ライ麦(アメリカ)2020 #pirkaamam#bio#organic
久しぶりに草刈りではなく麦刈りをしたような気がします(いつもは雑草混じりの小麦刈りばかりしているの意)。
生育がよく倒伏した箇所があり収穫量も多いのかと期待しての収穫になりました。
ライ麦(アメリカ)2020 #pirkaamam#bio#organic
立派な穂ですね。オーガニック(自然栽培)ライ麦は種子提供を受ける契約栽培で全量出荷のため、直接販売は出来ません。
ライ麦粉の入手方法や玄麦(粒)での入手が可能かどうかは、お手数ですがアグリシステムさんにお問い合わせください。
ライ麦(アメリカ)2020 #pirkaamam#bio#organic
収穫残渣である麦稈の量は現代短稈小麦の比にならないくらい多いです。麦稈(茎)の量は多いのですが、肝心の麦粒の収穫量はそんなに多くはありませんでした。
短稈化して高収穫量を実現した現代小麦のポテンシャルを改めて再確認できました。
イエローマスタード2020 #pirkaamam#bio#organic
小麦と同時播種した白クローバを後作緑肥として活用後のマスタードは、無施肥でも倒伏するほど生育が良いです。
ライ麦2020 #pirkaamam#bio#organic
マスタードを休閑緑肥として活用後のライ麦も生育旺盛で一部倒伏してます。
有肥料栽培から無肥料栽培へ切り替えた場合、残存している肥料分で数年は地力が持つのはわかります。でも、５年１０年無施肥を続けてもこうした光景が見られるなら、天然供給や緑肥活用に大きな可能性を感じます。
ノア7 #pirkaamam#bio#organic
ただ、一筋縄ではいかないのが現代小麦で、年々右肩下がりの底なしで生育が劣ってきてます。
今年の現代小麦(ノア7)、スペルト、ライ麦の生育の差を目の当たりにして、とある疑問を持つようになりました。
スペルト2020 #pirkaamam#bio#organic
現代小麦の生育が著しく劣る地力の低い石の多い圃場ですが、スペルトはそこそこの生育をしてます。
多肥で増収するべく倒伏しにくい短稈に育種を重ねてきた現代小麦と、野生の原種に近い古代小麦(スペルト)とでは、根の養分吸収能力に違いがあるのではないか？
仮にそうだとすると、多肥前提で育種されてきた現代小麦を自然栽培するのは、そもそも間違いではないのか？
スペルトや特にライ麦を見て、その思いはとても強くなってきてます。
現代小麦は(自然栽培では)生育が悪いだけではなく、短稈、根はりも含め次の世代への植物性残渣も少なく、結果地力の減少に拍車をかけているような気にさえなってます。※白クローバが補ってます。
ライ麦(アメリカ)2020 #pirkaamam#bio#organic
今日のライ麦、穂が出るまではダイナミックな変化を見せていたライ麦ですが、その後のお変わりはありません。
【大切なお知らせ】
2020/07/01より宅配便の地帯別運賃一覧を新料金に改正いたしました。※詳細はリンク先をご覧下さい。
より透明感のあるフェアな形態へ向けての取り組みに、ご理解いただけると幸いです。
何年も送料について悩み、あれこれと試した結果、契約運賃をスッパリと2で割ってお互いが平等に負担するのが最もフェアではないかと決心しました（10円未満はさすがに切り捨てました）。
引き続き、より透明感のあるフェアな形態に向けての取り組みを、新たな収穫前までに決心しだい順次お知らせいたします。
ライ麦(アメリカ)2020 #pirkaamam#bio#organic
ライ麦は凄く旺盛に生育してます。自然栽培との相性が良さそうです。
青田（あおた：稲が青々としている田、まだ実っていない田）を見て判断するな（実際に収穫するまでは何があるかわからないの意味、稲や麦は出来すぎると倒伏の危険性が増します）との農業界のことわざがありますから、油断せず慎重に見守ります。
有機ライ麦はアグリシステムさんに全量出荷契約となっており、種子の権利やご都合もあるでしょうから、玄麦での直接販売は出来ないと思います。
こちらも自然栽培ですが、有機栽培価格でのご奉仕です。お問合わせ・ご要望等はアグリシステムさんへお願い致します。
ライ麦(アメリカ)2020 #natural#organic#pirkaamam
こちらは「秋まき」したライ麦。
ライ麦と小麦の比較ですが、何となくおわかりになるかと思います。
ノアスプリング2020 #natural#organic#pirkaamam
