ノア8(2021) #pirkaamam#bio#organic

本日7/30日付けで秋小麦を播種しました！秋小麦早まきの北海道ギネス記録更新したかもしれません。

常識的に、この地域での秋小麦播種適期は9月中旬とされています。

無農薬での冬枯れ対策として越冬前の小麦体力をつけるため、例年は地域の適期より2旬早めて8月下旬に非常識な早まきをしていたのですが、今回念願だったトカプチさんの8/19の早まき記録を大幅に更新できました。当時のトカプチ農場長F居さん、見てないし忘れてると思うけど、ついにやりましたよ！

ノア8(2021) #pirkaamam#bio#organic

小麦は休眠がない独特な性質をもってます。その特性故に穂発芽してしまいます。

通常植物は種が完熟しても一定期間発芽しない休眠期間と言うものを備えてます。無駄に発芽ロスしないため気が遠くなるほどの年月で培われてきた本能なのでしょう。

過酷な自然界で生き抜く術の植物の特性って然るべき理由あっての事だと思います。小麦の休眠がない特性がただの弱点なはずはないはずです。

そんな仮説を実証すべく、完熟、即、種まきをこれも偶然で突然に試す事にあいなりました。※安心してください、小さな試験圃場です。

ノアスプリング2020 #pirkaamam#bio#organic

収穫前の小麦を横目に小麦の種まきをする。これもライ麦と春小麦がいつまでも登熟が遅れモタモタしてるからです。

1週間前にはそんなこと(7月蒔き)しようなんて思ってもみませんでしたからね。

ベースベーカリーさんのパン屋がやっちゃいけないパンに触発されたのも一因かもしれません。心にくすぶっていた好奇心を満たし、ずいぶんとスッキリしました。マンネリな仕事と違って、早起きまでして、ずいぶんと楽しかったように思います。

ノア7 #pirkaamam#bio#organic

収穫後はすぐに小麦乾燥機で水分率12.5％以下まで一晩かけて乾燥させました。交付金(補助金)対象にならない混播小麦で交付申請に必須の農産物検査は受けませんが、一応、検査規格の12.5%以下にしておきました。

長期保存できる水分率(カビないムレない)まで乾燥を終え、次にインペラ式の籾摺り機で選別を行いました。風選や揺動板による比重選別機能も付いていて、オールインワンの素晴らしい機械です。

スペルトの殻付き粒が青っぽいのが見てわかるでしょうか？殻の取れたスペルトの青い粒もよく見るとわかると思います（※緑を青と表現してます、ヤングと呼んでいた時もありました）。

ノア7 #pirkaamam#bio#organic

この画像は青い粒が特に目立ちますが、実際はここまで多くの青い粒はないです。

今までは穂発芽小麦について触れる機会が多かったですが、今後は青い粒も交えてさらなる小麦の奥深さ魅力を生産地からお伝えできれば幸いです。

※販売はDON検査数値を確認してからになります。今しばらくお待ちください。

ノア7 #pirkaamam#bio#organic

ノアの持ち味の一つとして、多品種ならではの風味の多彩さは想像に易く皆さんご存じの通りです。

もう一つの持ち味として、熟期の差による風味への影響を考察してみます。

ノアに含まれる小麦品種の、おおよその熟期の差です。

ピッツア用　-5日
ホクシン　-3日
きたほなみ 基準日
ゆめちから +2日
キタノカオリ +7日
スペルト +10日
エンマー　+15日

冒頭の画像でも完熟しきって茶色から黒く変色してきてる穂(おそらくホクシン)、青みがかった穂(おそらくキタノカオリ)、背丈の高いスペルトはまだ青々してるのが確認できます。

全ての品種が完熟しきってからの収穫は、雨の多い地方での穂発芽リスクを考えるとまずありえません。

ではどこで妥協して収穫するのか？

現時点のノアはキタノカオリが美味しさの要として主役になっており、またキタノカオリは穂発芽耐性がもの凄く弱いため、おのずとキタノカオリ完熟期が収穫日の目安となります。

熟期に差がある混播小麦では、少し面白い事がおきます。

・完熟麦100%
・完熟麦90% 青麦(未熟麦)10%
・完熟麦80% 青麦(未熟麦)10% 微発芽麦10%

割合はおおよそです。天候次第によっては完熟麦、青麦、微発芽麦が混在する可能性があります。

何度も書いてますが、粒の状態でそのまま口にした時に、美味しいのは青麦、旨いのは発芽麦、味気ないのは完熟麦です。

登熟度合いの違う粒が混在することでの風味の奥深さなんかも、ノアの持ち味の一つとして考えられそうです。

※単一品種栽培では、青麦がある状態での収穫はまずしませんし、穂発芽は揃ってするので屑小麦として家畜の飼料になります。

※青麦収穫(高水分収穫)はコンバインでの脱穀時に粒が潰れてしまうため敬遠されますが、熟期の遅いスペルト、エンマーの粒は厚い殻に守られ、高水分収穫でも潰れません。殻付き小麦の面白い利点ですね。

ノア7 #pirkaamam#bio#organic

多品種混播では早生品種も晩生品種も含まれており、収穫は熟期の遅い品種に合わせて行うため、おのずとオオスズメノカタビラもしっかりと登熟して圃場に多くの種を落とします。

※オオスズメノカタビラは、ホクシン収穫時には登熟しておらず、一週間後のキタノカオリ収穫時にはしっかりと登熟してます。ノアにはホクシン、キタノカオリ共に含まれています。

オオスズメノカタビラ(ノア7) #pirkaamam#bio#organic

熟期の遅い品種（主にキタノカオリ）、無除草剤栽培での、手取り除草が困難なオオスズメノカタビラ問題を根本的に解決する事は難しく、輪作などで問題を先延ばしにしてきましたが、この圃場でのノア栽培はもう限界のようです。

高価なプレミアム米糠は小麦の増収に全くと言っていいほど役に立たなかったようですが、オオスズメノカタビラが喜んで吸ってくれているようです。多額の授業料だけにとても勉強になりました。

ノア7 #pirkaamam#bio#organic

早い品種は粒が小麦色に色づき始めてます。

収穫まであと2週間ちょっとの予定です。