ノア8 type B #pirkaamam#bio#organic

当農場には「沖積(ちゅうせき)の土壌：ミネラル含量が多い：重い」と「褐色火山灰(かっしょくかざんばい)の土壌：ミネラル含量が少ない：軽い」があり、沖積土で小麦の冬枯れはほぼ起こらず、褐色火山灰土では小麦の冬枯れが多発します。

ノアは確実に収穫しなければならないとの思いから、近年では確実に越冬できる沖積土にしか作付けしていませんでした。もちろん今回も沖積土に例年通りにノア8(通常バージョン)を種まきしてますが、沖積土にも限りがあります。

年々自然栽培での小麦収穫量が減少する中で、生産量をキープするため春蒔きノアを試みましたが、どうにも無農薬での春蒔き小麦栽培には難題が多く継続不可能な状況となりました。

それで急遽、冬枯れ多発地帯の褐色火山灰土でノア栽培をする事になったのですが、褐色火山灰土ではスペルトやキタノカオリ、ノアが冬枯れで全滅した過去の経験があり、小麦が全滅しても最低限食糧確保し飢えをしのぐため、最低限の収入を確保するため、小麦とライ麦の混合蒔きをする事にしました。

「飢えをしのぐ」は飽食の現代ではオーバーな表現ですが、中世ヨーロッパで地帯によっては死活問題で小麦とライ麦の混合蒔きをしていたと同じ立場になってようやく理解する事が出来ました。

絶対に冬枯れする事のないライ麦だけを単品で蒔かずにあえて混合蒔きにした理由、小麦とは何か、ライ麦とは何か、も同時に理解する事が出来ました。

お忙しい中、ご感想をありがとうございます。

これからご使用になられる方のご参考になれば幸いです。※今後「ノア7」としての販売予定はございません。

【粒の香り】
・乾いた土の香り、そして力強い豆の香り、草の香り。和室の香り(T-BB)
・良い、青草のような香り(I-KB)
・青いかおりと茶色いこうばしい香り(T-CB)
・いつものノア(H-PA)

【製粉】
・小豆のような香りが印象的(W-BH)
・きな粉のようなこうばしい香り、少しざらっとした質感がデュラムを感じました(T-CB)

【吸水】
・良い、北米産有機小麦と比較して5%～7%多く水が入った(I-KB)
・吸いがゆっくり、後からぐっと吸ってくるので吸水は多めでも良さそう(T-CB)

【生地】
・ノア6と比べて、こね上がりが遅くなった、生地の力がちょっと弱くなった(T-CP)
・明るめな気が、つながりよくのびやかな印象(W-BH)
・しっかりつながる感じ、強さもありつつ骨格もしっかりする。ゆっくり時間をかけて生地を作ってあげたいような印象(T-CB)

【焼成】
・パンのクープがしっかり開いてくれるので火通りも良く、パンの皮と中身の食感メリハリがつく(I-KB)
・焼成後の戻りが強いかも、もう少し焼成を長めがいいかも(W-BH)
・味…こうばしい皮、歯切れも良くて力強い小麦の野生的な味の中にいつもの優しいnoahの味。また今までとはまったく違う力強い味わいはスペルトでしょうか？がっつりと焼いてあげると美味しさが増すようでした(T-CB)

【味】
・良い、滋味深い味というのでしょうか(I-KB)
・ノア6と比べて、甘みが強くなった。特にクラスト(T-CP)
・味わい複雑で濃い目、保湿も高いと思います(W-BH)
・しっかりしたパンにしていただき一安心したのと、とても嬉しく思います。ノア独特の風味食感は継続しているようでした。とても美味しく感じました(H-PA)

【成分】
・ノア7　灰分:1.859%　タンパク:10.72%
・ノア6　灰分:1.615%　タンパク:10.24%
・ノアスプリング　灰分:1.735%　タンパク:15.47%

参考までに成分を比較すると、灰分もタンパクも増えてるんですね。

今季は諸事情により「ノア7R」(ノア7とノアスプリングのハーフミックス)としての販売になります。よもやこうなるとは思いもしませんでしたけど、これもまた運命だと受け入れるようにします。それぞれを単品で楽しみにしてくれていた方々には、力及ばずで誠に申し訳ございません。

ノア8 #pirkaamam#bio#organic

連日30℃超えの残暑と乾いた土埃の中、水分と体力を激しく消耗しながらの種まきでした。キャビン、エアコン、GPS(自動操舵)で、冷えた飲み物を飲みながらながらスマホで作業をするのが一般的になりつつある昨今、…とにかく気力で乗り切りました。

まだ試験栽培の種まきが残ってますが、一旦区切りとしてとりあえず一雨欲しいところです。

ライ麦や小麦の畝間カルチ(機械除草)栽培、白クローバなし栽培、急遽の春小麦栽培、マスタード収穫など、例年と違う事をしすぎて輪作体系が崩れてしまい、小麦を蒔く畑がなさすぎる状況になってしまいました。

今後の輪作を考え修正すべく、やもなく春小麦の跡地を無理やり鞭打って使う事になりました。収穫残渣の麦わらがあって、上手く平らにならずデコボコしてます。デコボコはともかく心配なのは地力回復を待たずして小麦がまともに育つかどうかです。

ずっと悩みに悩んだノア8の構成、種の調合中も悩みながら行いました。

悩むも何も、もうキタノカオリやユメチカラ、ホクシンのようなメジャー品種は栽培してませんし、倉庫の残り種もなく、手直しが殆ど出来ない状況になっているのに、何を悩んでいたのか？と今となっては思います。今まで続いてきた目まぐるしい変化が落ち着いて、寂しいと思う気持ちがあったのかもしれません。

乾燥機に何故か少し排出されず残っていたノア6 + ノア7 + スペルト増加 = ノア8のコアです。

さらにザバー、気前よくフレコンパックごとスペルト増量しました。殻が付いたままなので圧倒的な体積、存在感です。※(１：１：１)←コア：６←増量

１年に１度しか収穫できない農産物で、ノアのような探求小麦で２回同じ事をするなら、１年が無駄になってしまいます。

今までの「現代小麦の中にスペルトが混ざっている」から「スペルトの中に現代小麦が混ざっている」に大きく変化したように、圧倒的な体積、存在感を誇る殻を見ているとそう思います。※殻が多く見えるだけで種の粒数で言えばそこまでではないと思いますが、本当の事は出穂するまでわかりません。