【CICOUTE BAKERY】チクテベーカリーの新麦コレクション / 麦フェス2020 オンライン
「小麦への愛があふれる、小麦の個性を最大限に生かしたパンが盛りだくさんのセット。」
の中の、
●中川さんのcampagne 1/2個
●中川さんと斎藤さんとうもろこしpain 1個
●中川さんと斎藤さん有機人参のscone 1個
にノア7(R)を使用していただいております。
ひきこもってダイオウ抜いているだけなのですが、本当に良くしていただいてありがとうございます。
北村さん、池田さん、関係者の皆様、ご購入いただいた方々には、心より深くお礼を申し上げます。
イエローマスタードシード2020 #pirkaamam#bio#organic
グレーダー(網選別)での選別を試したり、転選機(粒形選別)での選別を試したり、汎用カラー色彩選別機での選別を試したり、精麦機で削り磨きしたり、ワンパスや循環式精米機に入れてみたり。
あの手この手で選別を試しましたけど、どれもこれも今一つなのと、頼りの綱の高価な汎用カラー色彩選別機では粒が小さすぎるのとコロコロ転がって跳ねるのとで、全くお話にならない選別しかしてくれず、そのまま途方に暮れて放置してました。
そもそも古代エジプト人やギリシャ人は、そんなに綺麗な選別をしていたのかと疑問がわきました。
そもそも緑の未熟粒は毒でもないのに取り除く必要があるのかと逆に聞きたいです。白い粒が何だって言うのでしょうか？？
そもそもマスタードってこんなに硫黄臭がするものなのでしょうか？？
最後に試した循環式精米機で、雑草の小さな種が取り除かれて、そこそこ綺麗になるので、家庭用なら十分としてもうそれ以上に拘るのは止めました。
見た目が悪くて売れない？「そんなの知らんがな！」です。「やるだけやったんスよ！」です。
少し前に精麦機で削りまくったマスタードは粒の状態でネバっとしていて、それをワインビネガー代用のリンゴ酢と目の前にあったザクロ酢(添加物入り紫色)で漬けミキサーにかけたら、気味の悪い粘りと色のものになった経験から、※きちんと美味しくいただきました。
今回は白ワインビネガーでちゃんとしました。つもりだったのですが、ちゃんと洗えばよかったのか濁ってしまい既に不味そうです。
「オーガニックな農業・医療・教育が共に発展するオーガニックヴィレッジを創ろう」
北海道オーガニックヴィレッジ
お世話になっているアグリシステムさんが主だって運営されています。
いつもは大豆の収穫時期と重なって行けないのですが、今年は早めの日程だったので楽しんできました。
「オーガニック」が市民権を得た今でも、実質は変人の集まりとしか思えない顔ぶれで、妙に居心地が良かったのは気のせいでしょう。
約1か月にわたるハルちゃんの骨折介護生活(ごはん食べさせてあげて、添い寝して、トイレ掃除)、抜糸をハルちゃん自ら行い、もうすぐ全治でにゃおーん連呼も聞き納めです。
寒くなってきた外で夜は大丈夫なのか、おとなしい性格のハルちゃんが他の猫にいじめられないのか、全治は嬉しいものの心配で心配でなりません。
【ご質問にお答えするコーナー】
Q.ピリカアマムさまの行っている事業全体像がよくわかりません。
もともとは十勝型の一般的な家族経営の畑作農家(個人事業主)です。そこから全圃場を有機栽培に転換して、栽培品目を小麦と大豆に絞って、今は自然栽培に転換している所です。
基本的に収穫した農産物は選別業者さんに全量出荷するのですが、ノア1(混播小麦、今はノア7)がきっかけで、自家販売をしなくてはならない状況になり、今では小麦全量を玄麦として主に石臼をお持ちのベーカリーさんに直売してます。
ホームページ(このサイト、このブログ)は、はるばる北海道まで小麦畑を見に来てくれた方々、主に個人・家族経営のリテールベーカリーさんなのですが、その後の畑の様子をお伝えする主旨で始めていて、今でもその主旨は変わっていません。
3年位前からリフォームした旧家屋で農場体験(ウーファーなど)を受けれるようにしていて、その宿泊施設(平屋の小さなものです)のキッチンをどうせリフォーム坪単価が同じならと菓子製造業・飲食業の営業可能な間取りにしておきました。本来の目的は農場体験に来られた方々の雨の日(仕事がない)の居場所対策ですので、お店と言っても住宅のリビングの様な造りになってます。ウーファーズカフェでも出来ればいいなと思ってそうしました。
インスタグラムは、その宿泊施設兼カフェで今は週1回(水曜日)で営業しているパン屋の営業案内として、主に近隣へ向けての主旨で使ってます。ツイッターは今はインスタグラムと同内容です。フェイスブックはやってません。