こちらは「春まき」した小麦。
現時点でこれだけの生育差があり、収穫は同時期（7月末～8月頭）です。
これで収穫量に差が出ないはずがなくて、高収益を目指すなら単価の安い小麦をあえて「春まき」する理由はありません。小麦を「春まき」するなら同じく「春まき」出来るより単価の高い他の品目（小麦より安いものを探すのが難しいくらいですが）を栽培しようと普通は考えますし、それが正常な経済観念だと思います。
ライ麦2020 #natural#organic#pirkaamam
適地適作(てきちてきさく)とは「その土地の気候風土に適した作物を栽培すること」です。
「今まで小麦の冬枯れで悩んできたのは一体なんだったのか？」とこの立派な姿を見て思わざるを得ません。
国産有機ライ麦の需要が高まったためライ麦の栽培が可能になりました。
本当に当農場にとって救世主のようです。ありがとうございます。
こちらは数年前に冬枯れによって全滅の憂き目にあった同じ畑のキタノカオリです。
美味と名声を求めた結果の悲劇、ツケのまとめ払い、模範的な例です。
toi（トイ）さん、北海道、帯広駅から車で29分、インスタ@__toi___
トイさんの新作「パンデピス（Pain d’épices）」にピリカアマムのライ麦を100%使用していただいております。
直訳は「スパイスのパン」ですが、発酵させているわけではないので、パンのようなお菓子です。音更町産有機ライ麦100％、粉と同量のはちみつを使っています。ジンジャーやシナモンのスパイスがしっかり効いているので、冬のおやつにぴったりです。薄くスライスして、少しずつお召し上がりください。
試作をいただいて食べたのですが、普段口にする事のない「パンデピス」という食べ物、どこに美味しいの基準を定めて感想を述べればよいのかしばし考え込みました。正直な話、今でも得体のしれない食べ物なのですが、以下の体験談ですっと腑に落ちるものがありました。そして時をおいてまた食べたくなる不思議が確かに芽生えてます。背景を知ったことも大きいです。
ヨーロッパの伝統菓子である「パンデピス」実際にフランスでも食べたのですが、最初は何かよく分からず、でっかい塊を切り売りしてて、「これぐらいでいいの？」と、マルシェのおばさんに言われるがまま買ったのが、初めて食べたパンデピスでした。一口食べて、「なんだこれは～？」と、手が止まってしまいました。というのも、とにかく強烈なスパイスの味！食べ慣れないと、なかなか手ごわいんです。でも、薪窯パン屋の諸先輩方が皆さんお作りになってて、食べさせて頂いてると、これが結構はまるんですよね～！ シュトレンも熟成して味の変化を楽しめますが、パンデピスも同じくらい、もしかしたらそれ以上に味の変化がある気がしています。スパイスの味が生地に馴染んでくるんですよね。スパイスって、日本人にはあまり馴染みがなくて、苦手な方が多いと思います。なので、ザ・玄人向け（笑）な商品です。
オフイビラ源吾農場さんの自然栽培キタノカオリ100%のバケット、生産者から直接玄麦(粒)で仕入れて石臼で自家製粉しておられます。
斎藤農場さん(サイト作って！)の有機ゆめちから100%のクロワッサン、こちらも生産者から直接玄麦(粒)仕入れの自家製粉です。
トイさんは発信こそ控えめですが、小麦に限らず原料を仕入れるにあたって生産者との繋がりを大切にしておられ、例えばバターひとつとっても牛がどう暮らしているのか、ただ美味しいから、便利だからと言う理由だけで選ぶことはされていないようです。
公式サイトのオンラインショップで全国配送や定期購入会員の募集などもしておられます。全国の方々にもっともっと知って貰いたいお店です。
toi〔トイ〕と申します。小麦の産地、北海道十勝地方の小麦畑のすぐそばにお店があります。小さな丘の上にあるお店の西側には日高山脈、北側には大雪山が見渡せ、野生動物達も多く住み、自然豊かな場所です。そんな場所で、自然栽培・有機栽培小麦のみを自家製粉し、自家製のパン種と薪窯を使ってビオのパンを焼いたり、旬のフルーツでコンフィチュールを作ったりしています。お店で使う素材については、できる限りオーガニックで、直接生産者の方から仕入れています。食べるということ、いただきますという想いを大切にし、想いの込もった素材に手を加えさせて頂き、少しでも食卓を彩ることができれば幸せです。
トランテトロワさん、福岡、七隈線「薬院大通駅」から徒歩8分、インスタ@trente.trois_organic
