北海道でのアインコーン越冬試験結果


アインコーン2020 #試験栽培

発芽率が半分以下で越冬率はさらに半分以下だったような気がしました。

粒を数えてちゃんと試験すれば良かったと反省してますが、まさか発芽率があんなに低いと思いませんでしたし、説明にSpring wheetとあったアインコーンが越冬するなんて思いもしませんでした。


ユトレヒトブルー2020 #試験栽培

発芽率はほぼ100%、越冬率は0%、まごうことなきSpring wheetでした。

 
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ピリカアマムミリングフラワーがマイナーチェンジしました。

スペルトが直近(2019)産の、より高品質なものになりました。

※原料スペルト分だけでも相場価格10,000円以上はします。

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ミリングの裏事情


もう春小麦が蒔きたくなるような春の陽気から一転、冬に逆戻りしました。

と言う訳で、ピリカアマムミリングの裏事情でも雑記したいと思います。

あんなに製粉を嫌がっていたのに、もう玄麦は完売と言ってたのに、何故連日のようにミリングしているのか?バケッド、バケッド、白い粉と言っているのか?

まず、わかって欲しいと思うのが、石臼でそのまま挽けるクオリティの玄麦は思う以上に手間暇のかかる贅沢品だと言うことです。

通常、小麦は穀物検査して1等なり2等なりの等級をつけてもらいます。この等級のついた小麦がいわゆる製粉会社などに売り渡される一般的な小麦(玄麦)です。

穀物検査における農産物検査規定に「普通小麦(一等):整粒75%(以上)、異品種粒5.0%(以下)、異種穀粒0.5%(以下)、異物0.4%(以下)」(※抜粋)と記されている事、製粉会社では独自に製粉前の選別ラインを揃えている事からご理解いただけると思いますが、一等級の小麦と言えども石臼にそのまま投入できる様なものではありません。目視もせず篩にもかけずに挽いただけの全粒粉で使うなんてもっての他です。

農産物検査規定における整粒は2.00mm以上の粒を指しますが、ピリカアマムでは全粒粉にした時に少しでもフスマの割合が減るように(美味しさをお望みでしょうから)、2.20mm以下の粒は取り除いてます。

精麦機で2%のピーリングを行うのは、衛生面の考慮もありますが、主だった理由は美味しさを求めるパン屋さんの御意向に沿ってのものです。

小麦粒を袋詰めにする直前に全て目視をしているのですが、異物があると大問題でしょうから必死に目視してます。(※色彩選別機もありますが完璧ではないので機械は信用できません)。でも最近は年間十数トンも一人で目視を行うのは流石に無理があると感じてます。

もっと知って欲しい事はあるのですが、一旦話を元に戻します。

つまり、整粒ではあるものの玄小麦として販売できなかった「2.00mm~2.20mmの範囲の小麦粒」を玄麦完売から倉庫整理のついでに製粉してセールしてると言う訳です。どうせ販売できなかったものだと思うようにして贅沢な白い粉(歩留まり約65%)にしてます。

本来、白い粉は小麦の中心部の良い所のみ贅沢に使ったものですが、大きい粒のみ贅沢に使った玄小麦全粒粉の果てのピリカアマムミリングフラワー、何が贅沢で何がどうなのかを知って何かの気づきに繋がれば幸いです。

ピリカアマムミリングフラワーご購入の条件を「玄小麦のご使用実績のある方」にしていたり、日頃から記事を読んでいる方の目に留まるようセール案内をしているのも、察していただけると幸いです。

小麦の試験栽培とはこんな感じです


試験栽培小麦2020

趣味の新種小麦の試験栽培を家庭菜園で行ってます。

ブラックエンマーやノゲなしエンマー、チベット小麦、カナダのスペルトなど、でも、最近はあまり種類を増やしてもきりがないと考えるようになり、ある程度増やして特別な特徴のないものはノアに混ぜてしまうようにしてます。

そんな中でも面白いと思うのが「ぽつんと生えていた麦」から変異した「短稈易脱スペルト」から変異したさらなる3種、ライ小麦っぽい小麦からスペルトっぽく変異するのも驚きましたけど、さらにバラエティー豊かな変異株が続々と誕生するのをまのあたりにして、その不思議さを楽しんでます。

「①ぽつんと生えていた麦(ライ小麦っぽい小麦)」
├「②短稈易脱スペルト(スペルトっぽい)」
└「②短稈難脱スペルト」

「②短稈易脱スペルト(スペルトっぽい)」
├「③短稈難脱早生スペルト」
├「③長稈難脱スペルト」
└「③短稈易脱ズングリ小麦」

ノア7の畑がいつまでも白いので心配になり近くで見てきました


ノア7 #premium#organic#pirkaamam

遠くから眺めていてもいつまでも白いままで、さすがに心配になって近くまで見に行きました。


一番冬枯れしてそうな場所ですが、緑があって大丈夫そうです。


道路土手沿いの温かい場所は、復帰が進んでいました。

とりあえず一安心しました。

ビオな猫草、スペルトとエンマー


スペルト2020 #premium#organic#pirkaamam

緑色がラインになって見え、スペルトが無事に越冬できた事を確認できます。

 


