やさしい小麦

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やさしい小麦 #pirkaamam#bio#organic

ライ小麦から変異した小麦の事は覚えているでしょうか？

2016年に「ぽつんと生えていた小麦らしき麦」(後にライ小麦と判明)を見つけてから早5年。

2018年にウーファーさん達と試験小麦を手摘み収穫している時に、ライ小麦が短稈易脱スペルトに変異しているのを見つけてから早3年。

短稈易脱スペルトはさらに変異(先祖返り?)して、現代小麦風のものや古代小麦風のものも生まれました。

それぞれ選抜してそれぞれ継いでいくのは気が遠くなるような作業ですので、「新種のるつぼ」として混ざったまま継いで増やして、今年度の収穫では大部分が冬枯れしていたのですが、それでも生き残ったものを少しトイさんにお渡ししてパンにしてもらいました。

偶然見つけた麦、突然変異がビックリするほど美味しいなんて都合のよい話は、妄想はともかく現実にはないとライ小麦の時に思い知らされてますので、期待半分、諦めの準備もしていたのですが、、。

わからない、チベット小麦パンの後に食べたからなのか何なのか、後日食べてもやっぱりやさしい感じがする。トイさんの製法が理由なのか何なのか、でもチベット小麦パンはそうでもない。やさしい小麦(仮称)はもう蒔いていて、チベット小麦はお蔵入りしました。

ヴァイツェンミッシュ、ロッゲンミッシュを販売します

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ノア8(ヴァイツェンミッシュ) #pirkaamam#bio#organic

ミッシュについて若干名の職人さんよりアドバイスを受け、メリハリをつけた方が良いように感じ、色彩選別機に大活躍してもらいました。古代のロマンと現代のテクノロジーの融合です。

ノア8(ヴァイツェンミッシュ) #pirkaamam#bio#organic

ライ麦おおよそ1割：小麦おおよそ9割、厳密には片方1割程度ではミッシュには入らないみたいですけど、そこは日本の職人さんに無理なく使っていただけるようアレンジした格好になっております。ロットにより割合のバラツキ(仕様)ございます(注意点)。


ノア8(ロッゲンミッシュ) #pirkaamam#bio#organic

近年人気のライ麦パンにいかがでしょうか？

(ヴァイツェンミッシュ)(ロッゲンミッシュ) は通常のノア8(ミッシュ)よりは手間暇がかかりますので価格など異なっております。※詳細は「ご注文ガイド」をご覧ください。

ご注文の際には重々お気をつけ願います。


ノア8(ロッゲンミッシュ) #pirkaamam#bio#organic

ライ麦おおよそ9割：小麦おおよそ1割、こちらも厳密には片方1割程度ではミッシュには入らないみたいですけど、こちらも日本の職人さんに無理なく使っていただけるようアレンジした格好になっております。ロットにより割合のバラツキ(仕様)ございます(注意点)。

ノア8(ミッシュ)いる方いますか？

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ノア8(ミッシュ) #pirkaamam#bio#organic

とりあえず籾摺りを終えたので出し惜しまずに販売開始します。

こんなんですけど、いる方いますか？


ノア8(ミッシュ)無作為抽出A #pirkaamam#bio#organic

ライ麦90粒：小麦190粒（ライ麦32%：小麦68%）

無作為抽出でライ麦と小麦の割合を数えてみました。


ノア8(ミッシュ)無作為抽出B #pirkaamam#bio#organic

ライ麦60粒：小麦150粒（ライ麦28.5%：小麦71.5%）

おおよそライ麦3割、小麦7割でしたけど、結構バラツキがあります(注意点)。

価格はノア8(コア)+100円です(商談なし)。ピーリング(約1.0%~2.0%未満)はオプションで+700円です。

おそらく使う人が限られてくると思いますし、その後の状況次第ですけど、あまりにも需要がないようならまたどうするか考えます(自然栽培かつスペルトの割合が多い事を考えると価格を下げる事は出来ないと思います)。

もう何とも「よろしくお願いいたします」とは言いにくいのですが、何卒どうぞ宜しくお願い致します。

ノア8(SP70)(旧:無印)では2プライス制を導入しております

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ノア8(SP70)(旧:無印)のスペルトの籾殻 #pirkaamam#bio#organic

