ノア8 #pirkaamam#bio#organic

「小麦より草丈が低ければ雑草があっても問題にならない」のは長い年月をかけて実証してきました。※収穫量はさておきの話です。

その雑草は必ずしも土着の在来種である必要はなく、外来種でも購入種でも同じなはずで、実際に白クローバーは購入した雑草です。

「雑草」の一般的な定義：小麦畑における雑草とは、小麦以外の全ての植物を指します。

コンパニオンプランツとかカバークロップとか言いますけど、雑草は雑草です。もしそれらが雑草ではないのなら、うちの小麦畑には雑草は一本もない事になります。

ノア8 #pirkaamam#bio#organic

雑草一つない綺麗な小麦畑。

え？ソバ畑にしか見えない？あなたの目は節穴ですか？

冗談はさておき、意図してないので完全なる雑草のソバが綺麗に咲き乱れております。

計画としては遅れてますけど、ノアには花の種を混播する構想が以前からありました。

栽培管理者が花で心を癒されたいと内心で思っちゃっているのだから仕方ありません。こうなったのも想いの種が実現しただけなのかもしれません。ソバの種が熟すと困るので実際は癒されるどころではありませんけど。

野菜などを混播するのも面白そうで、上手く応用すれば小麦畑ついでに自給自足が出来そうです。

【カタネベーカリー 】カタネベーカリーの新麦コレクション / 麦フェス2020 オンライン

「カタネベーカリーのいつものパンを新麦で！特別ではないけれど上質。さりげないけれど豊か。代々木上原的日常を全国でお楽しみください。」

の中の、

●バナナケーキ (新麦ノア７R50%) 　1個

にノア7Rを使用していただいております。

さりげなく入っている「バナナケーキ」で走馬灯きました。キタカムホ(ノア1)の玄麦を送って物々交換で頂いた、玄麦販売史上ノア史上で記念すべき第一号だったはずです。その頃の片根さんは確か借りた石臼で挽いていたはず。かなり以前の事で全く記憶違いだったらごめんなさい。

片根さん、池田さん、関係者の皆様、ご購入いただいた方々には、心より深くお礼を申し上げます。

【CICOUTE BAKERY】チクテベーカリーの新麦コレクション / 麦フェス2020 オンライン

「小麦への愛があふれる、小麦の個性を最大限に生かしたパンが盛りだくさんのセット。」

の中の、

●中川さんのcampagne　1/2個
●中川さんと斎藤さんとうもろこしpain　1個
●中川さんと斎藤さん有機人参のscone　1個

にノア7(R)を使用していただいております。

ひきこもってダイオウ抜いているだけなのですが、本当に良くしていただいてありがとうございます。

北村さん、池田さん、関係者の皆様、ご購入いただいた方々には、心より深くお礼を申し上げます。

ノア8 Misch(旧type B) #pirkaamam#bio#organic

ノアスプリングの跡地ですので、ノアスプリングのこぼれ種がまんべんなく混播されてます。

ライ麦を少しだけ混ぜているため、従来のノアと混同しないよう分かりやすい呼称を探していたんですが、そこで(ネット検索で)今まで知らなかった小麦とパンの世界を発見しました。

最初に「小麦 ライ麦 混ぜて蒔く」のように検索していたら、中世ヨーロッパの混合蒔きに辿り着き、なるほどと感心しました。

引き続き「小麦 ライ麦 混ぜる」のような検索を続けているとドイツパンに辿り着きました。

実際今でもドイツパンをしっかり理解してるとは言い難いのですが、気候や風土、過去の栽培史が少し見えてくると何となくパンの事も見えてきたような気がします。

ミッシュブロートと言うパンが、小麦とライ麦を混ぜたパンで、今日まで知らなかったですけどかなり有名のようです。

小麦とライ麦の割合で呼称がしっかり分かれているのが、さすがドイツだと思いました。

ざっくり、ライ麦の割合が多いと「ロッゲン(ライ麦)ミッシュブロート(混合パン)」、小麦の割合が多いと「ヴァイツェン(小麦)ミッシュブロート」で、「ミッシュ」がライ麦と小麦が混ざっている事を示すみたいです。

