小麦

初試作のアリューロンブレッド、bioキタノカオリ2016-af40-100%※af40:Aleurone Flour 40%タイプ初試作のアリューロンブレッドは酸っぱくなり過ぎたとのことでしたけど、よくあるルヴァン種の酸っぱめカンパーニュと...

アリューロン層を多く含むアリューロンフラワーのプロトタイプ小麦の外皮(ふすま）と胚乳(白い部分）の境界約6～7%はアリューロン層(糊粉層)と呼ばれ、独特の成分構成をしています。※玄小麦の構造はざっくりと、外皮約15%、胚乳83%、胚芽約2%...

1分間に36000回転のハイスピードなミルによる小麦の製粉試験試験結果 2000gタイプのミルで500gが適度であった。(1000gでオーバーヒート) 1分～1分30秒の運転で容器が熱くて触れないくらいに発熱する。 高温発熱停止後の製粉粒度...

予備知識玄米から糠部分を削り取ることを精米といいます。精米された米は「分づき米」と呼ばれ、精米程度がわかりやすく表現されます。「0分づき」はそのままの玄米で「10分づき」が白米です。玄米に対する糠の割合は10%程度ということですね。これを小...

bioカムホ2016-100%使用、某有名店のレシピで作っていただきましたまさか地元でこのクオリティーのパンを目にするとは思いもしませんでした。第一印象はとにかくその焼き色の美しさに目を惹かれました。オレンジっぽいというかベージュっぽいとい...

現状では国光社の粉砕機を使用しています使っている理由は、単にコスパがよいからです。と言ってもまだまだ元はとれそうにありません。篩(ふるい)は60メッシュを使用しています簡単に製粉手順を書いておきます。 収穫したままの玄小麦を2～4%ピーリン...

憧れの餡バタが目の前に！バンズにはbioカムホ2016が100%使用されています一番好きなパンは？と聞かれたら迷わず「あんパン」と答えるほどあんパンが好きです。小麦と小豆だけ栽培したいくらいですからね。実はこれあんこ手作りなんですよ、最高で...

砥石タイプの精麦機でピーリングした低アミロのbioキタノカオリ2016※画像の数字は削りとられた量最初の40分で5%、+30分で10%、+25分で15%、+20分で20%、おおよそです。外側の外皮(フスマ)は硬く、内側の胚乳は柔らかいのが如...

まだ名前のない小麦らしき麦休閑地にポツーンと生えていた、今までに見たことのない草姿の小麦らしき麦の種をとっておいて蒔いたものです。幾つかの偶然が重なって発見されました。いったいどんな麦になるのか？冬を越せるのか？そもそも何故そこに生えていた...

新しい精麦機、受注生産のため注文してから40日後、忘れた頃にやってきました今までは循環式精米機を使って小麦をピーリングしてたんですけど、米に特化した精米機で小麦を精麦すると、削るほど割れていってロスが多くなるのが悩みでした。そのためピーリン...