pirkaamam

ここ数日寒い寒いと思っていたら、なんと初雪が降ってきてビックリ。一週間前には焼き芋して秋満喫してたのに、もう冬ですか。今年は春からずっと寒暖の差が激しすぎます！来年はできれば穏便にお願いします。こうして少しずつ寒さに慣らされながらホクシンは...

2008年に収穫した8年前の無農薬・無化学肥料のキタノカオリ100%使用そんな古い小麦、どこにあったんでしょうね？基本的に製粉した粉が流通する時には、新麦をアピールする目的以外で、原料小麦の収穫年をあえて表示することはありません。一般流通で...

冷凍庫に冷凍保存してありました、写真残せてよかった。収穫後に急いで選別し、玄小麦をお送りして試作していただいたものです。穂発芽のキタノカオリは全く膨らまないと以前からよく耳にしていましたし、パンの膨らみ指標といえるアミロやFNの分析数値は軒...

穂発芽した低アミロの小麦粉は膨らまない、パンにならない。そんな「常識」はどこへやら、しっかり膨らんでパンになっています。それも「最も穂発芽に弱く、低アミロになりやすい」と言われているキタノカオリでです。登熟期における過去最高の日照不足からの...

パンの具材として大定番のクルミとレーズン、なんでそんなに相性がいいのか常々不思議に思っていました。ふと小麦畑を見回すと、理解うんぬんではなく納得できる光景に出会います。畑の周りにある野生のクルミの木から落ちたクルミの実畑の周りにある野生の山...

イタリア産ファッロ小麦の試験栽培ファッロとは古代小麦全般の呼称らしく、購入種がスペルトなのかエンマーなのかはっきりしませんが、種の形状がスペルトとは明らかに違ったので、おそらくエンマー小麦だと思います今のところ異国の地で旺盛に生育しています...

風味の王者こと風味では無敵の王者とも言えるホクシン、でも高すぎる風味が逆に仇となることもしばしば。灰分が高いホクシンはミネラルが豊富で、それが風味の高さにも繋がっています。しかし、灰色っぽくくすんで見える粉色は、見た目で判断される用途(うど...

キタノカオリ2016が30%とキタノカオリ2015、キタノカオリ2013、きたほなみ2014のブレンドパン、全てオーガニック。下4桁の数字は収穫年で、キタノカオリ2016が天然熟成キタノカオリです。不思議だなーと思うのがキタノカオリの使われ...

「もうちょっと選んでいいのに、選んだ方がいいのに」パンを含め食料品やお店が氾濫している今の状況を見ていてそう思います。パンや小麦粉の原料である小麦の生産者から見て、「うわー知らないんだ」と思うことが多々あります。「今より少しでも知ってもらえ...