新作『パーネ・イタリアーノ』に自然栽培のキタノカオリ2019を100%使用していただいております。
[su_quote cite=”instagram @trente.trois_organic” url=”https://www.instagram.com/p/B7cjxNClhkS/?utm_source=ig_web_copy_link”]試作で作った減塩パン。『パーネ・イタリアーノ』と命名✨～塩味が感じない分、粉の味、旨味や風味がダイレクトにくる☝️チーズや生ハム、味のしっかりした料理に合います！🧀～粒のまま仕入れて店内の石臼で挽いた、新鮮な全粒粉を使用しています✨※パーネ・イタリアーノ１個あたり塩は『0.746g』使用しています。[/su_quote]
トランテトロワさんは、昨年の夏にご家族で当農場へ視察に来てくれました。
オーガニック小麦のパン専門店だったんですね。パンの基本が4種類のみとは驚きです。
[su_quote cite=”instagram @trente.trois_organic” url=”https://www.instagram.com/trente.trois_organic/”]福岡 国産 有機/オーガニック小麦のパン専門店トランテトロワ
福岡市中央区浄水通りにある九州で唯一の国産オーガニック小麦のパン専門店です。
余計なものを入れず、シンプルなパンを石窯で焼いています。※基本4種類のみ
冷蔵保存で約3週間おいしく食べれます。
安心安全でおいしく、カラダと環境にも良いものを…[/su_quote]
ライ麦100%の日!?があるなんて！(自然栽培ライ麦です)
[su_quote cite=”instagram @trente.trois_organic” url=”https://www.instagram.com/p/B7H_dK0Fje2/?utm_source=ig_web_copy_link”]本日は2020年初めてのライ麦100%の日です💯おすすめの食べ方は、5mmくらいにうすーくスライスして🔪チーズをトッピング🧀その他にも、ハチミツやジャム、バター、クリームチーズなど🍯自宅にあるもので美味しく食べる事ができますよよよ😆[/su_quote]
去年の夏に北海道へ来られた時期は再出発前だったんですね。10月オープン、6月休業、8月再出発とにわかには信じられない判断の早さです。
トランテトロワさんは発信にも積極的で全国配送に対応の公式サイトは近日公開予定だそうです。勢いを増すレトロイノベーションのベーカリーさんは南からも席巻してきてます。今、パン業界が熱いです。
[sc name=”lookforpirkaamam” ]
LEE’S BREADさん、神奈川、JR東海道線「大磯駅」から徒歩2分、インスタ@leesbread
[su_quote cite=”instagram @leesbread” url=”https://www.instagram.com/p/B7rxZY7F4gN/?utm_source=ig_web_copy_link”]Silky smooth campagne 👌all breads out of the oven. Today’s special is organic Kitano Kaori fresh ground whole-wheat flour @pirkaamam. お待ちしています。クロックムッシュなどなど全部焼き上がりました。[/su_quote]
ベーカリー製粉を導入されており本格的なパンを焼かれている貴重なパン屋さんです。
パン文化で育まれたネイティブな感性をもつ店主が織りなす「Silky smooth campagne」、パンマニアを自負する方なら絶対に足を運ぶべきお店です。関東地区の方はすぐにでも。
[su_quote cite=”instagram @leesbread” url=”https://www.instagram.com/leesbread/”]Tiny artisan bakery in Japan 大磯駅から歩いて2分古民家のパン屋 2 min walk from Oiso station🍞Open from Jan 16th, Weekdays 10-18 Sat Sun 9-16Baking is hard work![/su_quote]
