ノア(旧カムホ) 繊細かつ優しい風味のブリオッシュが誕生しています
ブリオッシュはバターとシュガーがたっぷりでリッチなイメージがありましたけど、こういったブリオッシュもあるんですね。「バターもブリオッシュというには果てしなく少なく、卵も入らない」そうで、これなら(通常バター量を知ってから)最近遠慮しがちに食...
ノア(旧カムホ) 
ノア(旧カムホ) ノア＋春よ恋、まるで神話のような手捏ねぱん
こんなブレンドでパンを作ってくれたらいいな、と思った時にはもう出来てる。そんな不思議な試作をしてくれるお方です。混蒔小麦の「ノア」は「小麦版ノアの箱舟」が名前の由来です。ノアは大洪水に備えて大きな箱舟を作ったそうで、箱舟の暮らしで何より待ち...
お知らせ サイトが表示されず、ご迷惑をおかけしました。
７日未明からサイトが全く表示されず、かなり慌てました。ドメインの期限切れが原因とわかり、調べると復旧期間があったので、すぐに更新して何とか事なきを得ましたが、丸一日はサイト、メール共に不通となりご迷惑をおかけして申し訳ございませんでした。ド...
スペルト いつかはその日が来るので備えてください。早いか遅いかは僅かな差でしかありません。
オープンスペルト2018.bio誰の許可もいらない、自由に栽培できて、再配布も自由なオープンシードの古代スペルト小麦が静かに増殖しています。このオープンスペルト(古代小麦)には品種名がありません。つまり古来のままの在来種の可能性が高いです。...
スペルト 超高品質×最高級の古代小麦を前に現代小麦は成す術なしなのか!?
スペルト2018.bio有機栽培とは一線を課す自然栽培、さらには無投入型自然栽培とは一線を課す休閑型自然栽培から産み出される超高品質の小麦。今や説明するまでもなく世界に最高級と認知されている古代小麦。超高品質×最高級のスペルトを前にして、も...
スペルト 超高品質・最高級の非売品フォルコンブロート
心・技・体、３つが兼ね揃った時、その創造物は輝く光を放ちます。パンに準えてみましょうか？心とは、職人(作り手)としての誇り、想い。技とは、経験に裏づけされた確かな技術。体とは、自然との調和がとれた安心できる風味豊かな素材。※個人の見解です。...
ノア(旧カムホ) 綺麗な黄色いクラムで万々歳の嬉しいノアでかブリオ！
ノアi6083 100% ブリオッシュ・ビオ食べ応えのあるでっかいブリオッシュ！ご試作ありがとうございました。嬉しくてついつい食べ過ぎてしまいました。去年の穂発芽もあってノアの中のキタノカオリがどれほど生き残っているのか、もはや知る術もなく...
お知らせ 「磨き玄小麦」に有機JASシールがない理由と「古代スペルト小麦」を磨かない理由
「玄小麦 古代スペルト小麦」の梱包の様子「磨き玄小麦」シリーズに有機JASシールがない理由として、有機認証協会への問い合せ内容を掲載します。Q.「精麦機を利用して小麦の表面の汚れを取ってもJASシールは貼れますか？、フスマを取り除く一般的な...
きたほなみ お待たせしました、やっと製粉できました、ノアが凄かったです
ようやく作業が一段落した感じで、やっと念願の製粉作業まで漕ぎ着けました。手持ちの製粉機での製粉の感想を書いておきます。製粉機スペック：国光社ひかり号A-1・篩セット(60メッシュ)玄小麦の水分率はどれも約12.0%です。きたほなみ：胚乳がき...
キタノカオリ 不死鳥のごとく蘇る、「キタノカオリ」よ永遠なれ
キタノカオリ2018.bio喉元過ぎれば熱さを忘れるとはよく言ったもので、最近忘れっぽいせいか懲りずにまたキタノカオリを蒔いてしまいました。ほんの少しですけどね。よーく見ると、パン職人さんが運転しています。N西シェフに無理言って蒔いて貰いま...