マダムルージュさん、t屋シェフが春よ恋2017-i6083を使ったパンを焼いてくれました。
いきさつとしましては、あんころりんさんのご紹介によるご縁です。
ブーランジュリー マダムルージュの新作“ピリカアマム”に、さらなるいきさつが書いてありました。
ことの発端がKベーカリーさんだったとは･･･。
名前が「ピリカアマム」!?
お忙しいなか貴重かつ心に残るパンをありがとうございます。
さらに、至極のたいやきとあんぱん＝中川農場のエリモ小豆×一丁焼このはのたいやき×マダムルージュに、まさかのあんタルティーヌが。
たくさん足を運んでくれたんですね、もの凄いご縁のコラボにとても感謝しております。
ほぼパン職人さんしか見ていないであろう（憶測）当ブログのカレンダーにCafe営業日(5/3)を書き込んだのが数日前。
ウーファーさんがいれば何とかなると、この時点で用意されていたメニューはコーヒーとジュース2品のみ。
さすがにドリンクのみでは…と思い、直売所の体を成すために金時豆を準備したのが前日夕方。
金時豆を第一弾としてインスタに載せたのが当日10時頃、オープン時間をPM1:00~PM4:00とインスタでも告知。
あいにくの雨でウーファーさんと突然パンを焼く事に(10時頃)。
オープン看板もなく告知はブログとインスタのみなので、近隣の誰が知る由も来る理由もなしと余裕の練習日。
クローズ30分前に焼きあがる予定のバターロールを個人的に楽しみにしていました。
ここからまさかの、知人 → 知人 → お客様(ネットで知ったそうです)。
誰も来ないとたかをくくっていたとは言え、客商売を甘くみていたことを反省いたしました。
偶然ながらバターロールがあって本当に良かったと思い感謝したしだいです。
帯広周辺部の方は是非とも instagram/ピリカアマム をチェックいただけるよう、よろしくお願いいたします。
カントリーブレッド「麦畑の波音」にノアRを使用していただいております。
不思議なパンを作る職人さんです。
パンが不思議と言うより、パン？の雰囲気が不思議に感じられるんです。
どうしても言葉にできないので、お店に行って感じとっていただければと思います。
カントリーブレッド「ライ麦畑の波音」、上野さんのオーガニックライ麦70% & ノアR30%
栃木にも頑張られてる生産者がおられるんですね。
こうしたコラボはノアにとってはまさに水を得た魚のようです。
とても嬉しく貴重なパンをありがとうございます。
お店については、池田さんが記事にしています このパンがすごい！ 前フリの「開店の日～職人像だ。」この部分がじ～んときました。
いちかわ製パン店さん、今後石臼を導入される予定だそうです。
幼き製粉職人さん？の挽いている粉はオーガニック春よ恋2017。
今から挽いてたら末恐ろしいですね。
こちらも挽きたて自家製粉(NOAH’R)。見てくださいこの美しさを。
検索してたらお店について池田さんの書いた記事 このパンがすごい！ が出てきました。
立地条件は町外れにあるものの、行列ができたり、すぐ売り切れたりしているようです。
パン
国産無農薬スペルト小麦、石臼ベーカリー製粉(歩留まり89%)
水 100%
塩 2.2%
老麺 30%
湯種 30%(粉換算)
あんこ
無農薬エリモ小豆
北海道のてんさい糖
塩
頑張ったスペルトと特に小豆が喜んでます。
この写真で、小豆栽培でご苦労されたY崎さん、Yもとさんも報われたと感じるのではないでしょうか？
お店が末永く愛されるよう願っています。
ご試作ありがとうございました。
【オフイビラ】
キタノカオリbio(全粒粉) 100%、水80%、松前の塩2%、ルヴァン種30%(ノア全粒粉)
オフイビラ源吾農場さんの自然栽培キタノカオリ使用、新鮮なベーカリー製粉での極上のパンです。
なんで消えちゃうか？
