キタノカオリ2016、全粒粉、石臼粗挽き、酵素失活バージョン

「酵素失活バージョン」の意味を聞こうとしていつも忘れてしまいます。
こんど教えてください。

少し固めで素朴なパンなんですけど、いきすぎたパン熱を冷やしてくれて原点を思い出させてくれた貴重なパンとなりました。

ふすまとか果皮とか種皮とかアリューロンとか胚芽とか胚乳とか、バラバラにしてどこが美味しいとか、もちろん学ぶことも大切ですが、原点を忘れることなく邁進していきたいと思います。