ユキシズカ2017.bio
二日前の出来事です。この日は翌日の雨予報を受けて真っ暗になってからさらに畑に向かいました。
さすがに疲れきっていてブログを更新できませんでした。
いろいろな思い出が蘇る、長いようで短い1シーズンでした。
花さか木こりのY崎さんから始まり、灼熱猛暑を耐えたY本さん、蜂蜜マイペ－スのT田さん、自然体の登山家K谷さん、有機大豆と有機小麦の生産を志すS藤さん、最後締めくくったのはN西さんでした。
作業に追われ困っている時に、一人、また一人と現われては助けていただきました。
この畑で得た収益は、手伝っていただいた全ての方のご縁をいかす為に、予定している施設に全て投資します。
綺麗なお部屋もご用意してますので、また、いつでも遊びに来てください。
ユキホマレ2017.bio
今年はユキホマレの品質が意外と悪くなかったです。
無農薬だと虫喰いが多い印象だったんですけどね。
この時期もう日が短いので、暗くなっても少し頑張って仕事しないといけない場合もあります。
明るい時に写真を撮る余裕はなかったです。
全量まとめて出荷なので、誰がいくらで買うのか食べるのか、全くわかりません。
一体何のためにこんなに沢山作っているのか、よくわからなくなります。
せっかくなので、お椀に一杯ほど取っておいて、今年一年の苦労を労って煮豆にしてみようと思います。
今回はリクエストのあった「有機栽培と自然栽培の違い」がテーマです。
一応わかりやすくした つもり ですが、思ったより文字数が多くなってしまい、こんなの読む人いるのかな？って書いてても出来上がっても思います。
パン屋さんなどで、お客さんに説明しやすくなる･･･?、のかどうかわかりませんが、
よろしければ↓のリンクからダウンロードしてお使いください。
でも、もし読むお客さんがいたら、それはそれで凄いことだと思います。
ひつじの風さん#あんパン#春よ恋#ビオ#オーガニック#有機#100%
ビーガンパン&スイーツのちょっと珍しいお店です。
そのあたり日本は遅れてますので、まずあることに驚きました。
#春よ恋#コッペパン#ビオ#100%
ビーガンと聞くと欧米ではスタイリッシュで知的なイメージですが、日本では少し感覚が違うようで不思議に思います。
それも早いか遅いかの差でいずれはそうなるでしょうから、是非、先駆者として頑張って欲しいです。
#春よ恋(ビオ)#滋賀県スペルト(低農薬)#コッペパン
滋賀県と聞くとある方を思い出します。こういった縁も大切にしたいですね。
今年産としては「あんパン」が初登場でしたので、感無量であります。
使っていただきありがとうございます。
ユキシズカ2017.bio
収穫が始まったのですが、あいにくの空模様で作業が全然進みません。
大豆は穀物検査を受けないと交付金対象にならず、交付金対象にならないと営農が経済的に継続できない農業事情になってます。この辺りは小麦も一緒なので次の機会にご説明します。
穀物検査は主に外観品質で行なわれ、1等～3等、規格外と等級がわかれていて、等級が下がれば交付金単価が下がり、等級外では0円となります。
外観品質の他に水分率にも規定があり、1等、2等は水分率15%以下、3等は16%以下、16%以上は規格外となります。この辺りでは圃場で水分が下がるのを待って収穫していて、小麦のように収穫後に乾燥機で乾かすことはあまりしません。
つまり、朝は露があれば乾くまで収穫できないし、日中でもにわか雨があればその日の作業はもうできません。大豆には穂発芽がないので小麦に比べ気が楽ですが、こう毎日のようににわか雨が続くと少し困ってしまいます。
今日も午後から雨、明日は雨、月曜なんて雪の予報ですからね、火曜雨、その後は晴れるみたいですけど、どうなることやら。
来年の収穫までにノアが無くなってしまうのは困るので悩んでいたのですが、答えは身近なところにありました。
その他にもノアには多くの問題が見えてきて、このままでは継続は難しいのかなと考えています。