自然栽培キタノカオリの生産者手取り小麦品代が通常有機小麦と全く同じ、それも栽培しやすく多収かつ穂発芽のリスクも圧倒的に少ない「きたほなみ」と全く同等(価格上)とされているからです。
それなら「きたほなみ」を栽培した方がいいですからね。
【フルーツブレッド】
オフイビラ+クリームチーズ15%、レーズンbio、クルミ
さすがキタノカオリと思わざるを得ない美味しさです。
もちろん職人さんの腕が超一流だからなのは言うまでもありません。
オーガニックの小麦粉として絶大な人気を誇るキタノカオリ、多くのパン屋さんでは希少すぎて入手困難なのですが、それほど希少で人気だとしても生産者には何のメリットもないどころかリスクのみが重く圧し掛かります。
それなら「きたほなみ」を栽培した方がいいですよね？
【黒千石と大豆とクリームチーズ】
オフイビラ+クリームチーズ15%、黒千石、大豆
このパンはもの凄く美味しくて止まりません、これ考えた人は天才です。
何が良くて、悪くて、誰が得して、損して、あまり考えると疲れるだけで解決する訳でもなく、結局いち抜けたで傍観するのが一番の得策となるのですが…。
そうは言えども、もういいやそれでもいいやと自然栽培キタノカオリの種を去年の秋に蒔きました。けども、オフイビラ源吾さんと会うたびに「どうしようか？」と話しています。
群馬県の自然農法、農林61号
人知れず、信念をもって自然な農法を行う方がいます。
信念は撒き散らすものでもないので、進んで表に出ることはないのだと思います。
「パンのための小麦」なのか「小麦のためのパン」なのか
わからない方は、一度小麦畑に足を運んで見てはいかがでしょうか？
「この子らは小麦粉を小麦粉として見てる」※材料としてしか見ていない
とあるパン職人さんがスタッフを見て感じる事だそうですが、きっと今はそれが普通なんだと思います。
小麦の名前や生産者の名前を知らせてくれている、数少ないパン屋さん
知っているから、知らせられるし、知ろうとしたから、知っているんです。
どんな小麦なのか、どんなパンなのか、どんな作り手とお店なのか、今よりほんの少しでもいいので関心をもっていただけると、きっともっとパンは本当の意味で美味しくなっていって、それよりなにより、人知れず頑張られてこられた方々がきっと喜んでくれると思います。
家庭用のオーブンでリベイクすると、まるで遠く離れたお店を肌で感じているような気持ちになります。
【クノーテン(Knoten)】※右奥
プレーンな菓子パン生地で作る編み込みパン。
【シナモンロール(Sinamonroll)】※左前
菓子パン生地にシナモンシュガーをふって巻き込んだパン。
【ヌスシュネッケン(Nussschnecken)】※右前
菓子パン生地にクルミとバター、砂糖で作ったペーストを巻き込んだパン。
【クロワッサン(Croissant)】※左奥
菓子パン生地でバターを包み、折り込んだクロワッサン。
北海道小麦オールスター勢揃いノアR使用(100%)のこれら菓子パンは1日限りの登場で、この貴重な日はある偶然の賜物でした。
お店については多くを語る必要はないと思っています。
パンが本当に好きな方や多くの方々はもう足を運んでいるでしょうから。
また一つ人生の宝が増えましたことに、心より感謝しています。
小麦のお礼に生産者さんにと、パン屋さんのお客さんからパン屋さんを通じて手作りの品をいただきました。
しっかりお気持ち受け取っております、ありがとうございます。
パンを焼かれ、お店にも立つm澤さんは、生産者さんへのお礼は珍しいと仰っていました。
無発酵ノア2018 – ノア全粒100%
【その他の材料】塩
このロマンのパンは、未曾有の穂発芽小麦に含まれていた旨み濃縮爆弾とも言える、奇跡の黄色い粒をモチーフに焼かれたそうです。
手入れをしながらの約5日の熟成期間は、穂発芽の条件と似ているように感じます。
この味を一度体験しておくと価値観が良い方向へ向くかもしれません。
エヤンペオピッタ(ノア) – ノア全粒100%
