pirkaamam lab 高温でも低温でもダメ、残された道は常温なのか？
らしき麦 水溶きゆるめ 湯煎蒸し(30分) 嫌気 麦芽種 5～10℃ 48時間後菌が動いた気配なし、見た目も匂いも変化なし、味はとても甘いです。40℃の時は爆発するほどやる気だしてたのに、一転して無気力になってます。※やる気を出してた菌名は...
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pirkaamam lab 食中毒菌を勉強して知って怖くて震えた夜
らしき麦 水溶きゆるめ 湯煎蒸し(30分) 嫌気 40℃ 20時間時間があればスマホで菌ばかり調べてます。最近はネット菌サーフィンばかりしてます。それで知ったのですが、どうやら100℃でも芽胞(がほう)を形成して生き延びる猛者は枯草菌(納豆...
pirkaamam lab スペルト α(アルファ)化 麦芽種 40℃ 20時間後
粉をゆるく水で溶いて、湯煎蒸しして、冷めてから麦芽を加えて、蓋をして嫌気状態で、40℃で保温します。乳酸菌関連では糖分が多いと思われるらしき麦を原料に使う予定ですが、今回、らしき麦と間違えてスペルトを使用しております。粉容器にラベルを貼った...
pirkaamam lab らしき麦R-1ヨーグルト
らしき麦をゆるめのかためで水で溶きます。まず乳酸菌の正解の匂いを再確認するために、ちゃんとしたヨーグルトを作ろうとしてます。雑菌を防ぐためペール缶で湯煎蒸しします。これで食中毒菌を死滅させるかの有名な「75℃以上1分」は楽々クリアです。麦芽...
pirkaamam lab 手作り、納豆、薪ストーブ、省力、進化、完結編
無農薬スペルト小麦のフスマです。ついこの間そば打ちで学んだように、水を少しずつ加えて「そぼろ状」にします。まとまりが大きくならないように、水分量や搔き混ぜ方に気を付けます。そんなに難しくはありません。いつの日かまたこの「そぼろ状」が重要な鍵...
pirkaamam lab 手作り、納豆、薪ストーブ、省力、進化、玄人編
納豆作りが成功すると猫のお家に納豆の匂いが充満して、猫達が「何だ何だ？」って顔つきをしてるので、ビンを密閉するとどうなるのか試験しました。確実に成功する市販納豆を種菌にしましたが、20時間後(41℃保温)に様子を見ると白い菌膜が全くなくて駄...
pirkaamam lab 手作り、納豆、薪ストーブ、省力、進化、初級編
ホームセンターで↑のと全く同じ広口ビンを購入してください。口が広いので洗いやすく、用途も広くて何にでもパン酵母培養にも使え、体にも環境にもやさしいガラス製の一生モノ、お手頃価格で蓋のみでも購入可能な神容器です。無農薬大豆を都度使う分だけ手よ...
pirkaamam lab らしき麦薄焼き選手権へ向けての特訓
薄く焼くほど癖が抜けて甘く美味しくなる、この唯一の取り柄を伸ばしてあげたい、その一心で特訓の一歩目を踏み出しました。甘いって事はきっと糖分が多いんでしょうね。それで試して思ったのが、作りおき生地で天然発酵させてしまうと、その唯一の長所の甘味...
pirkaamam lab 小麦で酵素のお勉強、麦芽とアミラーゼ3
一晩経ったものは水分が減っていたので、水増しして漉し布で漉しました。※この前の写真はピンぼけだったり撮り忘れてました。期待過剰すぎたのか、一晩経ってもじわっと甘みが増している位にしか感じませんでしたが、確かにじわっと甘みが増していたように思...
pirkaamam lab 小麦で酵素のお勉強、麦芽とアミラーゼ2
麦芽を作るのがお手の物になってきました。左は乾燥後です。乾燥麦芽のアップ。何やら見慣れた、心の傷をえぐってくるような姿をしてます。穂発芽麦をわざわざ作ったのかと思うと、一気にやる気を失いました。立ち直るのに2日を要して、ようやく麦芽粉を作り...