スペルト(由来)酵母の液種、x400、約24時間後、※画像①

朝に周辺温度を測ると12～15℃?くらい?でしたので、増殖はかなり緩慢だったと思います。

その後、液種の温度が25℃くらいになるよう保温を改良して、夕方には上の画像のようになってました。

ざっくり数えて約4倍?くらいになってて、一応エアレーション増殖は成功しているようでした。今の所、桿菌系雑菌の侵入はないようです。

ドライイースト、x400、65gの水に2gのドライイーストを溶かした水溶液

目標とする酵母密度の顕微鏡写真を撮っておきました。小麦粉100gに対するドライイースト2%を想定してます。

凄く多いように見えますけど、ざっくり数えて※画像①の約4〜8倍?くらいです。

意外といけるのではないでしょうか？

※注意：自家培養酵母に細菌類が共存している場合、エアーレーションで酵母より増殖速度の速い細菌類を猛烈に増殖させる危険性があります。