お知らせ もうそちらは春ですか？まだ北海道は冬景色でございます
カムホ2017畑、積雪15cmくらい穏やかな陽気の日がちらほらと増えてきましたが、畑に目を向けるとまだ春は遠いのかな？と感じます。もうそろそろ待ちきれない人達が畑に融雪剤として、防散融雪タンカルなるものを撒き始める頃です。こんど撒いている所...
お知らせ 
お知らせ 大袋の発送体制が変わります
郵便局の送料見積りがでましたので、大袋の発送を順次そちらに切り替えていきます。デメリットはお互いに送料負担が少し増すことですが、基本的に送料はこれからも全額負担してもらうことはせず、公平性を重んじる姿勢は変わりません。メリットは、 週一回発...
キタノカオリ 小麦やパンの原点を思い出させてくれた救いのパン
キタノカオリ2016、全粒粉、石臼粗挽き、酵素失活バージョン「酵素失活バージョン」の意味を聞こうとしていつも忘れてしまいます。こんど教えてください。少し固めで素朴なパンなんですけど、いきすぎたパン熱を冷やしてくれて原点を思い出させてくれた貴...
キタノカオリ 極低アミロの小麦でラーメンを作るとどうなるのか？
極低アミロ(BU20)のキタノカオリラーメン極低アミロの小麦で麺を作るという発想は全くありませんでした。ネットの情報で低アミロの小麦は麺には全く向かないとあったからです。まったく何なんでしょうねネットって。ボソボソで切れやすい麺になるって書...
お知らせ サイトリニューアル！ブログとショップが融合しました
もっと簡単に注文できるように、サイトの整備を進めています。ブログとショップの融合がやっと上手くできました。順次アイテムを追加していきますので、今しばらくお待ち下さい。全てフリーの素材でこんなに綺麗なページが作れるなんていい時代になりましたね...
キタノカオリ 強烈な揺さぶり、固定観念がじわじわと崩れる脅威の濃縮ブレッド
キタノカオリ2016のアリューロン層を多く含む粉による試作パン2号最初のインパクトも相当でしたけど、2度、3度と繰り返すとさらなる高みへ連れて行ってくれました。風味の探求はもういいかな･･･と遠い過去に思えます。旨みとは？って考えるのも、も...
キタノカオリ ベルトコンベアを使った小麦粒の目視と手選別
「天然発芽小麦 有機キタノカオリ 磨き20%タイプ」の目視と手選別速度可変のミニコンベアを使って目視＆手選別をしています。小麦粒で出荷するものも、製粉前の原料小麦も同じく目視＆手選別しています。常に自分や家族が食べること挽くことを念頭におい...
パン ミルパワージャパン至高製粉の天然熟成キタノカオリが遂に登場！
ミルパワージャパンさんで製粉した天然熟成キタノカオリが50%使われていますミルパワージャパン、創麦師とはより外皮６層の内側３層のみを残すピーリング技術。１臼で１時間に２kgしか挽かない低速セッティング（製粉時の熱で小麦の香りが失われないため...
小麦 想いが重なるパワースポット
手前カムホ2017、奥側ホクシン2017厳寒期を越えて暖かくなってきている日々この頃です。畑とはぁ～ 土にあらず 心の架け橋ぃ～５、６、８で字足らず余りですけど、まあいいです。畑をモノとして見ることは元々ないのですが、なんとなく。カムホ20...
雑記 色彩選別機を自作してみた1
ここ数日最低気温が-29度になったり色々ありましたが、色彩選別機の自作に没頭していましたとにかく慣れない手より手より手よりで疲れてきたので、色彩選別機を物色していたのですが、まだ発達途上の機械な感は否めなく、性能と価格の不釣合いから購入に踏...