ユキホマレ2021 #pirkaamam#bio#organic
6回目の7～8日後、6回目からの変更点なし。速度約12km。
緑肥マスタード後と言うハンデはあったものの、大豆の生育の良い所で畝間がふさがり、カルチ(機械除草)は今回で最終になりました。※ハンデがなければ前回で最終だったと思いますが、今年の良天候(晴れが多い)のお陰で中出来となり結果オーライとなりました。葉ばかり大きくなり過ぎても実入りが悪いのです。
大豆が大きくなって畝間がふさがれば、今後発芽する雑草は大豆の日陰によって生育が抑えられ、大豆の根圏拡大によるアレロパシー(他感作用)でも後発雑草の生育が抑えられます。※俗にいう「草で草を抑える」です。
今年(2021)のカルチ期間はずっと雨が少なく旱魃傾向で、カルチ作業としてはとても順調に進行する事が出来ました。こんな年は本当に稀です。
少し残っている雑草(シロザとオオイヌタデ)は1～2回目の培土(土寄せ)の量が足りなかった為で、具体的にはウイングディスクの角度調節ミス(何個か角度が浅かった)のせいです。修正しておいたので来年はもう少し上手に出来るでしょう。
ノア8(旧ノア8コア) #pirkaamam#bio#organic
ノアはノア10で最終になるのかもと漠然と予想していたのですが、おそらく今回のノア8で最終になりそうです。
ノア栽培を始めてからは小麦に関して毎年毎年よくもまあ激動の変化でした。そして最後が一番の激動だったように思います。
理由はごまんとありますが、決定的なのは種苗法改正で自家採種に許諾料が発生するようになるとの事だからです。ノアに含まれている在来種(育成者権切れ)はホクシンとスペルトだけで、その他のキタノカオリ、きたほなみ、ゆめちから、ツルキチなど、育成者権があり許諾料の対象となる品種は多いです。数～十数パーセントずつ含まれているコンタミレベルのものをどう計算するのか不明ですけど、面倒な事になる可能性があるなら止めておきます。
混播自然栽培は赤字を垂れ流しながら作ってるとよく口にしていましたが、それでもやりがいの方が勝ってました。
スペルト2021(旧ノア8無印) #pirkaamam#bio#organic
程良い現代小麦と古代小麦の割合になるように種の調合をしたはずなのに(今でも計算は間違ってないと思ってます)、どんな種の覇権争いが地中で繰り広げられていたのか結果的にはスペルトが圧倒的に優勢になってしまい、純スペルトの圃場と殆ど変わらない様相になってしまいました。これをノアとするには色々と無理がありそうですので、実態に即すようにします。
実際の実態は収穫をしてみないとわかりませんけど、さんざん畑を歩きまわった感じでは、おそらくそうなると思います。
緑肥クリムゾンクローバー #pirkaamam#bio#organic
春まきの緑肥クリムゾンクローバーはその後しっかり開花しました。
緑肥マスタードのように早く伸びる背丈で雑草を抑える事はしませんが、
・ダイオウを見つけやすい
・マメ科なので次作小麦の収量増を期待できる
・鋤き込み作業が楽
など、もう緑肥マスタードを栽培する利点がどこにもないように思います。
種苗会社のパンフレットにある播種量をまともに蒔くと種代が高く感じますけど、環境保全型農業直接支払交付金のカバークロップとして全額ではないにしても種代の助成金が出るので助かります。
緑肥クリムゾンクローバー #pirkaamam#bio#organic
ここには鋤き込み後にノア(2022)を蒔く予定です。
雑草化したライ麦がチラホラ生えているので、もしかするとミッシュになってしまうかもしれません。
緑肥マスタード #pirkaamam#bio#organic
長らく綺麗な黄色い花を咲かせていた自然栽培マスタードは、開花終了と共に緑肥(植物性有機質肥料)になりました。
これで約1ヶ月以降には小麦でも何でも蒔けるようになるのですが、何を蒔こうかどうしようか悩んでます。
ライ小麦(らしき麦) #pirkaamam#bio#organic
越冬前、越冬直後はどの小麦にも勝って猛々しい草姿をしていたのですが、いつの間にか姿を消してほぼ絶えてしまいました。
いつの間にか姿を消した印象で不思議に思いましたけど、生い立ちが不自然なようですから、自然に淘汰されたんだと理由わからずまま勝手に思ってます。
それでも、僅かな生き残りを約10a(一反)ほどの面積で数株だけみつける事が出来ました。
スペルト ライ小麦(由来)酵母 4~8℃21日(504時間)発酵(1~3日ごとにパンチ成形)→頃合いをみて焼成