中川農場が普通の農場屋号です。ピリカアマム(アイヌ語で良い穀物)は、その頃行っていたヤフーショッピングのお店の名前とブログ名を兼ねて北海道らしい名称を考えました。もともと引っ込み思案なため、生産者は裏方として農産物や北海道の自然に目を向けてもらう意図です。パン屋の屋号も申請時にあれこれ考えたのですが思い浮かばずピリカアマムで使いまわしました。
どうでもよい話かもしれませんが、約2年前から猫と暮らす(倉庫で)ようになり、がむしゃらに働く時間をもっと人生にとって有意義に使えないかと考えるようになり今に至ります。※倉庫に住んではいません。
スペルト2021 #pirkaamam#bio#organic
「適切な管理、適切な値段」で売れない時のために、前もって何とかするべく作業コストダウンのため機械除草をしない栽培方法に切り替えました。
言うなれば手抜きですが、はたして上手くいくのでしょうか？
【雑記】
ところで販売路線について、去年の今頃は(過去の売れ残りトラウマから)とにかく売らなくてはと言う思いが強く、万人だの平等だの公平だの八方美人な事を言っていたのですが、今年の今は全く考えが変わっていて、万人だの平等だのの八方美人ぶるのはすっかり止めてます。
売れれば売れるほど儲かるのであれば八方美人も商売上必要な事だと思いますが、何度もお伝えしている通り、小麦に関しては行列ができて廃業するトンカツ屋と同じ構図になっており、うちには行列は出来てませんが、利益と時間と身を削って八方美人ぶって、それが思うほど何かの為にならない事を、ようやく気がついたと言うか学びました。
ちなみに八方美人を止めて、もし売れ残った小麦は生まれた故郷の土壌に自然に還して(種や肥として)すぐに生まれ変わって貰うので、うちは「捨てない農家」です。
改めて、ドリアンさんの「捨てないパン屋」は名著だと思います。印象的なワード「捨てない」「手を抜く」「ドカドカ～」はきっと言葉のあやなんでしょうね。早くパート2が読みたいです。
玄麦が入っているフレコンパックの上で仕事中
皆さんご存知の通り、穀物(玄麦)はネズミの大好物です。
猫が住み着く前までは倉庫内の玄麦や機械類のネズミによる被害は甚大なものでした。
紙袋は下の隅の方から齧られてこぼれた小麦は食い散らかされて糞尿まみれ、フレコンパックは上部から穴をあけられ内部から食い散らかされて糞尿まみれ、収穫機や選別機などの機械類は隙間から侵入され内部が糞尿まみれ、おまけにベルトや配線類は齧られてボロボロになる始末。
この辺りでよく見るのは小さな体長10cm以下のネズミなのですが、どこからか流れ着いたそれまで見たことのない大きな(体長20cm以上の)ネズミが住み着き繁殖を始めてから、それまでと比べ物にならないくらいに被害は大きくなりました。
人前では滅多に姿を見せないネズミになす術もなく、されるがままのある日(おととしの夏ごろ)、近隣牛舎に住んでいる猫に捨て猫された子猫達が現れました。
その子猫たちを倉庫に誘導してからは、(主に近隣牛舎から出張してきた成猫たちによるものですが)ネズミ入れ喰い祭りがしばらくの間続き、一冬をこえ翌春には大きなネズミはものの見事に一掃されていました。その後、一冬泊まり込みで頑張っていた出稼ぎ成猫は帰っていき子猫達のうち2匹は倉庫に住み着きました。
今ではたまに小さなネズミが猫に捕獲されているのを見かけるくらいで、倉庫内の玄麦も機械類も無事に保たれています。
以上の経緯と現状を最寄の税務署の職員に説明して「休日なく24時間、倉庫内をネズミの被害(数十～数百万円)から防いでいる、猫達のごはん代、去勢や怪我などの病院代は経費に計上できるのか」尋ねたところ、最初尋ねた(若い)職員は倉庫にいるのであれば愛玩動物と言うことでもないでしょうし計上して大丈夫です。との見解でしたが、「本当に良いのですか？」と念を押すと、上司に相談しに行き「いいとは言えません」。では駄目なんですか？と聞くと「ダメとも言えません」。まあそうですよねしょうがないですよねそういうものですよね～あれこれと話していると「…いいと思うのですけど」とポツリ、この方が良識を持ったまま将来出世するよう願ってます。
お忙しい中、ご注文する場合もあると思います。
ご注文時の文章の簡略化は大歓迎します。
【ご注文時の注意点】※随時更新
・「ノア(のあ)」「ノア7」「ノアR」「NOAH(noah)」「NOA(noa)」「7R」「7」「R」など = 【ノア7R】
・「1袋」「1つ」「24.6KG」「品名のみ」など = 【1袋(24.6KG)】
・ご注文の意思が伝わるワードは含めてください。例：本文が「ノア」=？、本文が「ノア発注」=ノア7Rを1袋注文
