ノア8 Misch #pirkaamam#bio#organic

今日のノア、変わらず順調です。防風林の枝払いを気晴らしにしました。

小麦粉100g、水65g、1年前に期限切れのとかち野酵母3g、塩1g、こね上げ??℃ → 22~24℃、4時間半後

一晩中予備発酵(てんさい糖をしっかり入れてます)しても僅かな気泡しか発生しない1年前に期限切れしている死に損ないのとかち野酵母、これを自家採種酵母の純粋培養の増殖(酵母密度を上げる)の練習に使おうと思います。

今回の1次発酵「2倍」までのタイムは「4時間半」、これを記録更新できるよう頑張ります。

ルール
・小麦粉は100g
・水は65g
・塩は1g(±1)
・とかち野酵母(期限切れ1年)3g以下
・予備発酵OK
・予備発酵時の糖は制限なし(暫定)
・アルコール臭や異臭はNG
・捏ね上げ温度は21℃以下
・1次発酵気温は25℃以下
・1次発酵「2倍」までの時間を計測する