フスマリキッドの浮いたフスマを種にして継いだ新たなフスマリキッドが、2日経っても音沙汰(発泡)がなくて、がっかり意気消沈しておりました。

酵母がわかったような気になって、いっぱしなパンに手が届いたような思い上がりがあったのかもしれません。

身の程を知り、日々の糧として水で捏ねただけの小麦団子を丸めて茹でたり、丸めてつぶして焼く所からまた地に足をつけて歩み直します。

数日はいい感じのぺっちゃらこい「小麦粉を水で捏ねたもの」をしみじみと食べていたのですが、作り置きを継いで3日以上過ぎたある朝に底の方がこうなっちゃってました。

いつものように小さく丸めて、火の通りやすいように平たくして焼いていると、いつもより膨らみが大きいように思いました。

気泡があってちょっとしたパンのようになってます。

膨らむようになると僅かながら酸味も出てくるようで、その酸味が後にしつこく残るようだと、あまり良い感じがしません。

またいつものように継ぐと発酵のスピードが早くなってるだろうし、夜中に酸っぱくなるのが不安で、とりあえず乾きぎみのそぼろ状にしておきました。

なかなか難しいですね。

ロード2回目2日目のフスマドゥ。

酵母はこれと言った特徴的な匂いが感じられなくて、乳酸菌のような匂いでの識別がとても難しく感じます。

それで目にみえる気泡を頼りにするのですが、通気性の良いフスマデュールだといまいちわかりにくいです。

一応セーブは機能しているようだけど出来れば3回目のロードは避けたい。

それでどうしようかぼーっと考えていたら、過去の経験と繋がって思いついたのがこの方法です。水を少し上澄むくらいに足してフスマリキッドにしました。

よっしゃ！もの凄く動的になってわかりやすくなりました。

自力で動けない酵母はこうやって空気のある所へ移動するんだと思うと感慨深く、まるで生命の神秘を見ているようでした。

酵母の倍加時間は90~120分くらいだそうです。

そんなことを念頭に置きながら、液体部の上昇下降の動きが大人しくなった頃に、またセーブしておきました。小刻みなセーブが結果的に攻略を早めるはずです。

フスマドゥの味はピリピリとした炭酸味？を舌に強く感じるものの、後味的な酸味はなかったです。悪質と思われる腐味腐臭はありませんでした。

2日目の午後、まだ匂いや味に変化はないですが、気泡が僅かに発生してます。

過去の経験では3日目からだいたい祭りに突入するのと、失敗したらまた初日から3日かけてやり直すのが嫌だなあ、と思っていたらいい案が閃きました。

まだ失敗してない良い感じの時に、次の選択肢で成功するか失敗するかの直前でセーブしておけば、失敗しても直前の状態をロードして時短になります。

と言う仮説に基づいて、フスマを足してそぼろ状ドライにしました。

倉庫内は夜間マイナス気温になるので、一晩で勝手にフリーズドライになるでしょう。

これでいつでも何度でも2日目から再開可能になりました。

ちょっと多すぎるくらいですけど。

第一日目、ビンにフスマと水を入れて、混ぜて蓋をゆるく閉めて、暖かい明るい場所に置きました。

自然界で野生の酵母は、果実や樹液、花蜜などに好んで生息しているようですので、似たような環境にするためです。

日が沈む頃、暗くて涼しい冷蔵庫に場所を移しました。

持論の理由：らしき麦粉粥(+麦芽)を、暖かい明るい場所に置いたら酵母が優勢に、暗い涼しい場所に置いたら乳酸菌が優勢になり、その後多少環境が変わっても初期の優勢菌がそのまま勢力を保つ、少し前にたまたま居合わせた実体験に基づいてます。

そんな事をしなくても酵母起こしは一般的な方法で充分に上手くいくでしょうけど、ようやく酵母まで進んで第一日目と言うことで、まあ儀式的なものですね。

冷蔵庫に入れたのは、夜中にわしょーい！ぺちゃん！しーん。て万が一にもならないようにです。