約1年間の長きにわたる休閑、土作りの休養期間を終え種まきを待つ畑。
「大丈夫か？そこまでやって収穫量は半分以下なんだろ？そんなこと(丸1年の休閑)してたら俺なら数年と持たんな」
農業を生業として生計を立てている方々のごく普通のご意見だと思います。
(※2年に1作で収穫量が1/2なら、通常の2年2作に比べ生活水準が1/4になると普通は思うでしょうし、あながち外れでもありません)
とある名言「低コスト・高品質」もここに極めり、と言うか行きすぎかもしれません。度を越えてますので資材節約の点では「低コスト」かもしれませんが結局は「高コスト・超高品質・低収入」になってます。
うーん、改めて書くと低収入はさておき、後に紹介しようと思っている、とあるベーカリーさんに凄く似てますね。
「それでもいい」って言い切ったその方に勇気をもらい、物怖じすることなく思いきってさらなる挑戦(種まき)をしてみようと思います。
一般社団法人全国米麦改良協会のサイトに「平成29年産民間流通麦の入札結果について」が公表されていました。
※その他府県の銘柄や過去の入札結果も過去の入札結果のページからご覧いただけます。
申込倍率の欄を見ると、「春よ恋」と「ゆめちから」がかなり人気のようです。
上場数量の欄を見ると、希少価値では「キタノカオリ」や「はるきらり」でしょうか。
「ホクシン」や「つるきち」、「ルルロッソ」など載ってないものはもっと希少価値があるんでしょうね。
という訳で、忘れていた「春よ恋」の販売を開始しました。
何度も何度も丁寧に土を捏ねて(耕して)、種蒔床を作っていきます。
土から香ばしいような甘い匂いが漂ってきていて、もう土と言うより生地ですね。
今から2年前(24ヶ月前)、小麦の種を蒔く時に一緒に蒔いた白クローバは、来年(11ヶ月後)の収穫の品質をよくする為に蒔いています。
去年の8月から約13ヶ月の休養期間を経て、ようやく来週種まきを迎えます。
このまま食べれるんじゃないの？と思うほど甘い香りの土ですが、ピロリ菌がいないとも限りませんので食べない方が良いでしょう。
振り返ってみると、10年以上もよくまあ小麦に対してこんな栽培法を続けたものだと思います。
無駄だったのか効率がよかったのか、今となってはわかりません。
なんとなく転換期に感じるので走馬灯が見えているのかもしれません。
ユキホマレ2017の圃場
当農場では農場の全圃場(全ての畑)で、JAS有機認証を取得しています。
今日は毎年行なわれるJAS認証を継続するための、年次審査における実地検査を受けました。少し前に書類検査のための書類は送ってありますので、それにもとづく検査となります。
農場内で有機と慣行を両方行なっている場合の方が多いそうで、それに比べると全圃場有機の検査はきっと楽でしょうね。
ホクシン2017収穫後の圃場
まあでも、つくづくおかしな制度ですよね。
もし農薬類が消費者や環境にとってあまり良くないのだとしたら、薬剤散布こそ適正に使用されているかしっかり検査されるべきだと思うんですよね。
って、毎年検査員の方に雑談として話すんですけど、理解と同意は得ても、何かが変わることはありません。でも、わかってくれるだけでも嬉しいです。
まあでも、JAS認証は別に強制という訳ではないので、もっと頑張ってシールに頼らなくても農場として信頼してもらえるよう、努力しないといけませんね。
お待たせしました。
国産パン用小麦として人気NO1(※数人の職人さんへの独自聞き取り調査)の呼び声が高い、「春よ恋」の玄小麦が登場しました。
国産小麦の玄小麦さらに無農薬の品は非常に入手しにくいとのことで、使ってみたいけど使えない等お困りの方のために、少しでもお力になれれば幸いです。
「春よ恋」は粗原料でもとても綺麗な小麦ですが、扱っている玄小麦は全て衛生面を考慮して軽く磨いてあります。
※磨き玄小麦シリーズには精麦に伴うワレが少々含まれておりますが、使用上は問題ございませんのでご理解の程よろしくお願い致します。
ホクシン2017.bioの跡地
黒いのできっとカラス、数百の大群でした。
普段あまりみかけないので、きっと気まぐれで来たんでしょう。
今日も一人で何時間もトラクター作業か～、人生って仕事ってなんだろう、って考えながら仕事していたら、無言で数百で現れました。
かなり長い間いましたが、一度もカアとか言ってませんでした。
そして、ときたま耕した土からオーガニックな何かを食べてました。
写真を撮りに大群に歩いて向かっていったら、飛んで距離を置いてました。しょうがないのでズーム。田舎のカラスは人見知りですね。
お陰で退屈しないですみました。ありがとうまた遊びに来てね。
ショコラS – きたほなみP2 – 100%
※試作でいただいたのはホクシンP2の100%で、写真を撮る前に食べてしまい、改良版の画像を送っていただきました。
