「試験栽培」ライ麦2019 #bio#より自然な栽培#pirkaamam
※ごく少量、ちらほらとスペルト小麦が混ざっています。
※ライ麦はピーリング(磨き)しておりません。
日頃よりピリカアマムの小麦をご使用いただき誠にありがとうございます。
「試験栽培」のライ麦を日頃よりお世話になっているお得意様へ向けて優待販売いたします。日常的に使っていただいている方々が対象で使用量は問いません。
使ってみたい方はメールなどでご連絡ください。ショップには載せません。
※削除済み、優待販売は終了いたしました。
数に限りのある品は無くなったらすぐに削除します。このページで確認してからご連絡ください。※これ以上の小分けはできません。
万が一、受注が重なる場合は先着順に在庫を確認してから折り返しご連絡いたします。
帯広駅前すぐの ホテルヌプカ さん(オーナーs口さん)のロビーにて、広島の ドリアン さんオーナーシェフt村さん、トイ さんオーナーシェフn西さんと一緒に記念撮影
※ホテルヌプカさんはお一人様2～3千円台で宿泊できる、綺麗でオシャレなお勧めのホテルです。
ドリアンさんはパン業界、パン好きの間では知らない人はいないと思います。著書「捨てないパン屋 手を抜くと、いい仕事ができる→お客さんが喜ぶ→自由も増える」には収まりきれない貴重なお話をたくさん聞かせていただきました。(オーガニック小麦生産者やってて本当に良かったです。)
農業分野にもその他の分野にも通じるものがあると思います。社会の歯車として疲れたり道に迷ったり理不尽を感じた時にはお手にとってお読みください。
旅するパン屋、捨てないパン屋から自由が増え、今では幸せなパン屋さんになっているようです。
帯広に来たら必ず立ち寄る、老舗でコアなファンの多いジンギスカン専門店 有楽町 でいつか会えるかも？
※プライベートタイムのため見かけても微笑み手を振る程度でお願いします。
「試験栽培」イタリア(旧ピッツア用)小麦の手打ちパスタ、Bルトランさん、Aさんありがとうございました。
日頃よりピリカアマムの小麦をご使用いただき誠にありがとうございます。
「試験栽培」のイタリア(旧ピッツア用)小麦を日頃よりお世話になっているお得意様へ向けて先行販売いたします。日常的に使っていただいている方々が対象で使用量は問いません。
使ってみたい方はメールなどでご連絡ください。ショップには載せません。※DON検査は全ての麦で大丈夫でした。
※パンにした場合の膨らみ程度の参考、ドライイーストでは一般的な国産強力粉と同じくらいで普通に柔らかいパンになりました。
※削除済み、先行販売は終了いたしました。
数に限りのある品は無くなったらすぐに削除します。このページで確認してからご連絡ください。
万が一、受注が重なる場合は先着順に在庫を確認してから折り返しご連絡いたします。
スペルト2019 #bio#より自然な栽培#pirkaamam
＞自然栽培小麦の適正価格試算①～それでも自然栽培小麦を使いますか？～
10a(1反)あたりの収入、秋小麦は約100,000円を基準値として交付金を設定しているようですので、そこから自然栽培秋小麦の10aあたりの適正値を算出してみましょう。
無肥料(自然栽培)を5年以上継続した圃場での今年のキタノカオリ収穫量は10aあたり約120kgでした。
キロあたりの交付金を2等Bランク(131円)で試算すると10aあたりの交付金は「15,720」円ですが、キタノカオリは営農継続支払交付金(10aあたり20,000円)の対象品種ですので、額が多い方の「20,000」円が実際の10aあたりの交付金額となります。
10aあたりの収入約100,000円から交付金で補填される金額を引き算します。
100,000-20,000=80,000
後は収穫量で割り算すればいいだけです。
80,000÷120kg=666.66
キタノカオリ2019の適正価格的な時価、置き場価格は1キロ667円のようです。
ちなみにノア6(混蒔)は交付金対象ではなくてキタノカオリと収穫量は同程度です。
100,000÷120kg=833.33
ノア6の適正価格的な時価、置き場価格は1キロ833円のようです。
出荷おける保管、小分けの諸経費は常識的に1キロあたり約150円です。
地方発送における梱包、送料の諸経費は常識的に1キロあたり約100円です。
その他に消費税が加算されます。※増税後で試算
自然栽培キタノカオリのコミコミ19KG価格、(667+150+100)×19KG×1.1=19,171
自然栽培ノア6のコミコミ19KG価格、(833+150+100)×19KG×1.1=22,629
この世にフェアトレードと言うものが実在するならば、自然栽培キタノカオリ2019-19KG「19,171(送料・税込)」、自然栽培ノア6-19KG「22,629(送料・税込)」です。