一部のこだわりパン職人さんが小麦粉にライ麦粉を風味付けに加えている話は良く聞きます。最近ではヨーロッパスタイルのレトロイノベーションのベーカリーさんが人気で勢いを増している例もありますし、ライ麦パンの需要が増えている背景からも、いつか日本のパンシーンで「ミッシュブロート」が脚光を浴びて雑誌を彩る日が来たら面白いですね。

ノア8 #pirkaamam#bio#organic

「やらかしちぃまあた、やらかしちぃまあた、自分で自分が許せねえ～♪」

今年の小麦畑では、一面ビシッと綺麗に揃った見事なソバ畑を拝む事になりました。

前作の緑肥マスタードにソバが少し混ざっていたのが、種を付けてたんですね。

玄小麦にソバの実が混ざると大変な事ですけど、晩秋の朝晩の冷え込みで実が熟す事なく、冬の寒さで枯死するので大丈夫です。と思います。

全く意図せずこうなったのですが、思い返せばまごうことなき自然の法則の範疇で、種もしっかり自分で播いてます。

致命傷にならない程度に軽くやらかし、経験や理解度を深める、やらかしを糧とするスキルもお陰様で結構熟練してきました。しかし、そのようなスキルが果たして本当に必要なのか役に立っているのか、出来ればやらかしなど無い方が有難いのですが、いつまでも人生の謎の一つです。

お忙しい中、ノア7Rの貴重なご感想ありがとうございます。

【香り】
・草の匂いがする(H-M)
・7は草っぽい、7Rは香ばしい(F-IS)

【吸水】
・7も7Rも100%以上入るが、7Rの方はもっと入る感じ(F-IS)

【生地】
・7も7Rも扱いやすい(F-IS)

【焼成】
・焼きあがったパンから青草のような香りがしてくる、色が黒め(H-M)
・7も7Rも膨らみは悪くない(F-IS)

ミックス割合を少し見直して、価格を24.6KGで100円値下げしました(¥9,070 → ¥8,970)。タンパク数値がほんの少し上がっていると思いますが、あまり数値を気にされる方はいないようです。

ノア8 type B #pirkaamam#bio#organic

当農場には「沖積(ちゅうせき)の土壌：ミネラル含量が多い：重い」と「褐色火山灰(かっしょくかざんばい)の土壌：ミネラル含量が少ない：軽い」があり、沖積土で小麦の冬枯れはほぼ起こらず、褐色火山灰土では小麦の冬枯れが多発します。

ノアは確実に収穫しなければならないとの思いから、近年では確実に越冬できる沖積土にしか作付けしていませんでした。もちろん今回も沖積土に例年通りにノア8(通常バージョン)を種まきしてますが、沖積土にも限りがあります。

年々自然栽培での小麦収穫量が減少する中で、生産量をキープするため春蒔きノアを試みましたが、どうにも無農薬での春蒔き小麦栽培には難題が多く継続不可能な状況となりました。

それで急遽、冬枯れ多発地帯の褐色火山灰土でノア栽培をする事になったのですが、褐色火山灰土ではスペルトやキタノカオリ、ノアが冬枯れで全滅した過去の経験があり、小麦が全滅しても最低限食糧確保し飢えをしのぐため、最低限の収入を確保するため、小麦とライ麦の混合蒔きをする事にしました。

「飢えをしのぐ」は飽食の現代ではオーバーな表現ですが、中世ヨーロッパで地帯によっては死活問題で小麦とライ麦の混合蒔きをしていたと同じ立場になってようやく理解する事が出来ました。

絶対に冬枯れする事のないライ麦だけを単品で蒔かずにあえて混合蒔きにした理由、小麦とは何か、ライ麦とは何か、も同時に理解する事が出来ました。