TさなSあわせパンさんのS田さんスペシャルがSの由来だそうです。
SあわせS田Sペシャルなので、正式にはショコラSSSですね。スペシャル感が凄いです。
冗談で創ったのかな？と説明文をみて思いましたけど、食べてみてクオリティの高さに驚きました。
今回レシピ公開の許可を快諾くださいましたので、わかるであろう方向けに載せておきます。
ショコラSSS
少し粗目の挽きたて全粒粉100%。
ストレート法で吸水は粉対比100%、塩2.2%、全粒粉ルヴァン種35%、しっかり捏ねます。
配合するチョコレートは全体の三分の一程度溶かして(配合率は･･･お好みで)、冷ますとチョコレートが半分くらい溶けているイメージでパン生地に練りこみます。
好みでドライフルーツやナッツも。
吸水が多く生地はトロトロですが、溶けたチョコレートの油脂は冷えると固まるので、その作用を利用しチョコレートの油脂が固まる温度帯で低温発酵させます。と同時に全粒粉に水分をしっかり浸透させます。
タイミングが来たら冷たいまま生地を取り出し即分割成型。
最終発酵である程度復温発酵させ240℃で約30分焼成。
パン生地に配合するチョコレートの温度帯と、焼成前の復温発酵の加減に気を付ければ誰でも簡単においしいチョコパンが焼けます。
職人さん特有の、分量はしっかりと、その他は直感的に、の誰でも簡単にはできないレシピ、なような気がします･･･。
春よ恋2017.bio収穫後の小麦畑
「未来の子供たちのために」素晴らしい標語だと思い、共感しよく使っています。
でも、未来の子供たちとは具体的に誰のこと？なのでしょうか？
顔は？名前は？浮かびますか？
未来の見知らぬ何千何万人のために何か出来るのなら、目の前の1人のために何かをするのは凄く容易いことではないでしょうか。
逆に目の前の1人のために今何も出来ないのなら、未来の何千何万人のために何か出来るとは到底思えません。
まずは、目の前の一人に何が出来るのかを考え1秒でも早く実行すべきです。
1秒は大げさかもしれませんね。とりあえず1日にしときましょうか。
S司さんとのコラボパスタ、yゆきさんのお店で。
どの料理もたいへん素晴らしいもので、パスタは特に心温まる1品でした。
「未来」とは？何秒何分何日何年後から未来とみなされるのでしょうか？
「子供たち」とは？何歳から何歳までが子供とみなされるのでしょうか？
1日後も未来ですし、人はみんな子供だったはずです。都合のよい線引きはしたくありません。
正直な話、自分がそんなにできた人間だと思っていなくて、だからこそ何かしなくてはと思う気持ちが強いのですが、掲げた緑の旗を見ていると、行動を先送りする理由がみつからないと思いました。
具体的には小麦を磨いて手よりしています。
はるきらり2017.bio
ようやく全ての小麦の選別を終えました。
慣れない作業で手間取ってしまい、来年からはもう少し手際よく出来たらいいなと思いました。
後は暇をみて片付けですね。
もう次の小麦蒔きの準備をしなくてはならないし、次から次へと仕事が押し寄せてきて、とにかく忙しく充実した毎日を送っています。
今年頑張った分、来年はのんびりしようと心に誓いながら、ハードワークをこなしています。
「身体は一つしかない」「あれもこれもできない(する余裕がない)」「1日12～16時間労働」が最近の個人的に流行の言葉となっています。
もちろん好きでやってるので、なんの文句も不満の意味も込められていません、事実のみお伝えしています。
スペルト2017.bio
今回試験栽培・試食したスペルト小麦はドイツのフランケンコーンという品種です。
スペルト小麦をネット検索すると、健康にいい、風味がいい、と良いこと尽くめで期待がもの凄く高まっていました。
最高の高ぶりをみせてからの試食だということを念頭に入れてお読みください。
スペルト2017.bio
思ったよりというか、味があんまりないんですね。
ナッツみたいな風味とよく目にするので、ナッツ好きとしてはかなり期待したのですが、ナッツの風味は皆無でした。
おそらく品種によるものなのでしょうけど、自然栽培が理由なのかも、理由は不明です。
スペルト2017.bio
すっと身体に入っていく感覚は独特なものでした。
健康にいいのかどうかは食べ続けてみないと実際のところはわかりませんが、いいような気がするのは、すっと身体に入っていく感覚で実感としてありました。
めちゃくちゃ美味しいと言う訳ではありませんけど、もちろん美味しくない訳でもありません。
味としては癖のない普通なものですが、色々と考えると、やっぱりスペルトは凄いと言うことになりそうです。
今年の収穫したスペルトはその他の品種も含め自由にできる量が少なく、自由にできる部分でも次年度に向けて種として使用する予定で、当面の販売は見合わせることになりそうです。
あと一年お待ちください。