コーヒーミルを使用しました。

調整ダイヤルは最高に細引きにします。


60メッシュの篩(ふるい)で細かい粉と荒い粉に分けます。

このくらいの量なら手作業で十分です。


上等な一番粉の出来上がりです。

篩を通らなかった荒い粉にはまだまだ胚乳(小麦粒の白い部分)が沢山残ってますので、再度コーヒーミルで粉砕して篩うのを繰り返します。

しかし、コーヒーミルの限界なのか4回、5回と繰り返しても歩留まり50%止まりでした。

ホームベーカリー1.5斤分にはまだ足りません。


そこでハイスピードミルの出番となりました。

あっという間のハイスピード粉砕、蓋を開けると湯気がたつほどです。


篩ってから計量すると合計300gの白い粉が出来ました。

ホームベーカリー1.5斤分を2台の機械と30分を費やしついに達成しました。


フスマは80gありました。20gはどこへ行ったのでしょうか？

結論、今回使用した「コーヒーミルだけでは製粉ロスが大きい」でした。(ハイスピードミルだけで出来るような気もしましたが…。湯気が気になります。)

コーヒーミルもハイスピードミルも中国製品なら8,500円位で買えますけど、どちらも製粉用として長く使えるようなものではないと思います。

家庭用製粉機が2~3万円であれば本当に便利だと思うのですが、まだこれと言ってお勧めできる機械がないのが悩ましいです。Fidibus21がヨーロッパ並みの価格で日本でも購入できれば一番現実的なのかもしれません。誰か他にもいいのを知ってたら教えてください。

収穫前に次のノアを予測する「ノアβ(ベータ)」を個数限定で急遽販売します

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ノア7β(ベータ) – 販売終了 –

今年の夏に収穫予定のノア7、早いものでもう7代目となりました。小麦版「ノアの方舟」と銘打っている通り、年々含まれる品種を増やし続けていて、近年では世界的にブームとのことから古代小麦(スペルト、ディンケル)の割合を増やしています。

ノアはパン用途として誕生した経緯もあり主にパン用として使っていただいております。収穫後～次の種まきの僅かな期間に試作していただける職人さんの意見を取り入れて混播の割合を調整したり、その時代で人気の小麦(今はスペルトですね)などを増やしたりもしています。

※ここまでは繰り返しの説明になり、ご存じの方は多いと思います。

毎年混播割合が変わるノアは次の収穫をしてパンの試作をするまで、実際にどんな風味や扱いやすさなのかわかりませんが、蒔いた時の割合に似せてブレンドしたものなら収穫前に予測できるだろうと短絡的な考えでβはベータバージョンの意味です。そして7βはそれに理想を上乗せしてあります。※おおまかに言えばノア6にイタリアとスペルトを増量したのがノア7で、7βはイタリアとスペルトを誇張してあります。

理想を上乗せした分、既にβバージョンとは別の物になっているかもしれませんが「主旨+α」が何となくでも伝わっていれば幸いです。

ご購入条件
・ノアの経緯をほどよく理解している
・ノアのご使用実績がある
・ノア7βのご注文は今回が初めて
・お一人様一点

ノア7βの詳細
・ノア6：イタリア：スペルト＝１：１：１のブレンドです。
・ほんの少し(0.3%未満)ライ麦が混ざってます。
・スペルトが理論値４割強とかなり割合的に多いです。
・内容量は24.6kg
・価格はノア6(24.6kg)と同じです。

– 販売終了 –

ノア6(2019)の在庫僅少につき通常の注文受付を終了いたしました

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日頃より環境保全型農業にご理解とご支援ありがとうございます。

あと一～二か月はもつかと在庫状況のグラフを見て予想していたのですが、最後はあっと言う間にみるみると無くなっていってしまいました。

日々少しずつ磨き(精麦)ながら袋詰めをしているのですが、まだ磨いてない分の量が正確に把握できないため、ご注文をお受けしても発送できないと言った事態を回避するべく、「ノア6」のSNS、メール、お電話でのご注文の受付を只今をもって終了いたします。

磨きを終え袋詰めして補充された分はその都度、ショップの商品ページへ在庫追加いたします。重複注文を防止するため「ノア6」のご注文はお手数ですがショップからのみでお願いいたします。確認がお手間だと思いますので、ツイッターで在庫追加や完売の旨をすぐにお知らせいたします。追記、ノア6は販売終了いたしました。

