ノア8β小麦粉100、らしき麦酵母液種65、塩2、1次発酵35℃1時間→18℃？4時間、2次発酵35℃1時間、250℃15分→余熱5分

ずっと頭を悩ませていた「焼いた直後の内相の湯気の癖臭」の原因が完全に判明しました。試作用小麦粉に混ざっている生豆(小豆、大豆)のおそらく小豆の方の匂いでした。

生豆の混ざっていないちゃんとした小麦粉を使って試すと、あれほど悩みの種だった癖臭は全くありませんでした。一体今までの苦悩はなんだったのか…。

ちなみに、(以前)液種に食酢(リンゴ酢)を2%混ぜて(※1)試していたのですが、その液種で作ったパンが食べ慣れた酸味のあるハード系パンと全く同じ酸味風味になって驚いた事があります。もっと驚いたのはその食酢が種つぎで薄まってきた頃に、その液種で作ったパン(今回のパン)からほのかなヨーグルトの匂いがした事です(酸味はなし)。

(※1)酢酸濃度0.1%で多くの食中毒菌の静菌に効果があるとの事で食酢換算の2%を入れました。

ステンレスボールすらいらない方法を思いついたので明日試してみます。

そろそろちゃんとした仕事もしないといけませんね。