カムホ2017畑、積雪15cmくらい
穏やかな陽気の日がちらほらと増えてきましたが、畑に目を向けるとまだ春は遠いのかな？と感じます。
もうそろそろ待ちきれない人達が畑に融雪剤として、防散融雪タンカルなるものを撒き始める頃です。
こんど撒いている所を見かけたら、説明を兼ねて載せてみますけど、そんなに悪いものではないです。
もちろん化学的？なので有機栽培では使用不可となっている･･･はずです。
> 「【磨き小麦粒】天然発芽小麦 キタノカオリ2016 磨き20%タイプ 450g」の販売を終了いたしました。
郵便局の送料見積りがでましたので、大袋の発送を順次そちらに切り替えていきます。
デメリットはお互いに送料負担が少し増すことですが、基本的に送料はこれからも全額負担してもらうことはせず、公平性を重んじる姿勢は変わりません。
メリットは、
- 週一回発送→随時発送
- 配送日数が中一日で安定(離島は1週間)
- 日曜祝日も受取りok
- 受取り日時指定ok
- 会社宛の宛先ok
- 沖縄・離島も配送ok
- 内容量アップ
- 破損の心配が無いダンボール梱包
その他にも、これを機に領収書の同梱(先払いかつ必要とされる場合)、有機認証JASマークもしっかりつけていこうと思います。
8月からと思ってましたけど、今年は何かと忙しくなりそうなので、どうせいずれなるなら出来るうちに着手しておこうと考え直しました。
なんか急になってしまい申し訳ございません。
只今ダンボールと内袋の手配中なので、揃いしだい早ければ3～4日で変更となります。
どうぞご理解とご協力のほど宜しくお願いいたします。
キタノカオリ2016、全粒粉、石臼粗挽き、酵素失活バージョン
「酵素失活バージョン」の意味を聞こうとしていつも忘れてしまいます。
こんど教えてください。
少し固めで素朴なパンなんですけど、いきすぎたパン熱を冷やしてくれて原点を思い出させてくれた貴重なパンとなりました。
ふすまとか果皮とか種皮とかアリューロンとか胚芽とか胚乳とか、バラバラにしてどこが美味しいとか、もちろん学ぶことも大切ですが、原点を忘れることなく邁進していきたいと思います。
極低アミロ(BU20)のキタノカオリラーメン
極低アミロの小麦で麺を作るという発想は全くありませんでした。
ネットの情報で低アミロの小麦は麺には全く向かないとあったからです。
まったく何なんでしょうねネットって。
ボソボソで切れやすい麺になるって書いてあったのに、艶々でしっかりした麺になってるじゃないですか。
今回のは蕎麦みたいになってますけど、かんすいの入ったラーメンだそうです。
極低アミロの小麦で美味しい麺になっていたのもそうですが、もっと目から鱗が落ちたのは、その試してみようという柔軟な発想力と、発芽小麦を何とか使えないかと思案する思いやりの心です。
もっと簡単に注文できるように、サイトの整備を進めています。
ブログとショップの融合がやっと上手くできました。
順次アイテムを追加していきますので、今しばらくお待ち下さい。
全てフリーの素材でこんなに綺麗なページが作れるなんていい時代になりましたね。
キタノカオリ2016のアリューロン層を多く含む粉による試作パン2号
最初のインパクトも相当でしたけど、2度、3度と繰り返すとさらなる高みへ連れて行ってくれました。
風味の探求はもういいかな･･･と遠い過去に思えます。
旨みとは？って考えるのも、もういいかな･･･と。
製粉方法の模索とか、時間による粉の酸化に頭を悩ませたりとか･･･、なんかな～、なんだったんだろう。
去年の7月からの出来事がここに集約され、走馬灯のように蘇り、繋がり、感慨深いものがあります。
キタノカオリの最初の種が初めてうちに届いた時から、思い返せば本当に色々ありました。
たぶん誰にもわかって貰えないと思いますが、それも誰にでもある人生そんなことだらけの内の一つにすぎないのでしょうか。
キタノカオリに纏わる全ての出来事に心より感謝いたします。
「天然発芽小麦 有機キタノカオリ 磨き20%タイプ」の目視と手選別
速度可変のミニコンベアを使って目視＆手選別をしています。
小麦粒で出荷するものも、製粉前の原料小麦も同じく目視＆手選別しています。
常に自分や家族が食べること挽くことを念頭において、著しく見栄えの悪い粒や異物がないか確認しています。
この作業は結構大変で時間がかかり、今の小麦の価格と将来の出荷量を考えると難題が多いですが、しなくてはならない作業だと思うので行なっています。
こうして色々やってみると小麦は小麦粉として流通した方が、何かと都合がよい理由がよくわかりますし、なるべくしてそうなっていることもよくわかります。
ミルパワージャパンさんで製粉した天然熟成キタノカオリが50%使われています
ミルパワージャパン、創麦師とはより
外皮６層の内側３層のみを残すピーリング技術。１臼で１時間に２kgしか挽かない低速セッティング（製粉時の熱で小麦の香りが失われないため）。
小麦の品種、その年の生育状況を見極め６台ある石臼の個性に合わせ製粉するこだわり。
国内最高級というか、世界最高級と言っても過言ではない、小麦の製粉にそこまで?!と心配になるほど手間隙、愛情のかけ方が凄いです。
うちのキタノカオリも採算度外視が甚だしいのですが、ミルパワーさんの製粉方法はそれに輪をかけて上回っているようなんですけど、大丈夫なんでしょうか？
色々な意味で、なんだそれは？の粉でカンパーニュを焼いてくれました、ありがとうございます。
内情を知ると、現時点でこのカンパーニュの右に出るものはないと思いますが、かといって何があるわけでもないので、自己満足がすごく楽しい今日この頃です。
手前カムホ2017、奥側ホクシン2017
厳寒期を越えて暖かくなってきている日々この頃です。
畑とはぁ～ 土にあらず 心の架け橋ぃ～
５、６、８で字足らず余りですけど、まあいいです。
畑をモノとして見ることは元々ないのですが、なんとなく。
カムホ2017の発掘
カムホにぃ～ 想い重なる また一つぅ～
パワースポット化している畑に～化しているカムホ、パン小麦の域を越えてきた感があります。
ここ数日最低気温が-29度になったり色々ありましたが、色彩選別機の自作に没頭していました
とにかく慣れない手より手より手よりで疲れてきたので、色彩選別機を物色していたのですが、まだ発達途上の機械な感は否めなく、性能と価格の不釣合いから購入に踏み切れないでいます。
米用の色彩選別機は進んでて価格もこなれてるんですけどね、小麦や豆などその他雑穀用はまだまだこれからのようです。
カメラで見て判断して弾くだけの現代では簡単すぎる機械なのに、なぜかありそうな小型卓上型がないんですよね。
小麦の赤い粒を識別しています
そのへんに売っているwebカメラがしっかりカラー認識してくれて、速度を求めなければ充分です。
あとは不良粒を弾く機能をつけて完成予定です。
予算1万円以下と手持ちのパソコンとコンベアで1チャンネルの色彩選別機は作れるみたいです。
手抜き自作の欠点は能力が手よりより遅いことと、表面しかみれないことです。
勉強にはなりましたが、手よりでいい気がしてきました。
