きたほなみ 凄いベーカリーさんが現れました！自家製粉も凄いけど、秘伝の発酵技術がもっと凄い！
新小麦のパン きたほなみ2017.bio 100%ベーカリー石臼自家製粉なのですが、あえて時間あたり製粉量を5分の1以下にして、脅威のきめ細やかさをもつ石臼挽き全粒粉を実現しておられます。ベーカリー製粉で充分に粉は新鮮なのですが、さらに挽い...
パン
きたほなみ 
きたほなみ N極があればS極も、ショコラS登場
ショコラS - きたほなみP2 - 100%※試作でいただいたのはホクシンP2の100%で、写真を撮る前に食べてしまい、改良版の画像を送っていただきました。TさなSあわせパンさんのS田さんスペシャルがSの由来だそうです。SあわせS田Sペシャ...
キタノカオリ カナダ産オーガニック小麦を目標に、栽培しやすく美味しい小麦を目指しています
カナダ産オーガニック小麦80%とキタノカオリ2016-20%のブレンドによるフォルコンブロート初めてカナダ産オーガニック小麦のフォルコンブロートをいただいた時は、その完成度の高さに衝撃を受けました。ちなみにドイツ語で"フォル"とはFull、...
キタノカオリ 高純度糊粉層パンが存在した証、アリューロン粉とは何だったのか?
天然発芽小麦 キタノカオリ2016 af10 使用アリューロン粉(af10)：250g水：250g塩：5gルヴァン種：100g重度の穂発芽小麦かつ高純度アリューロン粉、滅多にない条件かつ誰も試さないであろう粉。焼きあがったパンの強烈な芳香、...
キタノカオリ 小麦やパンの原点を思い出させてくれた救いのパン
キタノカオリ2016、全粒粉、石臼粗挽き、酵素失活バージョン「酵素失活バージョン」の意味を聞こうとしていつも忘れてしまいます。こんど教えてください。少し固めで素朴なパンなんですけど、いきすぎたパン熱を冷やしてくれて原点を思い出させてくれた貴...
キタノカオリ 強烈な揺さぶり、固定観念がじわじわと崩れる脅威の濃縮ブレッド
キタノカオリ2016のアリューロン層を多く含む粉による試作パン2号最初のインパクトも相当でしたけど、2度、3度と繰り返すとさらなる高みへ連れて行ってくれました。風味の探求はもういいかな･･･と遠い過去に思えます。旨みとは？って考えるのも、も...
パン ミルパワージャパン至高製粉の天然熟成キタノカオリが遂に登場！
ミルパワージャパンさんで製粉した天然熟成キタノカオリが50%使われていますミルパワージャパン、創麦師とはより外皮６層の内側３層のみを残すピーリング技術。１臼で１時間に２kgしか挽かない低速セッティング（製粉時の熱で小麦の香りが失われないため...
パン 発芽小麦もカンパーニュも実は凄かった件について
自然栽培の自然発芽小麦が使われているまさかのカンパーニュ思い込みとは恐ろしいですね、発芽小麦は屑扱いされてますので、てっきりそうだと思い込んでました。でも調べてみると結構いいことや凄いこと書いてありますよ。何これ？知らなかっただけ？なんです...
パン プレミアム井戸水!!フランス修行前の貴重なビフォアー！
冷蔵9℃ 井戸水(実家だそうです) キタノカオリ2016-100%自家培養発酵種だったり天日塩も発酵の方法も凝っているのですが、なにより心に響くのが実家の井戸水使用のフレーズです。こういうのに弱いんですよね。冷蔵9℃ 井戸水(実家だそうです...
パン 人を映し出す鏡、パンのもつストーリー
薪窯オーガニックカンパーニュ、ブロン、カムホ2016-i6085-100%ご縁のお陰で日本が誇るトップクラスの職人さん達にポッと出のカムホを使っていただいています。ふと思う度にありがたいと感じます。カムホストーリーなどと書いてみましたけどた...