※定期配送の方につきましては、24(火)~27(金)の着分にて定期配送終了となります。

キタノカオリ2019(24.6kg)は完売いたしました

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日頃よりお世話になっております。

長らくご愛顧いただきました「キタノカオリ」ですが、本日最後の一袋の発送をもちまして販売終了となりました。

使っていただいた方々には、心から感謝を申し上げます。

残す小麦は「ノア6」「イタリア」です。引き続きどうぞ宜しくお願い致します。

ケークオフリュイ – チクテベーカリー – 東京

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CICOUTE BAKERY（チクテベーカリー）さん、東京、京王相模原線「南大沢駅」から徒歩5分、インスタ@cicoutebakery

[su_quote cite=”Instagram @cicoutebakery” url=”https://www.instagram.com/p/B8fTRzSlb5W/?utm_source=ig_web_copy_link”]今週もケークオフリュイ焼きました🤤2019stollen名残りのオーガニックドライフルーツもりもりのケーキです。小麦も同じくstollen名残りの中川さんnoahふすま入りでしっとり食感も良いです🤤[/su_quote]

ノア6のフスマをロール挽きの白い小麦粉とミックスして上手に使っていただいてます。

玄小麦を自家製粉してそのまま100％全粒粉のパンはもちろん、ロール挽きの粉と上手く組み合わせたり、篩をかけたフスマをチクテさんのように工夫して使うなど、用途が増えるとメリットも多くなると思います。

「国産有機パン用小麦の自給率と一人が食べられる量」で書きました通り、仮に国産有機小麦の生産供給が倍になっても2gです。国産有機小麦の生産量が劇的に増えることは今の体制下で絶対に無いと思いますので、加工品のオーガニック需要が増える中、工夫や対策はしておいたほうが良いと思います。

話がそれてしまいましたが、チクテさんの何がなんでも無駄にしない姿勢は、生産者にとってこんなに嬉しいことはありません。ケークオフリュイと言う食べ物を初めて知りましたが、ノアがこんなにお洒落に格好よくなっているなんて、これもまたすごく嬉しいです。

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こんにちは北海道Vol2(5/31sun)ミッション経過報告②

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トイさんが場所提供可能とのことで、現地からはこちらの会場でのイベントを提案しています。

車社会の十勝、農村地帯でのイベント来場者は100%自家用車で来られます。そのため駐車場の確保が最需要項目の一つになります。

前回２会場に分かれての開催でもピリカアマム会場の駐車スペースは常時満車で、トイさんはそれ以上の人出(車)でした。その時確信したのは「次回があるならもうこの会場（ピリカアマム会場）では無理」だと言うことです。

それでもいざとなれば来場者の方にご迷惑をかけてでもピリカアマム店舗で決行するつもりではいましたが、トイさんが場所提供可能とのことで一つ目の危ない橋を渡る心配は無くなりました。


トイさんは自然に囲まれているため、第１、第２、第３駐車場まで確保でき、いざとなれば畑の脇に縦列駐車を行えば、前回の倍以上の車（来場者）が一か所に集まっても大丈夫です。

こうした貴重な機会をみんなで楽しむため、来場者を絞るために工夫をこらさなくても、堂々と新聞などで周知することも出来るようになります。


次なる課題は、どう店舗内で販売オペレーションを繰り広げるかです。

ピリカアマム店舗もそうですが、元来イベントを想定して建ててないのがどちらかと言うと普通の店舗だと思います。そこでイベントをするとなると少なからず問題が発生するのはやむを得ず、そこはある程度工夫するしかないのではと思います。

レジ対応でいかに一人当たりの時間を短縮するかの工夫はもちろん必要でしょうけど、行列をみて忙しなく販売するより、整理券を配り自由にしてもらって、空いた時間で自然の中を散策してもらったり、ドリンクを片手にトークを聞いてもらったり、買ったパンやおかしでその場でピクニックしてもらったり、そうした工夫も無理のないように出来たらより楽しめるのではないかと思います。

都会で忙しく多売しておられる方々をお迎えするにあたって、何も田舎に来てまで都会に到底かなわない多売で終始してしまうのでは申し訳なく感じます。こちらでもより沢山の人にパンをおかしをドリンクをと思う気持ちはとても嬉しいのですが、もっと何かこう、ここでしか出来ないイベントの形があるような気がしてなりません。

