ユキホマレ2017の圃場
当農場では農場の全圃場(全ての畑)で、JAS有機認証を取得しています。
今日は毎年行なわれるJAS認証を継続するための、年次審査における実地検査を受けました。少し前に書類検査のための書類は送ってありますので、それにもとづく検査となります。
農場内で有機と慣行を両方行なっている場合の方が多いそうで、それに比べると全圃場有機の検査はきっと楽でしょうね。
ホクシン2017収穫後の圃場
まあでも、つくづくおかしな制度ですよね。
もし農薬類が消費者や環境にとってあまり良くないのだとしたら、薬剤散布こそ適正に使用されているかしっかり検査されるべきだと思うんですよね。
って、毎年検査員の方に雑談として話すんですけど、理解と同意は得ても、何かが変わることはありません。でも、わかってくれるだけでも嬉しいです。
まあでも、JAS認証は別に強制という訳ではないので、もっと頑張ってシールに頼らなくても農場として信頼してもらえるよう、努力しないといけませんね。
お待たせしました。
国産パン用小麦として人気NO1(※数人の職人さんへの独自聞き取り調査)の呼び声が高い、「春よ恋」の玄小麦が登場しました。
国産小麦の玄小麦さらに無農薬の品は非常に入手しにくいとのことで、使ってみたいけど使えない等お困りの方のために、少しでもお力になれれば幸いです。
「春よ恋」は粗原料でもとても綺麗な小麦ですが、扱っている玄小麦は全て衛生面を考慮して軽く磨いてあります。
※磨き玄小麦シリーズには精麦に伴うワレが少々含まれておりますが、使用上は問題ございませんのでご理解の程よろしくお願い致します。
ホクシン2017.bioの跡地
黒いのできっとカラス、数百の大群でした。
普段あまりみかけないので、きっと気まぐれで来たんでしょう。
今日も一人で何時間もトラクター作業か～、人生って仕事ってなんだろう、って考えながら仕事していたら、無言で数百で現れました。
かなり長い間いましたが、一度もカアとか言ってませんでした。
そして、ときたま耕した土からオーガニックな何かを食べてました。
写真を撮りに大群に歩いて向かっていったら、飛んで距離を置いてました。しょうがないのでズーム。田舎のカラスは人見知りですね。
お陰で退屈しないですみました。ありがとうまた遊びに来てね。
ショコラS – きたほなみP2 – 100%
※試作でいただいたのはホクシンP2の100%で、写真を撮る前に食べてしまい、改良版の画像を送っていただきました。
TさなSあわせパンさんのS田さんスペシャルがSの由来だそうです。
SあわせS田Sペシャルなので、正式にはショコラSSSですね。スペシャル感が凄いです。
冗談で創ったのかな？と説明文をみて思いましたけど、食べてみてクオリティの高さに驚きました。
今回レシピ公開の許可を快諾くださいましたので、わかるであろう方向けに載せておきます。
ショコラSSS
少し粗目の挽きたて全粒粉100%。
ストレート法で吸水は粉対比100%、塩2.2%、全粒粉ルヴァン種35%、しっかり捏ねます。
配合するチョコレートは全体の三分の一程度溶かして(配合率は･･･お好みで)、冷ますとチョコレートが半分くらい溶けているイメージでパン生地に練りこみます。
好みでドライフルーツやナッツも。
吸水が多く生地はトロトロですが、溶けたチョコレートの油脂は冷えると固まるので、その作用を利用しチョコレートの油脂が固まる温度帯で低温発酵させます。と同時に全粒粉に水分をしっかり浸透させます。
タイミングが来たら冷たいまま生地を取り出し即分割成型。
最終発酵である程度復温発酵させ240℃で約30分焼成。
パン生地に配合するチョコレートの温度帯と、焼成前の復温発酵の加減に気を付ければ誰でも簡単においしいチョコパンが焼けます。
職人さん特有の、分量はしっかりと、その他は直感的に、の誰でも簡単にはできないレシピ、なような気がします･･･。
春よ恋2017.bio収穫後の小麦畑
「未来の子供たちのために」素晴らしい標語だと思い、共感しよく使っています。
でも、未来の子供たちとは具体的に誰のこと？なのでしょうか？
顔は？名前は？浮かびますか？
未来の見知らぬ何千何万人のために何か出来るのなら、目の前の1人のために何かをするのは凄く容易いことではないでしょうか。
逆に目の前の1人のために今何も出来ないのなら、未来の何千何万人のために何か出来るとは到底思えません。
まずは、目の前の一人に何が出来るのかを考え1秒でも早く実行すべきです。
