パン 天然熟成キタノカオリを20%使用している絶品ブロート
天然熟成キタノカオリ20%、カナダ産オーガニック小麦80%の全粒粉パン、パンパンに膨らんでいます天然熟成キタノカオリは味が濃く美味しいのですが膨らみにくい欠点があります膨らみにくいのはパン用として致命的とされ、穂発芽麦が流通することはありま...
パン 
小麦 穂発芽したキタノカオリは稀有の美味しさ
28年産キタノカオリ、登熟期の日照不足～収穫期の降雨による穂発芽でこのような感じになりましたこちらは2～3割の良い方の粒ですが、外皮(フスマ)部分に白っぽく退色した跡が多く見られますこのような品は間違っても一般流通することはありませんあまり...
小麦 キタノカオリが無事に発芽したようで一安心です
過去最悪の収穫期の穂発芽を経験し、もの凄く生産リスクの高い小麦だとやっと理解されつつあります小麦に限らず不思議と栽培しにくい品種ほど人気があったりして困ったものですリスクをふまえた適正価格で流通してくれれば問題ないのですからそうしましょう
小麦 国産中力小麦の きたほなみ は完成の域に達しています
耐病性や収量性、作業性など栽培のしやすさから、美味しさ扱いやすさ等まで、さすが中力文化の日本と胸をはれるほど完成に域に達しています生産現場ではオーガニックで安心・安全、美味しい小麦の出荷体制はすでに整っていますうどんに、おやきに、たこ焼きに...
小麦 愛すべき不遇の国産小麦ホクシン畑
中力品種ですけど出荷分はパン用として使用されているようです味の濃さでは他の追随を許しません偉業、魅力を語れば尽きないのですが、何て言うか不遇の小麦です見えているピンクの花はコイヌタデの可憐な花で、コイヌタデは小麦と競合せず上手に共生するタイ...
小麦 オリジナル混蒔小麦のカムホは4代目となりました
最初遊びでつくり始めたのですが、早いもので4代目となりました種継ぎをしながら時代背景を反映していき変化を続けるコンセプト4代目から古代小麦が仲間に加わりました、ナッツ風の風味プラスとアレルギー発症率の低下と、その他もろもろを目論んでいます
小麦 国産小麦キタノカオリの種まきをしました
パン用として人気が高く、中でもオーガニックな物は品薄で入手困難かと思いますこれで今年の種まき作業は全て終了しました降雨・曇天が多く例年に比べ3週間ほど遅れましたけど、お陰で変わった種も蒔けましたのでよしとします
小麦 ドイツから輸入のスペルト小麦
ドイツ産の「古代小麦を元に品種改良した小麦アレルギー発症率の低い品種」の種まきをしました品種名は不明とのことですが、アレルギー発症率が現代小麦16.0%→ドイツスペルト2.5%だそうですどんな小麦に育つのかすごく楽しみです新しいもの珍しいも...
スペルト 古代小麦、スペルト、ディンケル、ファッロ、エポートルどれも同じ？
古代小麦の発芽、種まきから約１週間ってところです「9000年前からほとんど品種改良されていない」とよく見かけます。流通しているものは"ほとんど"が品種改良されていて、全く品種改良されていない純スペルトはあまりないとのこと。アレルギーが発症し...
小麦 流行の古代小麦(スペルト)を少し試験栽培してみます
せっかくだからと最初は雰囲気を重視して手で蒔いてましたけど、とっても大変なので･･･途中からamazonで(先を見越して)買っておいたドイツ製の道具を使いました手蒔きの数倍のスピードで半日がかりでようやく1kgの種を蒔きました