【その他の材料】酵母(麦＋水)・塩
お店にいるより山に登ってる方が多いのではないか、と思ってしまう営業日のことはさておき、ネイティブな自然に触れ合う機会が多いからなのか、独特の感性を感じられます。
お店でお会いすればすぐわかると思いますが、何といっても輝きが違います。
エヤンペオピッタについては、稀に完成度が高すぎるというか、輝いて見えるパンに、ほんとにごく稀に出会うのですが、これがそれです。
カシューカレンズ – カナダ産ハードレッド全粒100%
【その他の材料】有機カレンツ・有機カシューナッツ・酵母(麦＋水)・塩
もの凄い勢いでオーガニック化が進んでいるようです。※ノアもハードレッドもオーガニック、自家製粉です。
カレンツって何かな？と思ってましたが、百聞は一見にしかずですね。
果物と木の実と小麦の組み合わせは、至高の自然の賜物だと思っています。
栄養も美味しさも満点の身体が喜ぶパン、オーガニックなので心も癒されます。
パンオショコラ – カナダ産ハードレッド全粒100%
【その他の材料】有機チョコレート(フェアトレード認証)・有機カカオ・酵母(麦＋水)・塩
ガツンとくる美味しさです。たまには贅沢なパンもいいですよね。
オーガニックだからなのか、チョコレートを食べた後の鼻づまりがないのが嬉しいです。
お店にはお客さんから手作りの品を持ち寄られることも多いそうです。
生産者さんへのお礼は珍しい、もしかしたら、いえ、そうした雰囲気をもつお店こそが珍しいのではないでしょうか。
畑を見に来てくれて、感動してくれて、お店に来られる方にそのまま伝えてくれていて、しっかりと伝わっているから、からこそ、なんだと思います。
それで、来週はなにやら祭り決行のようです。
よろしければ、ツイッターで検索(ベースベーカリー)してみてください。
身を削った祭りでしょうから少し心配ですが、成功されることを祈ってます。
じゃがいもチーズ 古代スペルト小麦30%使用
去年の12月にいただいたパン、つい2ヶ月ちょっと前の出来事でした。
ジャガイモとチーズ好きにはたまらない美味しさです。
ご家庭での手ごね手作り食事パンは、もはやお店のパンと遜色ありません。
いちじくとクルミ ノア100%使用
果物と木の実の組み合わせは、人として本能が求める美味しさです。
どこかのお店で働いていたのでしょうか？お菓子もとても上手に作られる方です。
「日々ごはんを炊くように、自家製酵母の手ごねパン」
聞いてびっくり、1月から身近な範囲での販売を始めていたそうです。
確かお菓子の方が得意とお聞きしていたのですが、何故かパンを作っておられる不思議な方です。
酵母スコーンはノアで焼いたのが一番おいしいとの感想もあったそうで、とても嬉しく感謝すると共に、子鳥の形のスコーン(ノアverかは不明)が凄く気になってます。
家庭での手ごね手作り～商品としての手ごね手作りへ、すっと移行したのを見ていると、その違いって何だろうと、ふと考えてしまいました。
ノアR(自家製粉)&春よ恋i6083のカンパーニュ
ご家庭で焼かれたパンの写真を送っていただきました。
こんなに立派に、さらにはタネ継ぎ、自家製粉と大切に使っていただきありがとうございます。
ノアR(自家製粉)100%のコンプレ
「コンプレがよく水も吸って、みずみずしくておいしいです！」
「家庭でもこんなパンが焼けました」
写真掲載にあたり、名だたるパン屋さんの中ではちょっと･･･、と遠慮されてましたけど、よくよく考えると、こうしたご家庭での本格的なパンが増えたとしたら、もしかしたら逆に職人さんが･･･、なんて思ったりもしました。
他にも玄小麦をお求めの方で、お店でもご家庭でもこんなパンが焼けたと、もし差し支えなければパンに限らず写真を送っていただけると、とても嬉しいです。
嬉しくて次回はおまけしちゃうかもしれません。
無農薬で栽培して喜んでもらえる、その為に頑張ってるんですからね。