括弧内の(無印)を直感的にわかりやすい(スペルト70↑)(SP70)にするのを提案しておきます。()内はご自由に表現してもらって大丈夫です。

昨日今日でノア8(SP70)と(ミッシュ)の籾摺りを頑張って終わらせました。従来タイプでは僅かな籾殻(具体的には粗原料につき1割ℓほど)が塵が積もるように溜まるだけで後片付けも楽なんですけど、(SP70)(ミッシュ)共に大量の籾殻(具体的には粗原料の7～8割ℓほど)が勢いよく吹き出てみるみる溜まっていき、スペルト100%の籾摺りをしてる時と何ら変わらないほどです。もちろん大量の籾殻の後片付けは大変です。


それで品質に見合う価格設定にとにかく悩む訳ですが、悩みに悩んだ挙句に捻り出した妙案が2プライス制の導入でした。※ご家庭用3KGは除く。

一応、商談と称して日頃のお礼と挨拶を兼ねてお電話で「ピリカアマム」「ノア8」の2ワード表示の有無を確認しているのですが、人の心は移ろいやすいものと存じておりますのと、お店のコンセプトやスタイル等あるでしょうし、表示が同調圧力のように強要じみたようになってもいけないと思ったり、考えに考えた末、お互いの精神衛生に悪影響を及ぼす可能性を排除すべく、いっその事「納品書兼請求書」の「ご請求金額合計」欄を2プライス表示にしてはどうかと思いつき、そのように致しました。

その時々で実態にそぐう方の金額をお支払いいただければ、表示するなりしないなり用途をその時々でご自由にご選択していただけるのと、その時々の自由選択だと約束だのやったやらされただののしがらみ感がなくなり精神衛生がより良くなると思います。

これは我ながら素晴らしい妙案で、何が素晴らしいかと言うと、今回の件はさておきずっと前から思い描いていた夢のプラン実現の布石になるかもしれないのが何より素晴らしいです。

くれぐれも過不足のないよう宜しくお願い致します。

ライ麦の生命力が強すぎて雑草化に困ってます

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ノア(2022) #pirkaamam#bio#organic

無事に発芽が揃いました。

何やら株が集中している箇所が散見されます。


ライ麦(の穂)でした。

前回ライ麦栽培の収穫後に野良生えして、複数回にわたるロータリー耕を生き延びて、緑肥クリムゾンクローバーと共存して子孫を残していたようです。

これは来年も二刀流しないといけませんね。いまさら上手くなろうとは思ってないんですけど。剣の修業したい方は修練場を提供しますよ。

1つわかった事は、ミッシュは考案者がいる訳ではなくて、いつでもどこでも起き得るただの自然現象だと言う事です。

お盆から長きにわたった秋小麦蒔きを無事終えました

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その他小麦 #pirkaamam#bio#organic

アインコーン2種混合、エンマー2種、新スペルト2種、種つぎ(自家採種)を主な目的として懲りずに試験栽培を継続してます。

スペルトの認知度や需要はあるにせよ都市部でもまだまだこれからと言う印象で、ましてやエンマー、アインコーンなんかは時期早々すぎて一気に増産しようものなら捌くのに一苦労すると思います。

「何それ？」から「欲しい！」になった時にドーンと出せるように、栽培経験を積みつつ機をうかがいながら、その期間を楽しめればと考えてます。

スペルト70%超えのノア8(無印)をそのまま蒔いたらどうなるかの試験

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ノア(2022) #pirkaamam#bio#organic

アグリシステムさんに「有機きたほなみ」「有機ホクシン」の商談をして、ヤマチュウさんに「有機みのりのちから」の商談をして、スペルトを大増産しようか悩み、パン屋さんとのやりとりを思い返したりして、結果的には「毎年風味が安定せず毎年売れるか不安になるノア」を増産する事になりました。

前回スペルトの配合割合が多すぎたのかスペルト大優勢になってしまった事象に、再現性があるのか気になって追試験をする事にしました。少し前に蒔いたノア(2022)で倉庫内の余り種を使い果たしていて、もうノア8(無印)しか使える種がなかったとも言えますけど、結果的に前回よりさらにスペルトの割合が多い状態でのスタートとなりました。