[su_quote cite=”instagram @leesbread” url=”https://www.instagram.com/p/B7uS3uDFp9L/?utm_source=ig_web_copy_link”]色々焼き上がりました：)キタノカオリ オーガニック、ベーグル、紅玉モンキーブレッド、濃厚のチョコスティックパン。Almost all baking is done. Specials are apple 🍎 monkey bread, Kitano Kaori organic made by flour from @pirkaamam, bagels and chocolate 🍫 sticks stuffed with hazelnuts, almonds, lemon peel, chocolate chips and cranberries. [/su_quote]
リーズブレッドさんのインスタでいつも英語の勉強をさせていただいております。この日はキタノカオリの断面を載せてくれています。パン職人さんなら特に興味のある画像なのではないでしょうか？
キタノカオリにライ麦をブレンドした雑穀いっぱいのどっしりパン、リーさんが作っていると思うとどれも風格が増す感じがするから不思議です。
印象深いパンはやはり最初にいただいたカンパーニュです。どの職人さんのパンもそうですけど、最初にいただいたパンが特に印象に残ることが多いです。女性の方のパンからは(先入観かもしれませんけど)丁寧さや繊細さを感じることが多く、箱を開ける前にハード系のワイルドなパンかと勝手に想像しているのとは違って、まるで作り手の内面が乗り移ったかのような繊細な表情に、いつもパンの奥深さを思い知らされます。リーさんのパンも切っていいものかと考えてしまうような繊細さが印象に残っています。一つひとつ丁寧に扱っているのだと思わずにはいられません。味が一級品なのは申し上げるまでもないです。
[sc name=”lookforpirkaamam” ]
BAKING GARAGE HARiMAYAさん、和歌山、和歌山バス「塩屋」バス停から徒歩2分、インスタ@harimaya110
上の画像のパンは「いずれも天然酵母で手捏ねのパン」です。
[su_quote cite=”instagram @hayatotabita” url=”https://www.instagram.com/hayatotabita/”]和歌山市塩屋「BAKING GARAGE HARiMAYA 」のパン焼き担当。「日々」「糧」、「褻の日」がテーマのパンを焼いてます。[/su_quote]
お店のアカウントとは別のインスタアカウント(@hayatotabita)でハード系パンの発信をしておられ、インスタ上で随時募集の「オススメパンセット」はいつも即完売の大人気商品です。「月イチ定期便」も募集されていて、こうした地方発送は遠方のファンの方々にも嬉しいご配慮だと思います。
(左)「中川さんのキタノカオリ全粒粉100%のパン」、(中央)「中川さんのノア6のブリオッシュ-ペイザンヌ」、(右)「中川さんの有機ライ麦100%のくるみ」
ハード系で苦戦されるお店が多い中、ハリマヤさんも人知れず苦労してコツコツと努力を積み重ねてきたんだと思います。こうしてずらりとうちの小麦を使っていただける事がどんなに身に余る光栄な事なのか…。そういえばあの店もあのお店も、あのご注文もと思うと小麦を磨く手が震えてきそうです(正確には精麦機に投入する手が)。は冗談としても栽培に取り組む姿勢が引き締まるのは本当です。
それでは、生産者が語る印象深いパンのコーナーいきます！
「あえて？クラストを黒く焦がしたホクシンのカンパーニュは絶品でした。灰分の多いホクシンならではの裏技を発見した唯一の方ではないでしょうか？ホクシンは焦がすと異常に美味しいです。一般的に焦げたパンは失敗作、商品にならないと考えられがちですが、世の中には健康に良いと炭を食べる方もおられる訳で、コーヒーなんかは言わば焦げ汁を好んで飲む訳です。焦げたクラストのホクシンカンパーニュを食べたことのないパンマニアは絶対に損をしていると思うのですが、どうでしょうか？もちろん安心していただける無添加、ビオのパンだからこそ焦げた皮も美味しくいただける事を付け加えておきます。皮だけ食べつくされて茶色い饅頭のようになってしまったカンパーニュは後にも先にもあれ一つだけです。」
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