源泉としてのノアを絶やさず継続するために皆さんのご理解を得られると幸いです。
内容としては、秋小麦の混蒔小麦としてのノアに春小麦を加えて、いくつかの問題を解決するものです。
まだ試行段階ですし、構想が大きくなってしまっていて説明するととても長くなるので、詳細は少しずつこちらに書いていけたらと思います。
type:R(ainbow)の意味は秋小麦と春小麦を繋ぐ虹のアーチをイメージしています。とりあえず(仮)ですけど。
急遽このような事態となり誠に申し訳ございません。
事前にご予約をいただいた方で、どうしても必要な方は早めにご相談ください。
これを機に一歩前に進み、いくつかの問題をクリアできるかもしれない新タイプの品を前倒しで投入する予定です。
どうぞ今しばらくお待ち願います。
玄麦(ノア)を20%ピーリングした粒を使用し石臼で製粉した粉を100%使用しています。
貴重なご試作ありがとうございます。
玄米は10分づきの精米、つまり10%のピーリングを行なえば、ほぼ真っ白の白米になります。
ならば、小麦の外皮(フスマ)部分は粒全体の約13.5%程度なので、15%も精麦(ピーリング)すれば白い小麦粒となり、その粒を石臼で挽くと篩を使わずとも白い粉ができるのではないか？
石臼のあるベーカリーさんは結構多いのですが、もちろん石臼のみでは全粒粉しか作れません。ある程度フスマを取り除こうと思えば篩を使うよりないのですが、場所はとるし作業性の悪い篩の設置はベーカリーさんでは難しいと思います。
そこで、精麦により白い小麦粒を作れるとしたら、革命的なことになるのでは？と思ったのですが、実際やってみるとこれがなかなか上手くいきません。
左(ピーリング20%)、右(ピーリング2%)
違いがわかるでしょうか？色が薄くはなってますが、真っ白にはならないんです。
50%までピーリングしたこともありますが、真っ白にはなりませんでした。
挽いている最中はかなり白い粉が出てきて期待が高まるのですが、吸水するとちゃんと茶色くなっていきます。
どうでもいいことかもしれませんが、ノアってオレンジ色のパンになるんですね。
肝心の味は？と言うと、風味の濃さでは断然ピーリングが少ない方に軍配が上がります。
食べやすさではオレンジ色の方かなと見た目では思いましたけど、何度も食べ比べすると食べやすさにはこれといった差はなく、しっかりした全粒粉の方が風味が濃いぶん美味しいと感じました。
パンを食べるにあたって粉に関心を集中していると、そもそも白い粉を好んで食べる意味も必要もないように思えてきます。風味も栄養価も削られてしまってますからね。なんでみんな白いパンが好きなんでしょうね？
エリモ小豆2017.bio
小豆が酷く倒伏していたのと、残り雑草を取りながらの収穫だったので酷く疲れました。特にアカザが大木コルク化していてノコギリ鎌でギコギコしないといけないので大変でした。
たった1haの試験的栽培だったのですが、とにかく連日30℃除草といい、倒伏したため酷い時には5mごとにコンバインの刈取り部は詰まるしで、ほんと小豆には今年一年苦労させられました。
しかし、得るものも多々ありましたのでよしとします。来年もまた栽培してみようかな、なんて思ってます。しゅまりとか栽培してみたいですね。
この後は大豆の収穫も控えてますので、2～3週間ほどは激務の日が続きそうです。
キタノカオリ2018.bio
出遅れましたが、綺麗に生え揃ってます。
今年は無事に越冬できるのでしょうか？、遅蒔きだったので、もしかするとまた冬枯れしちゃうかもしれませんね。
キタノカオリに関しては、無事に越冬してほしい、穂発芽しないでほしい、などの願いなのか欲なのかわかりませんが、もう殆んどありません。
必要であれば必要な人のところに行くでしょうし、そうでなければそこまでなんだと思います。
なぜ蒔いたのかと言うと、どうしても叶えておきたい想いが2つあって、まあこれも欲なのかもしれませんね。冬枯れしたらしたで、きっと気長にいつか叶うと信じて一年後にまた蒔いていると思います。
