キタノカオリ 新発売！ファームブレッド type:bioキタノカオリ2016-100%
カネルブレッドさんから発売中のbioキタノカオリ2016-100%-ファームブレッドファームブレッドとは全国の～、…う～ん、これはお店でぜひ直接聞いて欲しいです。「伝えたいパン」「柔軟性のあるパン」とまとめていただいたのですけど、とてもそれ...
パン
キタノカオリ 
パン 自家培養酵母でもしっかり膨らむ!?業界の常識を覆すパン達
bioキタノカオリ100%、bioカムホ100%、型焼きハードトースト「～思いのほかかま伸びして歯切れよく香りのよいパンになりました。」キタノカオリ100%+全粒粉酵母 色づきよいです。 歯ぎれよく口どけはよいです。カムホ100%+全粒粉酵...
パン 50-50 カカカンパーニュ
オーガニックキタノカオリ50%、オーガニックカムホ50%異常な濃さのキタノカオリと、そこそこ無難なカムホをブレンドしたら丁度よくなるのかな？そんな気持ちを知ってか知らずか…、もう作ってたんですね。梱包してあったラップを解いた瞬間、濃厚な匂い...
パン 美味しいを超えた味、旨すぎるファームブレッド
(左)濃縮熟成キタノカオリ100%の黒糖入りファームブレッド(右)熟成カムホ100%の黒糖入りファームブレッド同じ製法で2つ並んでると、どうしても「キタノカオリ vs カムホ」の勝負になってしまいました。カムホも味の濃い方なんですけど、それ...
パン パンのテイスティング方法
適度に水をじゃばーっとかける。 オーブンで湯気が出るまで温める。 鼻を埋めるくらい近づけて匂いを嗅ぐ。 2種類以上嗅ぎ食べ比べる。 嗅いでは食べを繰り返す。 古い粉が使われている場合は酸化臭ですぐわかります。 たまに金属臭のする粉があります...
パン ８年前の小麦で焼いたパンが教えてくれたこと
2008年に収穫した8年前の無農薬・無化学肥料のキタノカオリ100%使用そんな古い小麦、どこにあったんでしょうね？基本的に製粉した粉が流通する時には、新麦をアピールする目的以外で、原料小麦の収穫年をあえて表示することはありません。一般流通で...
パン 天然熟成キタノカオリ100%で全粒粉100%!?は一体どんなパンに？？
冷凍庫に冷凍保存してありました、写真残せてよかった。収穫後に急いで選別し、玄小麦をお送りして試作していただいたものです。穂発芽のキタノカオリは全く膨らまないと以前からよく耳にしていましたし、パンの膨らみ指標といえるアミロやFNの分析数値は軒...
パン 天然熟成キタノカオリ100%のやわらかパン
穂発芽した低アミロの小麦粉は膨らまない、パンにならない。そんな「常識」はどこへやら、しっかり膨らんでパンになっています。それも「最も穂発芽に弱く、低アミロになりやすい」と言われているキタノカオリでです。登熟期における過去最高の日照不足からの...
パン 発芽ホクシン100%のブロートは魅惑の香りと甘く癖になる味
風味の王者こと風味では無敵の王者とも言えるホクシン、でも高すぎる風味が逆に仇となることもしばしば。灰分が高いホクシンはミネラルが豊富で、それが風味の高さにも繋がっています。しかし、灰色っぽくくすんで見える粉色は、見た目で判断される用途(うど...
パン 本日イベントデビュー、天然熟成キタノカオリ30%使用のフルオーガニックカンパーニュ
キタノカオリ2016が30%とキタノカオリ2015、キタノカオリ2013、きたほなみ2014のブレンドパン、全てオーガニック。下4桁の数字は収穫年で、キタノカオリ2016が天然熟成キタノカオリです。不思議だなーと思うのがキタノカオリの使われ...