薪火野×pirkaamam研究室 その2です。
三号釜は横サラマンダー方式。製作1時間。
エジプト式を改良した形でしょうか、焼成室を燃焼室の隣に設けた横2層式で、炎は横穴から入ります。
石釜の庫内面積を4倍に増やしております。
焼き色が少し薄かったので、直火で炙ってみました。
敷石と普通のレンガを簡単に組んだだけなので保温性が悪く、加熱をやめた時の温度低下が早いようです。
簡易石窯にしては上出来のカンパーニュになりました。
次回の課題は綺麗なクープです。
ちなみに、ピタパンは問題なく上手に焼けました。
4号釜は横サラマンダー方式のまま、燃焼室を少し下げて広くし熱風温度を上げる試みで、炉床の温度を上げる目的はそこそこ達成できました。
後は、薪火野準備室の中山さんに託します。
石窯が完成して、立派なカンパーニュが焼けたら送ってください！
1号窯 一層エジプト式
まず最初はここから。構想半日、製作30分。
千里の道も一歩から。やらないと始まらない。
すす切れを確認後、カンパーニュを投入。
結果は生焼け。
蓄熱の少ない小さい石窯でのエジプト式は、底板を温める効率も構造上悪いですし、改良の余地ありに感じました。
自家製酵母＆石窯焼きのパン ごりらのしっぽさん
薪窯のパン屋さんが頭に浮かんだのですぐに連絡。思い立ったら吉日。
快くおいでと言ってくれました。
なんと自作だそうです。本格的な釜に驚きました。
唯一無二の石窯で焼かれたパンは唯一無二の風味です。
お近くにお立ち寄りの際は是非ご賞味ください。
2号窯 二層ごりら式
構想半日、組みなおし30分。
善は急げ。
課題は底板の温度アップ。トータル熱効率アップ。
猛烈な上昇火流が発生、1号釜比で薪使用量は約半分。
すす切れを確認後、カンパーニュを投入、熾火で底板を保温する作戦。
結果は丸焦げ。
特にパン底が激しく焦げていて、小さな石窯でも充分な熱量を確保できることを実証できました。
次の課題は庫内温度の安定化です。
ハルキラリ2018 #pure#pirkaamam
悩んだあげく結局自然栽培を貫き通す事になりました。
実質評価されない自然栽培に嫌気がさして、牛糞堆肥多投の普通の有機栽培に戻すことを考えましたが、何とか踏みとどまっております。
普通の有機栽培に戻すだけなのに、別に悪い事などしてないのに、何となく後ろめたい気持ちになるのは何故でしょうか？
今度の展望として「有機栽培」JASシールではなく、「より自然な栽培」pirkaamamシールを作ろうかなんて考えにもなってます。
評価されないことを嘆くより、きっともっと自分が強くなるしかないんですよね。
(信頼がないうちは第三者機関の有機圃場認定をもちろんしっかり受けます。)
ホラーサーン2018 #pure#pirkaamam
北海道で栽培できないとのことですが、ものは試しです。
農林61号 #pure#pirkaamam
北海道では越冬できないと思うので、まずは春蒔きで試してみます。
尊い意思を継ぐ小麦です。貫き通したので、これで丸山さんにも胸を張る事ができると思います。
春よ恋2018 #pure#pirkaamam
確かに仰る通りです。JAS有機(オーガニック)には使ってもよい資材(肥料・農薬)が結構あります。
どの資材も環境に悪影響を及ぼす訳ではないと思いますが、より自然な農産物を求める方には少し物足りないのかもしれません。
全く資材無投入の農法もやろうと思えば出来るのですが、農政事務所から「捨て作り」の烙印を押されてしまい、役所からは「環境保全型ではない」と判断されてしまうため、やもなく少量の有機質肥料をお礼肥(主に栽培後)として施しています。
その他の資材は使用していませんので、JAS有機のガイドラインに沿った有機栽培と言うよりも、自然栽培よりになるのかなと思います。
ただ、明確なガイドラインのある(JAS)有機栽培と違い、自然栽培には明確なガイドラインがなくて･･･、こんど自然栽培について機会があったら書いてみます。
カントリーブレッド「麦畑の波音」にノアRを使用していただいております。
不思議なパンを作る職人さんです。
パンが不思議と言うより、パン？の雰囲気が不思議に感じられるんです。
どうしても言葉にできないので、お店に行って感じとっていただければと思います。
カントリーブレッド「ライ麦畑の波音」、上野さんのオーガニックライ麦70% & ノアR30%
