キタノカオリ2016、全粒粉、石臼粗挽き、酵素失活バージョン

「酵素失活バージョン」の意味を聞こうとしていつも忘れてしまいます。
こんど教えてください。

少し固めで素朴なパンなんですけど、いきすぎたパン熱を冷やしてくれて原点を思い出させてくれた貴重なパンとなりました。

ふすまとか果皮とか種皮とかアリューロンとか胚芽とか胚乳とか、バラバラにしてどこが美味しいとか、もちろん学ぶことも大切ですが、原点を忘れることなく邁進していきたいと思います。

キタノカオリ2016のアリューロン層を多く含む粉による試作パン2号

最初のインパクトも相当でしたけど、2度、3度と繰り返すとさらなる高みへ連れて行ってくれました。

風味の探求はもういいかな･･･と遠い過去に思えます。
旨みとは？って考えるのも、もういいかな･･･と。

製粉方法の模索とか、時間による粉の酸化に頭を悩ませたりとか･･･、なんかな～、なんだったんだろう。

去年の7月からの出来事がここに集約され、走馬灯のように蘇り、繋がり、感慨深いものがあります。

キタノカオリの最初の種が初めてうちに届いた時から、思い返せば本当に色々ありました。

たぶん誰にもわかって貰えないと思いますが、それも誰にでもある人生そんなことだらけの内の一つにすぎないのでしょうか。

キタノカオリに纏わる全ての出来事に心より感謝いたします。

「天然発芽小麦 有機キタノカオリ 磨き20%タイプ」の目視と手選別

速度可変のミニコンベアを使って目視＆手選別をしています。
小麦粒で出荷するものも、製粉前の原料小麦も同じく目視＆手選別しています。

常に自分や家族が食べること挽くことを念頭において、著しく見栄えの悪い粒や異物がないか確認しています。

この作業は結構大変で時間がかかり、今の小麦の価格と将来の出荷量を考えると難題が多いですが、しなくてはならない作業だと思うので行なっています。

こうして色々やってみると小麦は小麦粉として流通した方が、何かと都合がよい理由がよくわかりますし、なるべくしてそうなっていることもよくわかります。