Panaderia Trigo(パナデリア トリゴ)さんのコンプレ100 石臼自家製粉ノアR 100%

石臼で自家製粉したり、オーガニック原料を積極的に使用している、自家製酵母のパン屋さんです。

以前(2~3年前？)お話した時に、国産の有機小麦(粒)は選べるほど種類がない入手が難しいとお聞きしてから、約2年？ごしでようやく北海道産の有機小麦を一通り玄麦としてお送りすることが出来ました。

色々うちの小麦を使った中で「コンプレ100にはノアRが製パン製、焼き上がりの色、味のバランスが一番よいかな、と思いました」と嬉しい感想をいただきました。ありがとうございます。

日本にパン屋さんは約10,000軒あると言われてますが、継続して自家製粉されているパン屋さんはおそらく100軒にも満たないと思います。

…そう言えば、改めて考えると、どうしてオーガニックの原料を使うのか、どうして自家製粉するのか、他のパン屋さんも含めちゃんと聞いたことがないので、今度改めて聞いてみようと思います。