※この貴重な機会に現地スタッフとして一緒に楽しんでみたい！方がおられましたらお声掛けください。
※今回みんな身を削ってますので報酬は出せませんが、地元が楽しくなればと思う方、是非お願いします。

PAN INTEGRAL ORGÁNICO – PANADERIA TRIGO – HIROSHIMA

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Panaderia Trigo（パナデリアトリゴ）さん、広島、JR福塩線「横尾駅」から徒歩22分、インスタ@panaderia_trigo

[su_quote cite=”Instagram @panaderia_trigo” url=”https://www.instagram.com/p/B8iVrc5pxTs/?utm_source=ig_web_copy_link”]金曜日に焼く全粒粉100%のパン。十勝産 自然栽培小麦を石臼で自家製分し湯種で作る、香り豊かなパンです。小麦は中川農場さんのノア6とキタノカオリを使っています。ノアは数種類の古代小麦と現代小麦を混ぜて種蒔きをする珍しい小麦。全粒粉には通常小麦と比べ鉄分、ミネラル、食物繊維、ビミンB1やポリフェノールが多く含まれていので栄養価抜群の健康食品です！オマケに血糖値も上がりにくい。[/su_quote]

すごく上手にご説明いただいてます。例えば「ノア」3年前までは「道産小麦オールスターの混播」でしたが、「ノア6」では「古代小麦と現代小麦の多品種混種」の意味合いが強くなってます。その他にも有機・自然栽培はもちろん、交付金(補助金)に依存しない、アレルギーの軽減対策など、「ノア」の背景を上手にアピールして使っていただけると、より心から美味しく召し上がっていただけるのではないかと思います。

[su_quote cite=”trigo.exblog.jp” url=”https://trigo.exblog.jp/i3/”]トリゴのパンや焼き菓子は原材料にこだわっています。なるべくオーガニックや無農薬のものを使用します。　小麦粉・・・すべての小麦粉は北海道産・九州産の国産小麦。　全粒粉・・・無農薬の小麦粒（玄麦）を仕入れ、毎日使う分だけ石臼で自家製粉しています。北海道十勝産（中川農場）[/su_quote]

パナデリアトリゴさんは原材料についてホームページでずらりと明記されています。多くのお店が出来ればしたくないであろう原材料表示ですが、法律化されていなくてもずっと表示しているお店があるんです。


パナデリアトリゴさんのサイトより

[su_quote cite=”trigo.exblog.jp” url=”https://trigo.exblog.jp/i3/”]＊すべてのパンが　「自家製酵母」パン　です。　レーズンからおこす、甘酸っぱい　「レーズン種」。　ご飯と米麹からおこす、芳醇な香りの　「酒種」。　ライ麦粉からおこす、酸味のある　「サワー種」。　これらを使って色々なパンを焼いています・・・[/su_quote]

o久保さんとお会いした何年も前には石臼で自家製粉したくても、粒で入手できる国産小麦が殆ど無いとのことで、以来北海道の様々な品種をお送りしてきました。まさか品種名のない混播小麦の説明を自身のSNSで書くことになるとは思ってもみなかったのではないでしょうか。こちらでも何年か後にこうなるとは思いもしませんでした。

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「ショコラルージュ（ブレッドハーモニーさん）」のアップロードありがとうございます

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2/15追記

M.Mさんからも嬉しいメッセージをいただきました。ありがとうございます！

[su_quote cite=”Instagram @aromatica_mm” url=”https://www.instagram.com/p/B8hp63wlqQH/?utm_source=ig_web_copy_link”]ショコラルージュ.研究と工夫が重ねられた新しくて絶妙な食感と風味
良質なドライフルーツの爽やかな酸味.パンへの愛が半端ない.応援したいパン屋さんが樟葉にあります[/su_quote]

絶妙な食感と風味、爽やかな酸味、愛情、やっぱりみんなが感じるんですね。素晴らしい！

とにかく驚くのはブレッドハーモニーさんのお店の姿勢です。パンを思いやり、パンを口にする人を思いやり、原材料の小麦や生産現場もしっかりと見てくれています。そして「～」だけではなく思いに行動が伴っているから応援したい気持ちに繋がるのではないでしょうか？パン業界の進化が加速しているような、究極の形態がついに見えてきたような気がします。