下のが低温21日(504時間)発酵、上のは低温15日(360時間)発酵です。
念願の500時間オーバーかつ醤油の匂いを出す事に成功しました。21日の方が醤油の匂いは強いですけど、15日のも醤油の匂いが出てました。
これで天然純粋酵母としてはやり尽くしたように思います。酸味は最後まで一切出ませんでしたが、バーネルさん(M脇さん)の影響でヨーグルトの匂いとほのかな酸味に興味が出てきました。
旨味と塩味だけでは何か物足りないように感じるので、次の目標は酵母と乳酸菌のバランスのよい共存を模索しようと思います。
ライ小麦(らしき麦)まとめ
ライ小麦の自然淘汰を受けて、ライ小麦(由来)酵母液種も使い切ってお終いにしました。
思い返せばライ小麦(らしき麦)粉の用途を何とか考えようとして、そこから酵素、細菌、酵母、カビ、パンへと発展しました。
5年前に「畑にぽつんと生えていた今まで見た事のない小麦らしき麦」を見つけてから、奇跡を夢みて5年かけて少しずつ増やして最期は自然淘汰、しょっぱい醤油味の儚くも楽しい良い思い出となりました。
special thanks to
チェスト船堀
パンラボ
May’s Bakery
いちかわ製パン店
歩 歩
T
S
スペルトの需要が予想以上に増えており、次作スペルトの栽培拡大を予定しております。そのため自家採種種子の不足分を現状で他所より種子の入手が困難な事から、スペルトの販売を袋詰在庫限りで休止いたします。追記：完売しました。
ご迷惑をおかけして誠に申し訳ございません。約一ヶ月後の新麦販売開始まで今しばらくお待ち下さい。
ユキホマレ2021 #pirkaamam#bio#organic
5回目の13日後、5回目からの変更点なし。速度約12km。
※『ことわざに、「中打ちを八回すれば犬を餓死させる」といわれている。これは、田も畑も数回中打ちすると、犬の食物になる粃などがなくなるほどよく実り、そのため犬が餓死するという意味である。』
次回最終の予定なので一回足りなかったですね。
緑肥マスタード(春カラシ)の後の大豆は緑肥白クローバーの後の大豆と比べて明確に生育が悪いです。窒素欠乏症状が出て生育が一旦止まる感じになります。大豆前の緑肥マスタードは絶対に止めた方が良いです。
※『苗肥（緑肥）には緑豆がいちばんよく、小豆・ごまがその次である。大豆やそらまめもよい。』
『』は覚えておいた方が良いと思います。
ノア8ミッシュβ(ベータ) スペルト(由来)酵母 1次発酵8℃4日→パンチ成形→2次発酵8℃2日→焼成
ライ麦が約10%の8ミッシュβ(ベータ)でこね具合など試した覚書です。約10%では違和感を感じるほどではなかったです。
低温長時間(延べ6日)発酵が功を奏したのかダッチオーブンの上蓋に触れるほど過去最高に膨らみました。
スペルト ライ小麦(由来)酵母 8℃16日発酵(1~3日ごとにパンチ成形)→頃合いをみて焼成
低温発酵時間を長くするほど旨味が増すのではないかと今は思ってます。酸味はなし。小麦粉に付着してるはずの乳酸菌は8℃では増殖しないのでしょうか？
塩2%では塩味が濃くて旨味の邪魔をしてるように感じました。
ちなみに8℃はこの地域の年間平均気温です。ピラミッドの内部温度が約20℃(地球の平均温度だそうです)に保たれている事からヒントを得ました。古代エジプト人はきっとパン(安定した発酵)のためにピラミッドを作ったんですね。
低温長時間発酵の試行の最中、なんとこの日(7/8)低温長時間発酵神にお会いできました。
自給自足 #pirkaamam#bio#organic
連日ぐずついた天気で葉の露が日中乾かず、小麦畑に入れなくなってしまいました。
小豆(左)の無農薬栽培は草取りが大変なので僅かな量を、イエローマスタード(右)は緑肥用品種ではなくて、ちゃんとした食用品種でこちらも僅かな量です。
家庭で消費する分なら本当に僅かな量で充分です。僅かな量でも豊作なら食べきれません。大規模栽培がいかにおかしな事をしているのか、手で土いじりをしてると気付きます。人は自然から離れるほどおかしくなっていくと言うのもよくわかります。
今日は自給自足の草取りで土いじりをして、少しだけまともになったような気がしました。
ノア8ミッシュ #pirkaamam#bio#organic
毎年取ってるはずなのに、いつまでも地味に居続けるマツヨイセンノウさん。
雑草にありがちな開花ずらしと、茎を引っ張って抜こうとしても途中で切れやすく、株が残れば再生して種をつけようとします。
あと収穫まで1ヶ月足らず、両者共に存続をかけて最後の攻防が続きます。
