小麦粉200g、水60%、塩1%、らしき麦種10%、オーバーナイト10℃、1次発酵30℃3時間、2次発酵30℃30分くらい?

生状態で格好よくクープが開く技術を習得しました。

その過程で生地の表面を張る事の大切さを知りました。

薪窯スス切れ前、焼成30分

なるほどそうなるんですね。

2次発酵後に触りすぎ、余熱不十分、失敗パンが大きいと食べきるのが辛いので、小麦粉100gからまた出直そうと思います。