エンマー2020 #premium#organic#pirkaamam

エンマーは生きているのか怪しい感じで、今後の復活に期待です。

エンマーの方が(葉っぱが)柔らかい食感だと思います。美味しく食べてくれると良いのですが。

小豆を精麦機で精豆するとこうなります


小豆の皮を精麦機でピーリングして綺麗にしようと試みました。

小豆は割れやすいため精麦機の回転を半分にしたのですけど、割れは防げませんでした。

割れたものの、一応削れて綺麗にはなってます。


金臼製粉機でサクっと製粉すると、生小豆の全粒粉が出来ました。

ある自然療法の本に、生小豆の粉はもの凄い解毒作用があると書かれていたのを思い出して作ってみました。

生小豆よりは効能が低いけど、小豆を塩ゆでしたものを風邪のひきかけに茶碗一杯食べるとすぐ治るとも書いてありました。砂糖を入れると駄目だそうです。

古来より小豆は薬として使われてきたそうですが、甘味料の方が多い餡など今では見る影もありません。

不要不急の外出をしないのは今は必要な処置ですが、免疫力を日頃から高めておくのはもっと大切なのではないでしょうか?もちろん小豆だけで解決するほど自然界は甘くないと思いますが…。

グルテンガムの出来ないぽつんと生えていた麦


ぽつんと生えていた麦2020 #premium#organic#pirkaamam

未だに名付けに悩んでいる「ぽつんと生えていた麦」、見たことのない荒々しい形相から恐れ多くて発音できないように「YHWH」と呼んで?いた事もありました。後に「ライ小麦」に激似な事が判明したもののライ小麦と謳うには確固たる保障もないまま現在に至ります。

栽培に関して、どうやら早まきをすると上に伸びてしまうようで、ずっと今まで越冬種のような振る舞いをしていたのに、少し早まきをしただけで春小麦のように立ち上がってしまい驚きました。


越冬前に立ち上がっても冬枯れしなければ良いのですが、枯れた感じになっている株があります。


株元に生気があり大丈夫な株もありますので、収穫はできると思います。


「開店10分後に着いたのに、スコーンは無かった…。」※インスタのコメントより

変わり種は売れる気がしなくてまとまった栽培を躊躇していたのですが、去年の小麦強化合宿最終日「スタージュカタネ with May」での「さくっホロなめいちゃんのスコーン」に感銘を受けての今期栽培となりました。

ピリカアマムミリングフラワーメジャーアップデート


ピリカアマムミリング社が宇宙に誇るべくプレリリースした第2弾

「ピリカアマムミリング社が世界に誇る小麦粉を目指し試し挽きした記念すべき第1号」から一夜明け、世界なんて小さなこと言ってられないと宇宙に誇りをもって宣言すべくメジャーアップデートした待望の小麦粉です。※もちろんいつものジョークで製粉に着手予定もありません。


でも、あながち冗談ばかりでもないです。

・ビオ・オーガニック・有機よりも品質が高いと界隈では評判の自然栽培の小麦を100%使用
・ハード系からふんわりパンまで幅広く対応した白めの粉
・美味しいだけでなく、お体や環境を優先的に配慮
・スペルト・ディンケル・エポートルの配合率35%、脅威のハイコストパフォーマンス
・楽しみながらワクワク感をもって栽培から製粉までしている

春よ恋:ノアα:スペルト=1:1:1、以下同文。

ご購入条件(全てを満たす方)
・ピリカアマムの小麦粒(19kg~24.6kg)のご使用実績がある方
・粉の感想をお聞かせいただける方
・どんな粉でも扱える達人の方
・農家製粉に過剰な期待のない方

お申し込み方法
メールやお問い合わせ、SNSのメッセージから「小麦粉希望、氏名」と極短文で用件のみお伝えください。※返信メールに受信拒否や通信エラーのあった場合は無効となります(hotmailとyahooメールはエラー率が高いです)。

– 販売終了しました。ありがとうございました。 –

ヤフーメールをお使いの方へ

こちらからヤフーメールへ送信(返信)すると、受信拒否されるケースが相次いでおります。

メールの設定を見直していただくか、受信可能なメールアドレスから送信していただけるよう、宜しくお願い致します。

全ての麦を磨き終えて勢いで製粉しました


ピリカアマムミリング社が世界に誇る小麦粉を目指し試し挽きした記念すべき第1号

麦磨きから解放され勢いから挽いたは良かったのですが、こんなに多くは使う予定がないため、どなたか使っていただけないでしょうか?※1行目はジョークで製粉に着手予定もありません。

春よ恋:キタノカオリ:ノア5:スペルト=1:1:1:1、自家製粉なので真っ白ではないですがフスマの大部分を取り除いているため、かなり白い方です。金臼挽きで篩は60メッシュを使用してます。原料小麦は全て当農場産の自然栽培小麦を使用してます。


ご購入条件(全てを満たす方)
・ピリカアマムの小麦粒(19kg~24.6kg)のご使用実績がある方
・粉の感想をお聞かせいただける方
・どんな粉でも扱える達人の方

– 販売終了しました。ありがとうございました。 –