小麦試験栽培 #pirkaamam#bio#organic

畑一面に雑草の白い花が咲いてます。これで小麦畑なんだから常識的な人ほど呆れると思います。

でも、背丈の低い一年草、ましてや冬草がいくら増えようと全く問題にならないんです。

(←)期限切れとかち野酵母50%(捏ね直後)、(→)期限切れとかち野酵母22%(1次発酵35℃25分後)

今日は酵母数を単純に増やすと、膨らむ速度が比例して早くなるのかを試しました。

約2倍に膨らむまでが2%で1時間なら、20%で6分で済む計算ですが、酵母の期限切れな事、とかち野酵母の説明書通りの予備発酵をしなかった事から、膨らむのが計算より遅く22%のもので25分もかかりました。

期限切れとかち野酵母50%(1次発酵35℃10分後)

みるみる目にみえるように膨らんでました。

捏ねてる最中からもはや1次発酵とパンチを兼ねているようなもので、捏ね直後に型に入れた時には既に1.3～1.5倍くらいになってました。

期限切れではない酵母でちゃんと説明書通りの予備発酵をすれば、理論通りの超短時間発酵も夢ではないような気がしました。

(←)期限切れとかち野酵母50%、(→)期限切れとかち野酵母22%

このような試みをしたのは「イースト臭」と言われるものを知りたかったのもあります。あと「酵母の味」も。

とかちの酵母が普通の酵母の臭いと味なのかどうかはわかりませんけど、あまり食欲をそそるような匂いではなかったです。意外な事に不味いながらも得体の知れない旨味らしき味がありました。22%より50%の方がより濃くなっていたので、おそらく酵母そのものの焼けた匂いと味なんでしょうけど、もう一度試したいとは思いませんでした。どことなく醤油に似ているような匂いがありました。