1秒は大げさかもしれませんね。とりあえず1日にしときましょうか。
S司さんとのコラボパスタ、yゆきさんのお店で。
どの料理もたいへん素晴らしいもので、パスタは特に心温まる1品でした。
「未来」とは？何秒何分何日何年後から未来とみなされるのでしょうか？
「子供たち」とは？何歳から何歳までが子供とみなされるのでしょうか？
1日後も未来ですし、人はみんな子供だったはずです。都合のよい線引きはしたくありません。
正直な話、自分がそんなにできた人間だと思っていなくて、だからこそ何かしなくてはと思う気持ちが強いのですが、掲げた緑の旗を見ていると、行動を先送りする理由がみつからないと思いました。
具体的には小麦を磨いて手よりしています。
はるきらり2017.bio
ようやく全ての小麦の選別を終えました。
慣れない作業で手間取ってしまい、来年からはもう少し手際よく出来たらいいなと思いました。
後は暇をみて片付けですね。
もう次の小麦蒔きの準備をしなくてはならないし、次から次へと仕事が押し寄せてきて、とにかく忙しく充実した毎日を送っています。
今年頑張った分、来年はのんびりしようと心に誓いながら、ハードワークをこなしています。
「身体は一つしかない」「あれもこれもできない(する余裕がない)」「1日12～16時間労働」が最近の個人的に流行の言葉となっています。
もちろん好きでやってるので、なんの文句も不満の意味も込められていません、事実のみお伝えしています。
スペルト2017.bio
今回試験栽培・試食したスペルト小麦はドイツのフランケンコーンという品種です。
スペルト小麦をネット検索すると、健康にいい、風味がいい、と良いこと尽くめで期待がもの凄く高まっていました。
最高の高ぶりをみせてからの試食だということを念頭に入れてお読みください。
スペルト2017.bio
思ったよりというか、味があんまりないんですね。
ナッツみたいな風味とよく目にするので、ナッツ好きとしてはかなり期待したのですが、ナッツの風味は皆無でした。
おそらく品種によるものなのでしょうけど、自然栽培が理由なのかも、理由は不明です。
スペルト2017.bio
すっと身体に入っていく感覚は独特なものでした。
健康にいいのかどうかは食べ続けてみないと実際のところはわかりませんが、いいような気がするのは、すっと身体に入っていく感覚で実感としてありました。
めちゃくちゃ美味しいと言う訳ではありませんけど、もちろん美味しくない訳でもありません。
味としては癖のない普通なものですが、色々と考えると、やっぱりスペルトは凄いと言うことになりそうです。
今年の収穫したスペルトはその他の品種も含め自由にできる量が少なく、自由にできる部分でも次年度に向けて種として使用する予定で、当面の販売は見合わせることになりそうです。
あと一年お待ちください。
お待たせしました。
まるで宝石箱のような小麦版ノアの箱舟、ついに販売を開始いたします。
全く予想できない、気になる今年のカムホのお味は？
ノアとは？カムホとは？知る人ぞ知る謎の小麦の正体はカテゴリー「カムホ」にてどうぞ。
はるきらり2017.bio
初めての「はるきらり」の栽培はとても勉強になるものでした。
有機・自然栽培での無農薬でも、思うより雑草が少なく綺麗な小麦畑になりました。
春よ恋2017.bio
初めての「春よ恋」も、少しのアカザがあったものの思うより綺麗な小麦畑でした。
でも、春小麦は一部倒伏するほどの出来栄えでも収量性が低いんですね。
しかし、輪作に春小麦が加われば、ダイオウやオオイヌノカタビラ等の強冬雑草難題やその他いくつかの問題点が解決する期待があります。
お陰さまで2017産の小麦は秋・春小麦共に無事全量収穫することが出来ました。
去年とは一転して絶好調な今年の天候です。
こんなに良い天候の年も珍しいような気がします。
枠を払いどなたでも気軽にご購入できるよう体制を整えました。
全ての商品を1つから全国送料無料(沖縄・離島も大丈夫)でお届けいたします。
万人に公平であるように、高すぎず安すぎず、品質に応じコストを考え適切な価格であるように、フェアで永続的であるように、かなり悩みました。
１つの品につき内容量は450g、5kg、10kg、25kg(大豆は20kg)とご用意いたしました。
トラブルを防ぐために450gの小量をまず最初にお試しされてから、次に量を増やしていく方法をお勧めしています。
気になる点があればご質問ください。
