小麦 新品種？不思議な小麦が育っています
まだ名前のない小麦らしき麦休閑地にポツーンと生えていた、今までに見たことのない草姿の小麦らしき麦の種をとっておいて蒔いたものです。幾つかの偶然が重なって発見されました。いったいどんな麦になるのか？冬を越せるのか？そもそも何故そこに生えていた...
小麦 
キタノカオリ 新発売！ファームブレッド type:bioキタノカオリ2016-100%
カネルブレッドさんから発売中のbioキタノカオリ2016-100%-ファームブレッドファームブレッドとは全国の～、…う～ん、これはお店でぜひ直接聞いて欲しいです。「伝えたいパン」「柔軟性のあるパン」とまとめていただいたのですけど、とてもそれ...
小麦 精麦機リニューアル、面白いことができそうです
新しい精麦機、受注生産のため注文してから40日後、忘れた頃にやってきました今までは循環式精米機を使って小麦をピーリングしてたんですけど、米に特化した精米機で小麦を精麦すると、削るほど割れていってロスが多くなるのが悩みでした。そのためピーリン...
パン 自家培養酵母でもしっかり膨らむ!?業界の常識を覆すパン達
bioキタノカオリ100%、bioカムホ100%、型焼きハードトースト「～思いのほかかま伸びして歯切れよく香りのよいパンになりました。」キタノカオリ100%+全粒粉酵母 色づきよいです。 歯ぎれよく口どけはよいです。カムホ100%+全粒粉酵...
小麦 スイスBDスペルツに降り積もる雪
今一番大切にしたいスイスBDスペルツに雪が降り積もりました日本で純粋にバイオダイナミック農法を実践されている方から受け継いだスペルツ小麦です。長年かけ本当に苦労して北海道の気候に順応させてきた経緯を知っているだけに、絶対に成功させたい思いが...
パン 50-50 カカカンパーニュ
オーガニックキタノカオリ50%、オーガニックカムホ50%異常な濃さのキタノカオリと、そこそこ無難なカムホをブレンドしたら丁度よくなるのかな？そんな気持ちを知ってか知らずか…、もう作ってたんですね。梱包してあったラップを解いた瞬間、濃厚な匂い...
小麦 イタリアピザ用小麦は寒冷地で越冬できるのか？
イタリアピザ用小麦北海道で越冬できるのか試験栽培しています。パン用とピザ用小麦の違いがいまいちわかりませんが、ものは試しです。種として高値で売るからには、品種名を明示するのがフェアな気はしますけど･･･。
パン 美味しいを超えた味、旨すぎるファームブレッド
(左)濃縮熟成キタノカオリ100%の黒糖入りファームブレッド(右)熟成カムホ100%の黒糖入りファームブレッド同じ製法で2つ並んでると、どうしても「キタノカオリ vs カムホ」の勝負になってしまいました。カムホも味の濃い方なんですけど、それ...
休閑 美味しい土づくり
野草を鋤き込んで寝かせて、野草を鋤き込んで寝かせて…寝かせる期間は1週間～90日～ひと冬と様々です。あまり意識せず淡々と何年も繰り返してきたこの作業が、結果的に美味しい土づくりへと繋がっていました。何だかんだ言っても結局は「農産物の質」=「...
パン パンのテイスティング方法
適度に水をじゃばーっとかける。 オーブンで湯気が出るまで温める。 鼻を埋めるくらい近づけて匂いを嗅ぐ。 2種類以上嗅ぎ食べ比べる。 嗅いでは食べを繰り返す。 古い粉が使われている場合は酸化臭ですぐわかります。 たまに金属臭のする粉があります...