2/14

「ショコラルージュ」はブレッドハーモニーさんでバレンタイン期間限定として発売されていました。現代小麦と古代小麦の混播小麦ノアが使用されています。

[su_quote cite=”H島さんメッセージより抜粋”]元々シュトレン自体が甘さ控えめで小麦の味わいも楽しめる形でしたが、そこはそのままに、チョコレートの風合いと、周りに振りかけられたフランボワーズの酸味で、何とも言えない大人な味に仕上がって～[/su_quote]

ネットでの販売は期間途中でも受付を終了するなど人気が高く、次の販売まで待ちきれない方々が多そうです。

アップロードの画像に添えられていたメッセージでは、無農薬小麦やこうした取り組みなどにも素晴らしいと仰っていただきとても嬉しく思っております。

[su_quote cite=”H島さんメッセージより抜粋”]いい生産者さん、いいパン屋さんをたくさんの人に知ってもらって、よりいい方向に社会が動いていく。僕もそういうことの一助ができればと思います。[/su_quote]

無農薬栽培にしてもこの取り組みもまさに「一助ができれば」という思いです。ブレッドハーモニーさんのH富さんもきっとそうなのではないでしょうか？1億パワーの救世主を何千年も待つより、一人ひとりがほんの数パワーでも出せばすぐにでも社会は動くはずです。

[sc name=”lookforpirkaamam” ]

こんにちは北海道Vol2(5/31sun)ミッション経過報告①

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今年も「こんにちは北海道」イベントが開催されることになりました。去年に引き続き2回目となります。

東京からはカタネベーカリー（@katanebakery）さん、サンデーベイクショップ（@sunday_bake_shop）さん、90th.ave（@90th.ave）さんが来てくれる予定です。

今回は会場を一か所にまとめる方針で、WWOOF宿泊棟兼ベーカリーカフェが会場候補なのですが、ここに去年同様かそれ以上に来場者が殺到した場合はどうにも収まるような気がしません。


こちらは去年の様子です。平均して約30分の待ち時間でした。会場は2つにわかれていてトイさんには倍近くの行列ができて約1時間の待ち時間でした。

晴天ならまだしも雨天対応がかなり難しいような気がします。難易度の高いミッションですが経過報告しつつ、みんなで楽しめるように頑張ります。

※この貴重な機会に現地スタッフとして一緒に楽しんでみたい！方がおられましたらお声掛けください。

CHOCOLAT ROUGE – BREAD HARMONY – OSAKA

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Bread Harmony（ブレッドハーモニー）さん、大阪、京阪本線「樟葉駅」から徒歩11分、インスタ@bread_harmony

バレンタインシーズン限定「ショコラルージュ」にノア6を使用していただいております。

ショコラルージュに使用しているドライフルーツは、ストロベリー、クランベリー、チェリー、いよかんピール、レモンピール。全て無農薬有機栽培のものを使用しています。くどい甘さが無く、果実そのものの味わいを感じられる食べやすいドライフルーツとなっています。また、自然栽培の北海道産小麦(pirkaamamのノア6)の味をお楽しみいただく為、バターは極力控えめに、お砂糖は一般的なシュトレンに使われる量の半分以下に。食べた時に果実の甘みと小麦の風味がふわっと広がる、何度食べても飽きのこない味わいに仕上げています。

詳細はブレッドハーモニーさんのホームページ 「ショコラルージュ」 からご覧いただけます。全国配送にも対応しておられます。


クリスマスに大好評だったシュトレンをチョコレート仕様に仕上げました。有機栽培のドライフルーツ、そしてシュトレンには欠かせないマジパン。ショコラルージュではこのマジパンに生チョコレートを加えたものを巻き込んで焼き上げています。

これがあのシュトレンのチョコレート仕様なら、あの爽快で快感なサクサク感もあるのでしょうか？とにかくあのシュトレンは凄かったんですよね。一般的にシュトレンはもの凄く甘味料たっぷり油脂分たっぷりの食べ物で美味しいですけど、どんなに美味しくても食べ過ぎては絶対にいけないものです。これは食べ過ぎて身をもって学びました。

あのシュトレンは、サクっとする爽快感、甘さ控えめ優しい美味しさ、アクセント強めフルーツ酸味の刺激感、これらが噛む度に繰り返されるんです。これを一切れで止めるなんてまず出来ません。甘さ控えめなので安心して次の一切れを、そしてまた次の一切れも頂けるのが嬉しかったです。

まさかチョコレート仕様になってるなんて、バレンタインにプレゼントなんて勿体ないです。是非ともめくるめく世界を大好きな人と一緒に楽しんでみてはいかがでしょうか？