・メールアドレス、SNSのアカウントで本人を識別してますので、ご注文時の【メールアドレスは統一】してください。変更時はご連絡ください。ご連絡のお勧め順：ツイッターのメッセージ（シンプルで軽快）＞インスタのメッセージ＞Eメール（メッセージと比べると不便）＞ライン（通知が無い場合が多い）
・発送はご注文確定(返信)から通常2~3日で行います。即日翌日発送はご期待されず、お気持ちに余裕をもってご注文ください。
・何か変更点があった場合、その都度【当サイトでお知らせ】致します。定期的にご確認ください。個別連絡は致しませんのでご注意ください。
・お支払い滞納の著しい方は、以降のご注文を自粛してください。もしくは前払いになります。
より低コスト高品質を実現するため、皆様のご理解とご協力を宜しくお願い致します。
ノア8 Misch(旧type B) #pirkaamam#bio#organic
ノアスプリングの跡地ですので、ノアスプリングのこぼれ種がまんべんなく混播されてます。
ライ麦を少しだけ混ぜているため、従来のノアと混同しないよう分かりやすい呼称を探していたんですが、そこで(ネット検索で)今まで知らなかった小麦とパンの世界を発見しました。
最初に「小麦 ライ麦 混ぜて蒔く」のように検索していたら、中世ヨーロッパの混合蒔きに辿り着き、なるほどと感心しました。
引き続き「小麦 ライ麦 混ぜる」のような検索を続けているとドイツパンに辿り着きました。
実際今でもドイツパンをしっかり理解してるとは言い難いのですが、気候や風土、過去の栽培史が少し見えてくると何となくパンの事も見えてきたような気がします。
ミッシュブロートと言うパンが、小麦とライ麦を混ぜたパンで、今日まで知らなかったですけどかなり有名のようです。
小麦とライ麦の割合で呼称がしっかり分かれているのが、さすがドイツだと思いました。
ざっくり、ライ麦の割合が多いと「ロッゲン(ライ麦)ミッシュブロート(混合パン)」、小麦の割合が多いと「ヴァイツェン(小麦)ミッシュブロート」で、「ミッシュ」がライ麦と小麦が混ざっている事を示すみたいです。
一部のこだわりパン職人さんが小麦粉にライ麦粉を風味付けに加えている話は良く聞きます。最近ではヨーロッパスタイルのレトロイノベーションのベーカリーさんが人気で勢いを増している例もありますし、ライ麦パンの需要が増えている背景からも、いつか日本のパンシーンで「ミッシュブロート」が脚光を浴びて雑誌を彩る日が来たら面白いですね。
ノア8 #pirkaamam#bio#organic
「やらかしちぃまあた、やらかしちぃまあた、自分で自分が許せねえ～♪」
今年の小麦畑では、一面ビシッと綺麗に揃った見事なソバ畑を拝む事になりました。
前作の緑肥マスタードにソバが少し混ざっていたのが、種を付けてたんですね。
玄小麦にソバの実が混ざると大変な事ですけど、晩秋の朝晩の冷え込みで実が熟す事なく、冬の寒さで枯死するので大丈夫です。と思います。
全く意図せずこうなったのですが、思い返せばまごうことなき自然の法則の範疇で、種もしっかり自分で播いてます。
致命傷にならない程度に軽くやらかし、経験や理解度を深める、やらかしを糧とするスキルもお陰様で結構熟練してきました。しかし、そのようなスキルが果たして本当に必要なのか役に立っているのか、出来ればやらかしなど無い方が有難いのですが、いつまでも人生の謎の一つです。
ノア8 #pirkaamam#bio#organic
7月播きの無農薬小麦は無謀でしたね。雑草が旺盛すぎてとても小麦畑には見えません。
かねてよりお伝えしている通り、自然栽培小麦は経済的に芳しくなく、すみやかに撤退した方が良い状況になってます。
でももう少しだけ、おぼろげに見える一筋の光明を信じてみたいと思います。
玄麦の価格を(キロ)100円200円上げた所で焼け石に水ですので、考えうる削減できそうなコストを徹底的に省くよう試みを進めて参ります。
直売に関しましても、農作業の傍ら2足のわらじで行っており、体力的にも時間的にもすみやかに撤退した方が良い状況に既になっておりますが、こちらも考えうる削減できそうなコストを徹底的に省く事で活路を見出したく存じます。
今までもそうでしたけど今後はより、栽培に関しては自然な栽培を模索し、販売に関しては一般的な販売業者様のように行き届いたサービスは行えません。
それでご理解をいただけるかどうかはわかりませんが、その時は潔く玄麦を畑に返す覚悟で参ります。
※かねてより思っていた事ですが、なんで今更書いたかと言うと、お支払いの滞りがあまりにも多いからです。心配するのもコストなら、催促は精神を病み、未収なら死活問題になります。注文し受け取っているのであればすみやかに納品書を確認してお支払いください。納品書が見当たらなければ申し訳ないのですがご連絡ください。