苦労の種なのか希望の種なのか何なのかわからないものをもう蒔いてしまいました。

ビオアインコーンは全く発芽しませんでした

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試験栽培アインコーン #pirkaamam#bio#organic

とある経路よりビオアインコーンの粒(玄麦)を入手して、それなりの面積(と出費ウン万円)で密かにお盆蒔き試験栽培をしておりました。

同日に蒔いた自家採種スペルトはビシっと見事に生え揃っているのですが、ビオアインコーンの方は全く一粒も発芽しない結果と相成りました事を、ご報告させていただきます。


代わりと言っては何ですが、名も知らぬ虫がドロッと溶けた粒の中にわいておりました。

収穫後5年程度では全く問題なく発芽する玄麦が発芽しないのはよっぽどの事で、一体何年前の古麦なのか保管状況はどのようなものだったのか気になりますが、この件につきまして多くは語らないように致します。

ノア8(コア)は完売しました

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ノア8(コア)は完売しました。

ご愛顧ありがとうございました。

いただいた貴重なご感想を何回でも反芻するために記しておきます。

・ノア8でパンを焼いてみたところ、スペルト100%の物と少し似ている気がしました。味も生地の感触も。とても美味しいです。※CO様富山8/20

・現代の慣行栽培小麦と違って食感は弱く、その代わりに香りと旨味が異常に突出している麦です。※BA様東京8/21

・癖がなく、甘みがあってシンプルに美味しい。今年は去年ほど青臭いとは感じられない。※BI様兵庫8/23

・7rよりお上品な香り。牧草の香りが7rほど感じない。どこかココナッツオイルを感じる。挽きぐるみだと横に流れる感じ…でした。※GE様長野8/24

・味濃いけど軽くって、いままででいちばん好みかも。グルテン感が弱めなのに、ボリュームもでて食べやすい。とってもよいバランスかと。※KA様東京8/26

ノア8(無印)の販売を開始します

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ノア8(無印) #pirkaamam#bio#organic

括弧内(コア)(無印)(ミッシュ)の違いは「今季ノア8(シリーズ)を上手に楽しんでいただければ幸いですと言う妄想」をご覧ください。

条件、価格等は「2021年8月~2022年7月のご注文ガイド」をご覧ください。

本題は↓です。


ノア8(無印) #pirkaamam#bio#organic

従来のノアからスペルトの割合が一気に増え、価格にも反映されております。

それで、ご注文ガイドの価格の所に書いてある「※商談割引ございます。ご希望の方はご連絡ください。」について少しだけ。

出来れば皆さんに対象になって貰えればと思ってますが、もちろん自由意志を尊重し強要はいたしません。

ざっくり内容を書いてしまえば、【商品(パン菓子等)陳列の際、ノア8を使用(量に関わらず)しているものに「ピリカアマム」「ノア8」の2つのワードを明記していただければ割引価格にします】と言うもので、割引後の価格はノア8(コア)玄麦と同価格(ピーリングは除く)です。

結局全部書きましたけど、一応了承の旨ご連絡いただいてからの割引開始となりますのでご注意ください。

割引と言っても「ピリカアマム」「ノア8」2つの広告料を支払う形(相殺)になりますので、ちゃんと形に残るマーケティング(2つのワードを書くだけです)を宜しくお願いします。信じてますので不正受給にならないよう宜しくお願い致します。

おそらく、今まで通りで大丈夫の方が殆どだと思います。いつもありがとうございます。

よくある質問
Q.少しだけノアが入っている場合は？(ブレンド、ルヴァン種など)
A.2つのワードを明記しないものについては対象となりません。通常品をご用意しております。

Q.料理は？
A.メニューなど目に付く所に2つのワードを明記すれば対象となります。

Q.店内全品、食事パン全品の場合は？
A.店内の目に付く場所に一括表示で構いません。

Q.商品を陳列しない場合、通販や受注販売などは？
A.商品説明や原材料もしくは注釈として書き添えていただければ対象となります。卸売りは対象となりません。

Q.お店をオープン予定、休業中の場合は？
A.オープン後、営業再開後に今一度ご相談ください。家庭用品をご用意しております。

・ご家庭用3KGには適応されません。