ノア8 Misch #pirkaamam#bio#organic

日中プラス気温の日が増えて、冬の終わりを感じます。

(右)らしき麦　水溶きゆるめ　湯煎蒸し(30分)　麦芽種　16～18℃　蓋とじる→蓋ゆるめ　4日後

らしき麦の方は、混じり気はあるものの意外や意外にヨーグルトの匂いが優勢になってました。

左端のフスマの方は発泡が止まり、匂いは香ばしい芳香のまま変わりません。

ほぼ同条件なのにフスマと胚乳(らしき麦)の違いで匂いが分かれた事から、乳酸菌、酵母の性質の違いが少し実感できました。

フスマと胚乳(らしき麦)の違いは、通気性とデンプン量(糖分も)でしょうけど、おそらく通気性が強く影響したように思われます。

乳酸菌を優先的に増やすなら、空気持ちの良いフスマは不向きで、あまり掻き混ぜずに嫌気状態を保った方が良さそうだとわかりました。持ち歩いてブンブンペコペコなど言語道断でした。

酵母を優先する方法も何となくわかりましたけど、とりあえず今回は乳酸菌に集中します。