ノア8 #pirkaamam#bio#organic

常識外れの極早7月播き、夏まき小麦はどうやら生きているようです。

長靴でもぬかるんで歩けないのに鹿は歩けるんですね。

らしき麦パン種を使った記念すべき初焼き。

小麦粉100g
水58g
らしき麦パン種10g
塩2g

1次発酵30℃2時間半→焼き。膨らみは弱いものの酵母は働いている様子。

酵母密度を上げる手順はこれからなので、苦酸っぱいのが焼いたらどうなるのか、途中経過の味見が主目的です。

まだそんなに膨らまないと思って最初はフライパンで焼きましたけど、思う以上に膨らんで焼きにくいため、次は全体を温める事にしました。

小さいダッチオーブンを使用、生地からのセルフスチームで酒蒸しまんじゅうのようになりました。

断面をみると気泡があってパンみたいです。

感想
・らしき麦パン種は10%でも主張が強い。生焼けみたいなモッチリ。※追記：種は66%が水分、実質らしき麦約3%でそんなに影響があるのか疑問。
・甘い。
・酸味あり。後にも残る。※追記：後味の原因はらしき麦パン種(生)の味見の可能性大。
・苦味あり。
・塩2%は多いと感じる。
・作り置き生地の酸っぱいブツよりは遥かに美味しい。

完成途中にしては上出来でした。ちゃんとした?元種の完成はあと約1週間後です。