栃木にも頑張られてる生産者がおられるんですね。
こうしたコラボはノアにとってはまさに水を得た魚のようです。
とても嬉しく貴重なパンをありがとうございます。
お店については、池田さんが記事にしています このパンがすごい！ 前フリの「開店の日～職人像だ。」この部分がじ～んときました。
趣味の栽培、ライ麦2018 植物性オーガニック
越冬力が強いぞっていう姿をしています。
趣味での栽培は本当に楽しいですね。
趣味の栽培、イタリアピザ用小麦2018 植物性オーガニック
少ししか栽培してませんけど、ピザの一枚くらいにはなると思います。
粒のまま食べてみるとスペルトより木の実の風味がありました。
趣味の育種、小麦らしき麦2018 植物性オーガニック
突然変異株が全て美味しいとは限りませんので、味に期待というよりロマンの小麦です。
焼いた餅のような風味だそうです。あと、グルテンがかなり少ないかもしれません。
これら趣味小麦の販売予定はありません。
もしお裾分けするとしても粒のまま、石臼(製粉機)をお持ちの顔見知りの方限定になるのかなと思います。
趣味とはそういうものですから。
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エンマー2018 オーガニック
スペルト小麦の認知度は日本ではまだまだな感じで、無農薬の国産スペルト小麦については殆ど出回っていないようです。
古代スペルト小麦の更に(小麦の起源)一世代前の古代エンマー小麦は、今後日本で人気になるのでしょうか？
とりあえず越冬してますし、北海道でも問題なく栽培できるようです。
スペルト2018 オーガニック
一面真っ白でございます。去年の廃耕キタノカオリっぽくなっており一抹の不安を感じます。
全滅してないと良いのですけど。
せめてもの救いは、葉っぱの枯れ方が「溶けて無くなって黒く見える」のとも、「落ち葉のように茶色く」なっているのとも違い、白く見えることです。
過去の経験から白く見える場合は株が生きている可能性が高いのです。
今年も土壌凍結がかなり少なかったようで、小麦にとって災難な冬が続いています。
BIO オープンスペルト2018
越冬できたのか冬枯れしちゃったのか、よくわからない見栄えです。
こちらは「農産物」としても「種子」としても自由に販売、譲渡できるオープンなスペルト・古代小麦です。
今はネットで探せばそうした種子を入手できる時代です。栽培してみたい方は頑張って検索してみてください。
※入手方法、検索についてのお問い合わせはお受けしておりません。
BIO オープンスペルト2018
ちらほらと越冬株が見えますので、幾らかは収穫できることでしょう。
こちらオープンスペルトの販売は早くても再来年以降になる見込みです。
スペルト2018
非常に心苦しいお願いとなるのですが、事情などご説明いたしますので、どうぞご理解の程よろしくお願いいたします。
【「農産物」と「種子」の違いについて】
主な違いは「用途」となります。
※穀物(小麦、豆など)の場合、見た目や発芽能力など通常違いはありません。
農産物：「種子以外の用途(主に食用)」
種子 ：「種子としての用途」
一般的な農家(生産者)さんと同じく、当農場でも「農産物」として小麦や豆類を生産しています。
【「農産物」を「種子」として販売できない理由】
「種苗法」もしくは「種子購入時の契約」において、「種子」としての「増殖もしくは販売」が禁じられているからです。
種苗法：品種登録された品種において、おおむね25年間、育成者の権利を保護する為にあります。(自家種は認められています)
種子購入時の契約：契約内容として、自家種や種子としての譲渡が禁じられている場合があります。
当農場では「育成者の権利」も「種子として譲渡・販売する権利」も無いため、全て「農産物」として販売しております。
玄小麦(粒)につきましては「玄小麦を石臼で挽いて使いたい」とのニーズに応える為だけに販売しております。
粒でのご購入後の用途につきましては、個々の調査など到底不可能な事から、万が一の事態(権利の侵害)を防ぐためにも、現状販売している「農産物」をくれぐれも「種子」としてのご使用はなさらないよう重ねてお願い申し上げます。
事情を考慮の上、どうぞご理解とご協力のほど宜しくお願い致します。
