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今一番大切にしたいスイスBDスペルツに雪が降り積もりました日本で純粋にバイオダイナミック農法を実践されている方から受け継いだスペルツ小麦です。長年かけ本当に苦労して北海道の気候に順応させてきた経緯を知っているだけに、絶対に成功させたい思いが...

オーガニックキタノカオリ50%、オーガニックカムホ50%異常な濃さのキタノカオリと、そこそこ無難なカムホをブレンドしたら丁度よくなるのかな？そんな気持ちを知ってか知らずか…、もう作ってたんですね。梱包してあったラップを解いた瞬間、濃厚な匂い...

イタリアピザ用小麦北海道で越冬できるのか試験栽培しています。パン用とピザ用小麦の違いがいまいちわかりませんが、ものは試しです。種として高値で売るからには、品種名を明示するのがフェアな気はしますけど･･･。

(左)濃縮熟成キタノカオリ100%の黒糖入りファームブレッド(右)熟成カムホ100%の黒糖入りファームブレッド同じ製法で2つ並んでると、どうしても「キタノカオリ vs カムホ」の勝負になってしまいました。カムホも味の濃い方なんですけど、それ...

野草を鋤き込んで寝かせて、野草を鋤き込んで寝かせて…寝かせる期間は1週間～90日～ひと冬と様々です。あまり意識せず淡々と何年も繰り返してきたこの作業が、結果的に美味しい土づくりへと繋がっていました。何だかんだ言っても結局は「農産物の質」=「...

適度に水をじゃばーっとかける。 オーブンで湯気が出るまで温める。 鼻を埋めるくらい近づけて匂いを嗅ぐ。 2種類以上嗅ぎ食べ比べる。 嗅いでは食べを繰り返す。 古い粉が使われている場合は酸化臭ですぐわかります。 たまに金属臭のする粉があります...

ここ数日寒い寒いと思っていたら、なんと初雪が降ってきてビックリ。一週間前には焼き芋して秋満喫してたのに、もう冬ですか。今年は春からずっと寒暖の差が激しすぎます！来年はできれば穏便にお願いします。こうして少しずつ寒さに慣らされながらホクシンは...

2008年に収穫した8年前の無農薬・無化学肥料のキタノカオリ100%使用そんな古い小麦、どこにあったんでしょうね？基本的に製粉した粉が流通する時には、新麦をアピールする目的以外で、原料小麦の収穫年をあえて表示することはありません。一般流通で...

冷凍庫に冷凍保存してありました、写真残せてよかった。収穫後に急いで選別し、玄小麦をお送りして試作していただいたものです。穂発芽のキタノカオリは全く膨らまないと以前からよく耳にしていましたし、パンの膨らみ指標といえるアミロやFNの分析数値は軒...

穂発芽した低アミロの小麦粉は膨らまない、パンにならない。そんな「常識」はどこへやら、しっかり膨らんでパンになっています。それも「最も穂発芽に弱く、低アミロになりやすい」と言われているキタノカオリでです。登熟期における過去最高の日照不足からの...