ノア(旧カムホ) ちゃんとした小麦とは？素朴な感想と小麦の交付金制度
ノア100%使用のカンパーニュ去年のこの頃にノアの畑を見に来てくれたH谷さんから、家庭で焼かれたカンパーニュの写真を送っていただきました。「ノアの味がおいしい！」「ノアは真の自然栽培のかたちだね」との感想をいただき嬉しく思うと共に、混蒔小麦...
パン
ノア(旧カムホ) 
パン 手づくりレモンピールブリオッシュのお値段は？
オーガニック春よ恋100%のブリオッシュ、自家石臼製粉の試作品です。レモンピールは自家製手づくりだそうです。まだ試作品で商品としての価格は決まってないそうで、一体いくらになるのか気になるところです。農業の世界もそうですが、とことん手間隙かけ...
きたほなみ 「ノアブリオ」 と「ほなブリオ」 美味しいのはどっち？
どっちだったかな～、こっちがノアのような、いや、きたほなみだったかな。どちらかが ノア100% のブリオッシュで、どちらかが きたほなみ100% のブリオッシュです。思い出せなくてごめんなさい。卵不使用でバターと砂糖が控えめなので、ブリオッ...
ノア(旧カムホ) 膨らみと瑞々しさがアップ、進化し続けるフォルコンブロート×ノアR
加えると加えるほど良くなっていくノアの無限の可能性が凄いです。小麦粉って不思議ですね。聞いたところによると、世界のバケットコンクールを総なめしている粉は、かなりの多品種ブレンドだそうです。日本の品種はモチモチしてるのが多いので、これらをブレ...
パン オーガニック春よ恋あんパンで心も身体も綺麗になろう
ひつじの風さん#あんパン#春よ恋#ビオ#オーガニック#有機#100%ビーガンパン&スイーツのちょっと珍しいお店です。そのあたり日本は遅れてますので、まずあることに驚きました。#春よ恋#コッペパン#ビオ#100%ビーガンと聞くと欧米ではスタイ...
ノア(旧カムホ) 篩(ふるい)を使わず、精麦機と石臼で白い小麦粉はできるのか？
玄麦(ノア)を20%ピーリングした粒を使用し石臼で製粉した粉を100%使用しています。貴重なご試作ありがとうございます。玄米は10分づきの精米、つまり10%のピーリングを行なえば、ほぼ真っ白の白米になります。ならば、小麦の外皮(フスマ)部分...
ノア(旧カムホ) 繊細かつ優しい風味のブリオッシュが誕生しています
ブリオッシュはバターとシュガーがたっぷりでリッチなイメージがありましたけど、こういったブリオッシュもあるんですね。「バターもブリオッシュというには果てしなく少なく、卵も入らない」そうで、これなら(通常バター量を知ってから)最近遠慮しがちに食...
ノア(旧カムホ) 綺麗な黄色いクラムで万々歳の嬉しいノアでかブリオ！
ノアi6083 100% ブリオッシュ・ビオ食べ応えのあるでっかいブリオッシュ！ご試作ありがとうございました。嬉しくてついつい食べ過ぎてしまいました。去年の穂発芽もあってノアの中のキタノカオリがどれほど生き残っているのか、もはや知る術もなく...
ノア(旧カムホ) まさかアリューロンブレッドに今年も出会えるとは思いませんでした
ノアの糊粉層を抽出したアリューロン粉の割合が65%の試作パンアリューロン粉の製法 玄小麦を外側から全体の10%精麦する。 1で削れた「フスマ」は畑に帰す。 さらに10%精麦する。 3で削れた「フスマと糊粉層」をアリューロン粉と呼んでいますち...
ノア(旧カムホ) ノアのパンに出会える貴重なお店をみつけてください
石臼ベーカリー製粉 全粒粉100% ノアバージョンノアは日本では珍しい多品種混蒔の小麦です。※1理想の小麦を探究して毎年風味に改良を重ねていくため、今年のノアは去年のとも来年のとも違う、まさに一期一会な今年限りのものです。※2原則として玄小...