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カムホ畑、今日お昼頃から降り始めた雪は今晩～明日にかけて降り続く予報ですこの感じだと積雪は30cmを超えそうで、すっかりホワイトクリスマスになりました。明日はみんな除雪で忙しくなりそうです。そんな雪が降り始めた頃、一足早くサンタさんからクリ...

こちらが正常な小麦のアミログラフです。※きたほなみ(中力品種)グラフの見方については木下製粉さんの「小麦粉のはなし」ページ中ほどの「でんぷん質」にわかりやすく解説されています。小麦粉のはなし（木下製粉さん)一点補足しておきます。「日本では小...

積雪10cm、カムット小麦越冬試験の発掘昨晩は-20°Cまで冷え込みました、強烈な寒気襲来に小麦達は大丈夫でしょうか？気になってサラサラのパウダースノーをよけてみると、…いましたカムット小麦が！雪は天然の断熱材として、積雪下の温度はほぼ0°...

薪窯焼き試作パン、自然栽培カムホ2016-i6085-100%※i:金臼(かなうす)挽き、60:篩メッシュサイズ、85:全粒率つい2年前まで薪窯で焼いたパンを知りませんでした。知らない故にパンはどうやって焼いても同じだとずっと思っていました...

bioキタノカオリ2016-af40-100%の中華饅頭アリューロン粉の説明はこちら発酵初心者なのでドライイーストと塩のみで作ってみました。生地はベタつき気味でしたけど思いのほか普通に1次発酵してました。蒸せば饅頭、焼けばパンに、どちらでも...

有機キタノカオリ2016-100%(だったはず)の試作カンパーニュ絶対覚えているはずだったのにメモは必要ですね、反省しています。プロの職人さんの試作パンを食べられるなんて凄く貴重なことだと思います。ふと、普段売られているパンより美味しいので...

アオヤギ製粉さんの有機ゆめかおり&有機カムホ2016のコラボカンパーニュやっと書けました、嬉しい試みありがとうございます。いるんですね全国に点々とですけど、素晴らしい生産者さんが。今回コラボカンパーニュを創られた職人さんから紹介していただき...

小麦畑に根雪になりそうな雪が降りました、一緒には歩いていません「有機小麦の栽培への思い」とのご質問を受けました。そんなに大層なことではないですし、隠すことでもないのでここに書いておきます。※順序に意味はありません有機栽培をする理由 安心・安...

初試作のアリューロンブレッド、bioキタノカオリ2016-af40-100%※af40:Aleurone Flour 40%タイプ初試作のアリューロンブレッドは酸っぱくなり過ぎたとのことでしたけど、よくあるルヴァン種の酸っぱめカンパーニュと...

アリューロン層を多く含むアリューロンフラワーのプロトタイプ小麦の外皮(ふすま）と胚乳(白い部分）の境界約6～7%はアリューロン層(糊粉層)と呼ばれ、独特の成分構成をしています。※玄小麦の構造はざっくりと、外皮約15%、胚乳83%、胚芽約2%...