デオキシニバレノール（以下「DON」という。）は、穀類(特に小麦、大麦及びトウモロコシ)の赤かび病の病原菌であるG.zeae及びその無性胞子を形成する不完全時代のF.graminearum、F.culmorumなどにより産生されるかび毒です。
薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会食品規格部会・毒性合同部会での審議により、小麦に含有するDONの暫定的な基準値として、1.1 mg/kgが設定されています。
言うほど危険なかび毒ではありませんし、何千年も検査なしで小麦は主食でしたが、このご時世ですのでちゃんと検査を受けておきます。
早ければ3日～1週間内で、遅ければ約一か月忘れられていた事もありました。検査の結果が出てから新麦の販売を開始いたします。
ライ麦2019 #bio#より自然な栽培#pirkaamam
最後にライ麦の選別をして今シーズン収穫の小麦、ライ麦の選別を全て終えました。
臨時電力の契約は日単位のため急いで頑張りました。
選別の大まかな手順は基本的に少量の時と同じで、大量の場合は機械が大きくなったりするだけです。
乾燥機からの粗原料(水分率12.5%以下) → 風選で軽い粗ごみを取り除く(籾摺り機の風選機能使用) → スペルトはインペラ式(ジェット式)の籾摺り機で殻を取り除く → (石が混ざっていれば石取り機械で取り除く) → 網選別で2.00mm以下の細粒を取り除く → 網選別で2.2mm以下の小粒を取り除く → (業者さんは比重選別機で軽い粒を取り除く) → (業者さんは金属除去の機械で軽石を取り除く) → 選別終了、穀物検査へ
ライ麦栽培の難点は、収穫、選別機械の中で小麦と混ざってしまうことです。これはいくら掃除しても起こる問題です。
小麦にライ麦が混ざるのも困りますし、種まき機～コンバインから選別機までそれぞれのラインを2セット用意するのは経済的に困難で現実的ではありません。
明日8月4日(日曜日)「スタージュカタネ with May × pirkaamam」臨時営業いたします！※スタージュは見習い・研修の意味。
農場体験に来られている若き職人の金の卵「カタネスタッフ」さん達が一日限定でパン屋をオープンしてくれます！
「May」さんはカタネベーカリーさんで働いていたことある、来春ベーカリー&カフェをオープン予定の金の卵です。
連日の暑さの中、一言も暑いと言わず、小麦の収穫から脱穀、蒸し暑い倉庫の中で埃っぽい選別作業など、製粉から豆の手よりまでも、さらに朝は早くから夜遅くまで新麦での試作、無償で働く姿をみて金の卵と表現しましたが間違っているでしょうか？
こちらから無理にお願いした臨時営業を快く引き受けてくれた未来の希望を、是非ともご支援お願いいたします。
ノア6 #bio#より自然な栽培#pirkaamam
朝から一日かけてノア6、ピッツァ用デュラムの選別を終えました。
販売開始時にはこちらで告知いたしますので、今しばらくお待ちください。
8月13日(火曜日)の宅配便配送はお休みさせていただきます。
お盆あけは8月20日(火曜日)より通常通り毎週火曜日の配送に戻ります。
日頃より環境保全型農業にご理解とご支援ありがとうございます。
今回カタネスタッフさんのお力添えで、収穫したばかりのキタノカオリ、スペルト、ノア6、ヂュラムでのパン、ピッツァ試作食べ比べをしました。
生地づくりについての感想
吸水率 キタノカオリ＞スペルト＝ノア＞デュラム
同じ水分量の時の生地の硬さ キタノカオリ＞スペルト＞ノア＞デュラム
スペルト小麦について
生地がミキシングでつながりやすい
発酵中に酵素が働くのか生地がゆるむ(最初に水を入れすぎるとダメ)デュラム小麦について
生地がミキシングでつながりにくい
左から春よ恋&スペルトのフォカッチャ、デュラムのピッツァ、スペルトのピッツァ、キタノカオリのピッツァ、ノアのピッツァ。
一昨年の種まきからの念願が叶いました。貴重なご試作ありがとうございます。
ノア6の生地が柔らかく膨らんでいて食べやすくピッツァ用途としても高評価をいただきました。と言っても、ノアにはキタノカオリもスペルトもデュラムも含まれていますので、キタノカオリもスペルトもデュラムもみんなが美味しいお陰だと思います。
肝心のデュラムに期待していた特別な美味しさはありませんでしたが、ピッツァ用途として美味しい小麦でした。
スペルト2019 #bio#より自然な栽培#pirkaamam
完熟よりは少し早めの収穫でしたが、何度も言います「麦の青刈り十年で蔵が立つ」です。
このナッツのようなコクのある風味がするであろう、茎が紫になるスペルト種は足掛け3年目にして、ようやく初めて明日粉になりピザになる予定です。
ライ麦2019 #bio#より自然な栽培#pirkaamam
人生初のライ麦コンバイン収穫に心が躍りました。
ライ麦と小麦の栽培・収穫は作業的には大差ないのですが、ライ麦の青い粒がタンクに溜まっていくのを実際に目にするとさすがに感動しました。
今シーズンの収穫も機械の大きな故障がなく、無事に終えられた事に感謝いたします。
